Mứt thạch: công thức đơn giản - cách làm mứt thạch trong khuôn và chuẩn bị cho mùa đông

Chọn mứt nào

Để làm thạch, chế phẩm từ bất kỳ loại trái cây nào cũng phù hợp. Điều chính là nội dung trong lọ không được làm kẹo, lên men hoặc có nấm mốc trên bề mặt.

Nếu mứt đã được xay, tức là trái cây trong đó đã được nghiền nát, thì để chế biến thạch, bạn sẽ cần thêm một cái rây mịn hoặc một miếng vải gạc.

Các chế phẩm phổ biến nhất để làm thạch là những chế phẩm làm từ quả anh đào, quả lý chua, quả lý gai và quả mâm xôi. Họ có một hương vị phong phú tươi sáng.

Công nghệ chuẩn bị cho tất cả các món tráng miệng mứt gần như giống nhau: mứt được pha loãng với nước, nước trái cây được đun sôi trong 5-10 phút, sau đó thêm chất tạo gel. Khối ngọt nóng được đổ vào cốc nhựa nhỏ, khuôn silicon hoặc bát. Tùy thuộc vào chính xác chất thạch được làm đặc bằng gì, nơi bảo quản món tráng miệng trước khi phục vụ sẽ phụ thuộc. Ví dụ, thạch làm từ gelatin phải được bảo quản trong tủ lạnh vì nó sẽ trở thành chất lỏng ở nhiệt độ phòng. Nhưng pectin và agar-agar có thể giữ được hình dạng thạch một cách hoàn hảo ngay cả khi không để lạnh.

Công thức làm thạch ở dạng

Từ mứt nho với gelatin

Một ly mứt nho đen (bạn cũng có thể dùng mứt dâu đỏ) được pha loãng trong 3 ly nước. Nếu bản thân mứt không ngọt lắm thì số lượng của nó có thể tăng lên. Xem xét rằng gelatin sẽ được thêm vào thức uống trái cây, phần đế thạch sẽ trở nên khá ngọt.

Gelatin được pha loãng trong một thùng chứa riêng biệt. Để làm điều này, bột (5 thìa đầy) được đổ vào một cốc nước đun sôi và luôn để nguội trước. Các thành phần được trộn và để sưng lên trong 15-20 phút.

Lúc này mứt đã hòa tan hoàn toàn trong nước. Đồ uống trái cây được đặt trên lửa và đun sôi trong 5 phút. Sau đó, lửa giảm và thành phần gel trương nở được đưa vào chất lỏng nóng. Khuấy mạnh cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là không để chất lỏng sôi trở lại, nếu không thạch sẽ không thể “đóng băng”.

Ở giai đoạn cuối, khối lượng được lọc. Tốt nhất là cho hỗn hợp thạch qua vải thưa. Nó sẽ giúp loại bỏ những phần nhỏ của quả mọng và hạt gelatin không có thời gian phân tán.

Xi-rô tinh khiết được đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh trước khi dùng. Sau 5-6 giờ, món tráng miệng nho thơm ngon đã sẵn sàng!

Một ví dụ về cách làm thạch nho đỏ tươi Đây.

Kênh “Ngon” gợi ý làm thạch gelatin từ mứt với rượu vang đỏ

Thạch anh đào trên thạch agar

Phần đế mứt và nước được chuẩn bị theo cách tương tự như công thức trước, theo tỷ lệ 1:3.

Nước trái cây ngay lập tức được lọc qua rây. Vì quả anh đào là loại quả khá lớn nên việc sử dụng gạc là không cần thiết.

Xi-rô không có quả mọng được đun sôi trong 5 phút trên lửa vừa, sau đó thêm bột agar-agar. Đối với một thể tích chất lỏng nhất định, bạn cần 1,5 muỗng canh. Đổ bột từ từ, thành dòng mỏng, tránh bị vón cục ở phần đế ngọt.

Sau khi toàn bộ lượng thành phần tạo gel có trong chảo, quá trình đếm ngược bắt đầu. Bạn không thể nấu thạch với agar-agar quá 5 phút!

Sau khi tắt bếp, thạch nóng được đổ vào khuôn và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Thạch anh đào tươi ngon được kênh “Bí quyết của bà Emma” cung cấp để chế biến

Thạch mâm xôi với pectin

Đối với công thức này, bạn cần sử dụng bột pectin nguyên chất. Các chế phẩm thạch như “Zhelfix” hoặc “Quittin” chứa một lượng axit citric khá lớn. Món tráng miệng có thể trở nên quá chua.

