Thạch từ nước trái cây: nhiều lựa chọn chế biến khác nhau - cách làm thạch từ nước ép trái cây và quả mọng cho mùa đông

Công nghệ làm thạch từ nước trái cây

Bước đầu tiên là quyết định sản phẩm chính. Các loại quả mọng và trái cây có chứa chất làm đặc tự nhiên - pectin, nhưng một số loại trái cây có nhiều chất này hơn, số khác thì ít hơn.Tùy thuộc vào thành phần chính và hàm lượng các thành phần tạo gel trong đó mà công thức pha chế sẽ thay đổi. Các loại trái cây có hàm lượng pectin cao (táo, nho, kim ngân hoa, quả nam việt quất) không cần sử dụng nhiều đường và chất làm đặc bổ sung khi chế biến thạch. Ngược lại, các loại quả mọng và trái cây không có pectin hoặc chứa nó với số lượng nhỏ (ví dụ: quả mâm xôi, quả mơ, cam) không thể hoạt động nếu không đầu tư thêm vào dạng đường và chất phụ gia tạo gel.

Quả mọng và trái cây tươi được chế biến thành nước ép. Việc này được thực hiện bằng cách sử dụng máy ép trái cây, máy ép trái cây hoặc đun sôi trái cây trong một lượng nhỏ nước, sau đó xay qua rây và lọc.

Sau đó, đường được thêm vào nước ép và khối lượng được đun sôi trên lửa vừa cho đến khi thể tích giảm đi 1,5 - 2 lần. Ngay trước khi kết thúc quá trình nấu, thành phần tạo gel sẽ được thêm vào thạch, nếu cần.

Món tráng miệng đã hoàn thành, không cần lấy bát ra khỏi bếp, được đóng gói theo bể vô trùng và vặn nắp đậy bằng nước sôi.

Tùy chọn chuẩn bị thạch

Từ nho đen

Nho là loại quả mọng nước, vì vậy bạn có thể chiết xuất nước ép từ chúng bằng máy ép trái cây. Nếu không có bộ phận này thì lựa chọn đơn giản nhất là chần quả mọng và xay qua rây.

Để làm điều này, đun sôi 2 cốc nước trong nồi. Cho quả lý chua đen đã rửa sạch (2 kg) vào nước sôi và khuấy liên tục, đun sôi trong 5 phút. Khối quả mọng nóng cùng với nước dùng được đổ vào một cái rây kim loại đặt trên một cái bát khác. Trái cây được nghiền bằng thìa gỗ hoặc thìa. Bánh sau đó được sử dụng để nấu món compote hoặc thạch.

Khối lượng nho thu được được đổ vào một cái chậu hoặc chảo rộng.Cái bát đựng quả mọng không được rửa ngay lập tức. Cần phải đo lượng nước ép thu được. Dấu vết của quả mọng vẫn còn trên bức tường bên trong của nó. Để đo, đổ nước vào bát đến vạch này, sau đó dùng bình lít đổ vào bồn rửa. Vì vậy, thật dễ dàng để tính toán thu được bao nhiêu nước ép nho.

Cứ mỗi lít nước trái cây lấy 800 gam đường cát. Đường được cho vào dần dần, đun nóng khối quả mọng từ từ trên lửa vừa. Sau 30 phút, khi bề mặt thực tế không còn bọt dày, thạch được đổ vào lọ và xoắn ngay.

Bạn cũng có thể tìm thấy các công thức làm thạch vitamin hữu ích. từ nước ép mộc qua Và thanh lương trà đỏ.

Từ nước cam trên agar-agar

Rửa thật sạch vỏ của 6 quả cam lớn bằng bàn chải. Để loại bỏ vỏ, hãy để lại một quả, phần còn lại gọt vỏ. Vỏ được loại bỏ bằng dụng cụ vắt mịn hoặc dao nhỏ. Vết cắt phải mỏng để không chạm vào phần trắng của vỏ. Sau khi loại bỏ vỏ, cam quýt được làm sạch.

Sau đó, cam được đưa qua máy ép trái cây hoặc nghiền trong máy xay. Cùi được lọc qua vải thưa hoặc rây có lưới mịn.

