Thạch nho trắng: công thức nấu ăn - cách làm thạch nho từ trái cây trắng trong khuôn và cho mùa đông

Chuẩn bị quả mọng

Nho được thu hoạch khi chúng chín, hái quả trực tiếp từ cành. Sau khi thu hoạch đem về nhà, quả được tách khỏi cuống. Bạn không nên làm điều này trước, nếu không quả sẽ lan ra hoặc tiết ra nước.

Nho được chuyển sang một cái chao và ngâm trong chảo nước. Bằng cách khuấy trái cây trong nước bằng thìa hoặc tay, bụi và chất bẩn khác sẽ được rửa sạch khỏi bề mặt quả mọng.

Quả sạch được vớt ra khỏi nước và để trên rây. Không cần đợi nho khô hoàn toàn, 15-20 phút là đủ.

công thức nấu ăn thạch

Không có chất phụ gia tạo gel

Bản thân quả lý chua có pectin tự nhiên, có thể làm đặc bất kỳ chế phẩm nào.Vì vậy, đối với công thức này, bạn chỉ cần các nguyên liệu tự nhiên: đường (1,3 kg), nho trắng (1 kg) và 50 ml nước sạch.

Hoa quả được đặt trong chảo, tốt nhất là có đáy rộng. Thêm nước và đậy nắp thật chặt bằng nắp. Điều kiện này là bắt buộc vì quả mọng phải bốc hơi và vỡ ra. Đặt chảo ở nhiệt độ thấp nhất và đun nóng trong 5-10 phút. Khuấy nho trắng hai hoặc ba lần.

Những quả mọng có vỏ mềm được ném vào một cái rây kim loại có lưới mịn, sau đó nghiền ngay bằng chày hoặc thìa gỗ. Bánh thu được được dùng để nấu món compote hoặc thạch, và bột nhuyễn tinh khiết có hương vị đường.

Đun sôi món tráng miệng thạch trên lửa nhỏ và khuấy liên tục. Trong mọi trường hợp, khối quả mọng không được phép dính vào đáy chảo. Khi nước dâu và đường sôi khoảng 1,5 lần thì tắt bếp và đổ thạch vào lọ đã chuẩn bị trước đó. tiệt trùng.

Dựa trên bột agar-agar

Quả mọng được chuẩn bị như mô tả ở trên. Trái cây được đưa qua máy ép trái cây hoặc nước ép nho được chiết xuất bằng máy ép hơi nước. Cứ mỗi lít nước trái cây tươi lấy 800 gam đường. Sau khi kết hợp các thành phần chính với nhau, đặt hỗn hợp trên lửa vừa. Sau khi đường tan hoàn toàn, chất lỏng sẽ trở nên trong suốt.

Một muỗng canh bột agar-agar được trộn với một muỗng cà phê đường. Điều này là cần thiết để agar-agar không bị vón cục. Khối lượng lỏng lẻo được đưa vào dần dần, liên tục làm việc bằng thìa. Ngay khi phần đế ngọt sôi lên, quá trình đếm ngược bắt đầu. Nấu thạch với agar-agar không quá 5 phút, nếu không chất tạo gel sẽ mất hết đặc tính.

Thạch lý chua trắng thành phẩm được đổ vào lọ khô, nóng và đậy kín nắp ngay.

Nếu thạch không được chuẩn bị để tiêu thụ vào mùa đông thì thành phần nóng sẽ được đổ vào khuôn. Đây có thể là hộp đựng silicone định hình hoặc hộp thiếc làm bánh nướng xốp. Để đảm bảo thạch thành phẩm rời khỏi mép khuôn tốt, hãy sử dụng dầu thực vật tinh chế. Phủ lên bề mặt một lớp mỡ tối thiểu bằng miếng bông hoặc miếng bọt biển sạch.

Với gelatin

Trước hết, ngâm bột (30 gam) trong nước đun sôi để nguội (100 ml). Nước phải được đun sôi, vì sau khi thêm dung dịch vào khối quả mọng, không được phép đun sôi tiếp theo.

Quả nho trắng (1 kg) được chần với 100 ml nước trong 10 phút. Lớp vỏ mỏng manh của hầu hết các loại trái cây sẽ bong ra trong thời gian này và điều này là bình thường. Điều chính là không quên khuấy liên tục các loại quả mọng trong quá trình chần để chúng không bị dính vào đáy hộp nấu. Việc sưởi ấm đầu đốt nên ở mức tối thiểu.

Những quả mọng mềm được nghiền qua rây kim loại. Thêm 1 kg đường vào quả mọng xay nhuyễn. Để làm cho nó phân tán nhanh hơn, hãy liên tục làm việc bằng thìa hoặc thìa gỗ.

Đặt khối ngọt đồng nhất lên bếp và nấu trong ít nhất một phần tư giờ. Sau đó gelatin sưng lên được thêm vào. Đồng thời, giảm lửa để khối không bắt đầu sôi. Để loại bỏ các vón cục có thể xảy ra, thạch được đưa qua lưới kim loại nung (sàng), sau đó đổ ngay vào lọ. Đổ thạch vào thùng càng đầy càng tốt để không còn chỗ cho không khí. Ngay cả khi một số món tráng miệng bị rò rỉ ra ngoài khi xoay. Khi chúng nguội đi, chất chứa trong lọ, theo định luật vật lý, sẽ co lại.Các nắp sẽ rút lại, điều này sẽ ngăn không khí và vi sinh vật xâm nhập vào bên trong.