Vì vậy, để chuẩn bị thạch, hãy lấy mứt mâm xôi (1/2 cốc) và nước (1,5 cốc). Các sản phẩm được trộn và nước trái cây thu được được lọc. Đun sôi chất lỏng thơm trong 5 phút, thêm một chút axit citric và đun sôi thêm một phút nữa. Tắt lửa trong 20 phút để khối lượng nguội một chút.

Pectin (1 thìa cà phê) được kết hợp với 2 thìa nhỏ đường.Điều này là cần thiết để bột không bị vón cục khi thêm vào đồ uống trái cây nóng.

Sau khi thêm chất làm đặc pectin, chảo được đặt trở lại bếp và đun nóng từ từ. Điều chính ở đây là đun sôi hỗn hợp. Đun sôi hơn 2 phút là không thể chấp nhận được. Tốt nhất nên để món tráng miệng trên bếp trong 30 giây sau khi đun sôi.

Thạch Pectin cũng có thể “đông cứng” ở nhiệt độ phòng, nhưng vẫn nên cho vào tủ lạnh vài giờ để đẩy nhanh quá trình đông kết.

Mứt thạch trong lọ cho mùa đông

Thông thường, các chế phẩm thạch mùa đông được làm từ trái cây tươi và nước trái cây, nhưng lựa chọn sử dụng mứt cũng phù hợp. Về nguyên tắc, công nghệ chế biến không khác với chế biến thạch trong khuôn, nhưng có một số sắc thái:

• Tốt hơn hết là không nên sử dụng gelatin để chế biến, vì khi sản phẩm được làm nóng trên 100 ºС, gelatin sẽ mất đi các đặc tính và việc chuẩn bị cho mùa đông đòi hỏi phải sử dụng nhiệt độ cao để bảo quản lâu hơn.
• Khi lựa chọn hộp đựng để chuẩn bị, bạn nên cân nhắc phương án bày món ăn đã hoàn thành ra bàn. Nếu thạch sẽ được lấy ra khỏi lọ bằng thìa và hình dạng đẹp của nó không quan trọng thì bạn có thể sử dụng bất kỳ hộp đựng bằng thủy tinh nào. Nếu bạn định giữ nguyên hình dạng của thạch thì lọ phải rộng và thấp. Điều mong muốn là không có chỗ thu hẹp ở phía trên. Lựa chọn lý tưởng là cốc thủy tinh nặng hai trăm gram có nắp vặn!

Thạch lý gai với pectin

Một lọ mứt nửa lít được pha loãng trong hai lít nước, thêm đường nếu cần thiết. Nước uống trái cây phải rất ngọt nhưng không vón cục. Chất lỏng ngay lập tức được lọc, loại bỏ toàn bộ trái cây và vỏ quả mọng.

Khối ngọt được đun sôi trong một phần tư giờ, sau đó thêm bột axit citric (0,5 muỗng cà phê) pha loãng trong nước vào. Đun sôi nước trái cây và tắt lửa.

Pectin, 2 thìa canh, trộn với 4 thìa đường cát. Hỗn hợp thu được được thêm vào thức uống trái cây đã nguội một chút. Khuấy kỹ phần thạch, chảo chứa các sản phẩm được đưa trở lại bếp. Ngay khi hỗn hợp sôi, đồng hồ đếm ngược bắt đầu. 1-2 phút và thạch đã chín!

Nó ngay lập tức được đổ vào đã chuẩn bị lọ vô trùng. Nên để hộp đựng nóng - điều này giúp giảm thiểu sự xâm nhập của vi trùng. Mặt trên của phôi được vặn bằng nắp đậy kín. Sau một ngày nằm trong chăn ấm, những chiếc lọ được chuyển đến nơi cất giữ cố định.

Thạch lý gai tươi cũng không kém phần phổ biến. Hướng dẫn đây.

Từ mứt táo trên agar-agar

Mứt táo được pha loãng trong nước theo hướng dẫn của công thức trước. Lọc nước trái cây qua rây bằng gạc, vì nước táo có chứa nhiều cặn. Đun sôi phần đế ngọt đã tinh khiết trong 25 phút.

Một thìa rưỡi agar-agar dần dần được đưa vào thức uống trái cây, không quên khuấy liên tục lượng chứa trong chảo. Nấu sau khi đun sôi được tiếp tục không quá 3 phút. Thạch mứt thành phẩm được đóng gói trong lọ. Phôi được phủ một chiếc khăn ấm và để trong một ngày.

Món tráng miệng mâm xôi-táo từ trái cây tươi có thể được chế biến bằng cách sử dụng công thức trang web của chúng tôi.

Cách bảo quản mứt tráng miệng

Thạch trong khuôn được bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày và các chế phẩm cho mùa đông, với điều kiện lọ và nắp được giữ vô trùng, không quá một năm. Giữ các lọ có khoảng trống ở tầng hầm hoặc dưới lòng đất, nơi mát và tối.