Một ly nước và nửa kg đường được thêm vào nước ép thu được. Khối lượng trái cây được đặt trên lửa. Dùng đĩa có đáy rộng để thạch sôi nhanh hơn. Sau 10 phút nấu, thêm một thìa cà phê agar-agar vào xi-rô thơm. Để đảm bảo bột dàn đều, không bị vón cục, người ta trộn với cùng một lượng đường. Nấu thạch thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.

Thạch trên bộ thạch agar khi nguội, ngay cả ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn định làm thạch cho mùa đông thì hãy đổ thạch khi còn nóng vào lọ đã chuẩn bị sẵn.

Từ nước trái cây đóng gói mua ở cửa hàng trên thạch

Tuyệt đối bất kỳ loại nước trái cây nào cũng phù hợp với công thức này. Túi lít được mở ra và đổ lượng chứa vào một cái chảo rộng. Một kg đường cũng được thêm vào bát. Nước trái cây được đun sôi trên lửa vừa trong 10 phút, sau đó thêm agar-agar (một muỗng canh). Để bột không bị vón cục khi hòa tan trong thạch người ta trộn với đường theo tỷ lệ 1:1.

Đun sôi khối ngọt trong 3-5 phút, không còn nữa. Thạch thành phẩm được cho vào khuôn hoặc đóng gói trong lọ thủy tinh để bảo quản cho mùa đông.

Kênh SkyMan gợi ý làm thạch từ nước ép đóng hộp và gelatin

Từ nước mơ trên gelatin

15 gram bột gelatin được đổ với 50 ml nước đun sôi ở nhiệt độ phòng. Các hạt được trộn và để lại sưng lên.

Một kg mơ được rửa sạch. Mỗi quả được cắt đôi và bỏ hạt. Những miếng trái cây được nhúng vào nước sôi (500 ml) và chần trong 5 phút. Sau đó, trái cây được ném cùng với nước dùng lên một cái rây kim loại và khuấy mạnh rồi nghiền qua lưới.

Nước ép thu được được trộn với đường (1,2 kg) và đặt trên bếp trong 25 phút. Toàn bộ quá trình nấu được kiểm soát cẩn thận: khối lượng được khuấy định kỳ và loại bỏ bọt.

Khi kết thúc quá trình nấu, bột gelatin sưng tấy sẽ được đưa vào. Thạch được khuấy nhanh chóng cho đến khi các hạt hòa tan hoàn toàn và tắt lửa ngay lập tức, không để khối trái cây sôi.

Thạch gelatin nóng được đổ vào lọ, đậy kín bằng nắp vô trùng, sau khi nguội thì để nơi thoáng mát.

Loại thạch này không nên giữ ấm lâu trước khi sử dụng. Nó chỉ giữ được hình dạng hoàn hảo khi được làm lạnh.

Xem video từ kênh “Nấu ăn tại nhà” về cách chế biến thạch hai màu dựa trên kem chua và nước ép anh đào

Từ nước ép hắc mai biển đông lạnh với gelatin

Nhiều Quả hắc mai biển được đông lạnhđể chuẩn bị đồ uống và nước trái cây giàu vitamin thơm ngon vào mùa đông. Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với công thức làm món thạch thơm ngon từ nước ép quả mọng đông lạnh.

Đặt 2 cốc hắc mai biển đông lạnh vào hộp có thành cao. Quả mọng được đổ với nước sôi (600 ml), và sau 5 phút, trái cây tan chảy sẽ được nghiền nát bằng máy xay chìm. Nước ép được lọc qua lưới lọc mịn. Bột giấy được sử dụng để nấu ăn dầu hắc mai biển.

Thêm 3,5 cốc đường vào khối đã lọc, hòa tan bằng cách đun sôi nước ép quả mọng trong 10 phút. Ở giai đoạn cuối, thêm 20 gam gelatin, pha loãng theo tỷ lệ 1:2 với nước đun sôi để nguội. Gelatin được ngâm trước khoảng 30 phút.

Thạch được đun nóng không sôi rồi đổ vào lọ hoặc khuôn tạo hình.

Ngoài quả mọng đông lạnh, thạch cũng có thể được làm từ trái cây tươi. Chi tiết đây.

Từ quả mâm xôi với pectin

Tìm mua bột pectin ở các cửa hàng hiện nay không khó. Bạn không cần nhiều nó để làm thạch. Một túi (10 gam) là đủ để bạn chế biến món tráng miệng từ 1 kg quả mâm xôi.