Một video từ kênh “Công thức nấu ăn từ Lirin Lo” gợi ý cách chế biến thạch dựa trên đường pectin.

Với quả mâm xôi

Tốt nhất nên lấy quả dại, chúng thơm hơn nhiều. Vì quả mâm xôi, giống như quả lý chua, rất giàu pectin nên việc làm thạch từ hai loại quả này không cần thêm chất phụ gia.

Các loại trái cây theo tỷ lệ 1: 1 được đặt vào chảo và đun sôi dưới nắp trong 5-10 phút.

Sau đó là quy trình tiêu chuẩn: quả mọng được nghiền, trộn với đường (1,2 kg) và đun sôi cho đến khi khối lượng giảm đi 1,5-2 lần.

Với quả lý gai

Bạn có thể lấy bất kỳ quả lý gai nào: xanh, đỏ, đen. Màu sắc của thạch thành phẩm sẽ phụ thuộc vào màu của quả lý gai. Nho trắng không cho bóng đậm, vì vậy quả lý gai sẽ đóng vai trò chủ đạo trong việc này.

Thành phần sản phẩm:

• nho trắng - 500 g;
• quả lý gai có màu bất kỳ – 500 gram;
• đường cát (màu trắng) – 1 kg;
• đầu vào để chần - 100 ml.

Vì vỏ của quả lý gai dày hơn nhiều nên bạn cần bắt đầu chần quả bằng quả của loài này.

Quả lý gai được cho vào chảo và thêm lượng nước quy định. Luộc quả mọng trong 5 phút, sau đó thêm nho vào và tiếp tục nấu thêm 5 phút nữa.

Hoa quả hấp chín được vớt ra rây cùng với nước dùng. Nghiền khối lượng bằng thìa gỗ để tách nước ra khỏi bánh.

Bột nho trắng có thể được sử dụng để làm kẹo dẻo. Công nghệ chuẩn bị của nó được trình bày trong tài liệu từ trang web của chúng tôi sử dụng bột táo làm ví dụ.

Lượng đường cần thiết được thêm vào nước ép quả mọng, đun nóng dần dần và hòa tan.

Giai đoạn quan trọng nhất là đun sôi.Thạch được đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 25-30 phút, liên tục khuấy và hớt bọt bằng thìa có rãnh. Món ăn đã hoàn thành thu thập các cục bọt không dọc theo các cạnh của chảo mà ở giữa. Ngoài ra, khi nhỏ giọt từ thìa, khối quả mọng không vỡ thành từng giọt mà từ từ trượt ra thành dòng mỏng.

Xem video kênh “Pha chế” hướng dẫn chi tiết cách nấu thạch nho với cam

Thạch sọc

Để chế biến món tráng miệng này, bạn lấy ít nhất hai loại nho: đỏ và trắng. Bạn có thể lấy thêm nho đen, nhưng công nghệ nấu ăn sẽ phức tạp hơn.

Vì vậy, trước hết hãy ngâm gelatin. Bột gelling (20 gram) được đổ vào 100 ml nước đun sôi để nguội và loại bỏ vón cục, trộn kỹ.

300 gram nho trắng tươi được xay nhuyễn trong máy xay cho đến khi mịn. Khối lượng quả mọng được lọc qua một cái rây rất mịn có lót gạc. Một ly đường được thêm vào nước ép quả mọng. Thạch được đun sôi trên lửa trong 10 phút.

Bột gelatin trương nở được chia thành 2 phần, một nửa cho vào khối quả mọng màu trắng. Không tắt bếp, trộn đều phần màu trắng. Sau khi gelatin đã phân tán hoàn toàn, cho thạch vào bát sao cho thạch không chiếm quá nửa hộp. Để tăng tốc độ đông kết, các khuôn thạch được đặt trong tủ lạnh.

Trong khi nửa màu trắng của món tráng miệng đang nguội, hãy chuẩn bị nửa màu đỏ. Tỷ lệ quả mọng và đường là như nhau. Quy trình nấu cũng tương tự: quả mọng được nghiền nát, lọc, thêm đường, đun sôi và thêm chất làm đặc gelatin.

Phần màu đỏ không được đổ ngay mà chỉ sau khi khối đã nguội đến nhiệt độ phòng. Đừng lo lắng, thạch sẽ không đông lại trước thời hạn.

Thạch sọc trong khuôn được đưa vào ngăn chính của tủ lạnh. Để đảm bảo món tráng miệng “mạnh” trước khi dùng, món tráng miệng sẽ được lấy ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi dùng.

Ngoài thạch, các bà nội trợ còn làm mứt từ quả lý chua. Bài viết của chúng tôi trình bày 5 lựa chọn nấu ăn mứt lý chua đen, nhưng công nghệ này cũng có thể được sử dụng để chế biến các loại quả mọng màu trắng.

Cách bảo quản thạch

Món tráng miệng không phải là món ăn dành cho mùa đông nên bảo quản trong tủ lạnh không quá hai ngày. Các lọ bảo quản sau khi nguội hoàn toàn sẽ được chuyển xuống hầm hoặc tầng hầm. Thời hạn sử dụng của loại thạch này là 1 năm.

Trình bày một tuyển tập các công thức sang trọng làm món compote nho trắng đây. Để làm cho thức uống thực sự mát mẻ trong cái nóng mùa hè, hãy thêm một vài viên đá vào ly băng trong.