Quả chín được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Không cần phải làm khô chúng trên giá lưới. Các loại trái cây đã chuẩn bị sẵn được chuyển vào nồi và đổ đầy nước (200 ml). Đậy nắp và đun quả mâm xôi ở lửa nhỏ trong 10 phút.

Quả hấp được xay bằng máy xay và lọc qua rây hoặc vải thưa. Đường được thêm vào nước ép thơm đậm. Số lượng của nó được tính toán dựa trên lượng nước trái cây thu được.Cứ mỗi lít bạn sẽ cần 1 kg cát.

Phải mất khoảng 15-20 phút để đun sôi xi-rô. Lúc này, một túi pectin được kết hợp với một thìa cà phê đường và trộn cho đến khi mịn.

Bột pectin và đường được đổ thành dòng loãng vào khối quả mọng đặc. Khuấy thạch liên tục, đun trên lửa thêm 5 phút nữa, không hơn.

Món tráng miệng trong suốt của dâu đen được đóng gói trong lọ cho đến khi nguội.

Lingonberry với vỏ táo

Bản thân quả Lingonberry rất giàu pectin, nhưng chất này thậm chí còn được chứa nhiều hơn trong vỏ của các giống táo chua.

Đổ 2 cốc nước vào nồi áp suất. Đun sôi nước mà không cần dùng nắp chảo. Vỏ của 5 quả táo và một kg quả nam việt quất được cho vào chất lỏng sôi sục. Sau đó, nắp ngay lập tức được đóng lại và vặn chặt. Một van xả hơi được lắp đặt phía trên.

Đặt lửa ở công suất tối đa và đợi chất lỏng bên trong sôi. Điều này sẽ được báo hiệu bằng áp suất hơi thoát ra khỏi van. Tại thời điểm này, ngọn lửa giảm xuống mức tối thiểu. Đun sôi quả mọng với vỏ táo ở chế độ này trong 10 phút.

Sau đó, trái cây luộc cùng với chất lỏng được đổ qua rây vào một thùng chứa rộng. Để làm cho nước ép trong suốt hơn, trước tiên, vỉ được phủ bằng gạc.

Đường được thêm vào nước ép thu được với tỷ lệ kilôgam trên lít. Xi-rô được đặt trên lửa và đun sôi cho đến khi khối lượng giảm ít nhất 1/3.

Kiểm tra sự sẵn sàng của món ăn bằng cách nhúng một thìa vào thạch. Nếu khối quả mọng chảy ra từ thìa thành một dòng mỏng và liên tục thì thạch đã sẵn sàng. Nó được đổ trực tiếp từ lửa vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy sạch sẽ.

Chúng tôi cũng gợi ý làm thạch từ nước ép và vỏ táo theo công thức từ kênh Black Chef.

Thạch kim ngân “thô”

Đặt 1 kg quả kim ngân hoa chín hoàn toàn vào một cái chao (bạn có thể dùng trực tiếp cành cây) và trụng bằng nước sôi. Sau đó, rây ngay lập tức được chuyển sang chảo nấu và họ bắt đầu ép cây kim ngân qua lưới. Việc này được thực hiện bằng thìa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây bằng gỗ. Hãy cẩn thận, nước ép kim ngân hoa có thể bắn tung tóe khắp nhà bếp!

Nước ép thu được trộn với 800 gam đường. Cần phải đảm bảo rằng các tinh thể đã được hòa tan hoàn toàn trước khi cho thạch vào lọ. Món tráng miệng này giữ lại tất cả các vitamin mà không cần nấu, nhưng thật không may, nó không tồn tại được lâu.

Bạn có thể bảo quản nước ép kim ngân hoa chuẩn bị cho mùa đông lâu hơn bằng cách đun sôi món tráng miệng trên lửa. Hướng dẫn chi tiết được trình bày trong của chúng tôi bài báo.

Cách bảo quản thạch nước trái cây

Như đã đề cập ở trên, thạch không qua xử lý nhiệt không thể bảo quản được lâu. Tốt nhất nên giữ lọ sản phẩm này trong tủ lạnh không quá hai tuần. Các chế phẩm mùa đông với sản phẩm đã được đun sôi sơ bộ và đóng trong hộp vô trùng được bảo quản ở nơi tối, mát không quá một năm.