Muối cá tại nhà. Muối cá bao nhiêu và như thế nào: các loại và phương pháp muối.

Vì sản phẩm rất nhanh hỏng nên việc muối cá tại nhà nên được thực hiện trong những giờ đầu tiên sau khi đánh bắt hoặc mua cá tươi ở cửa hàng. Muối ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và sự hư hỏng của sản phẩm, đồng thời tích tụ độ ẩm dư thừa.

Không nên muối cá tầm tại nhà vì việc này cần có thiết bị làm mát đặc biệt. Các giống còn lại có thể được muối một cách dễ dàng và đơn giản tại nhà mà không cần thiết bị đặc biệt.

Cá thành phẩm được chia thành 3 nhóm hoặc loại dựa trên độ mặn. Việc phân chia thành các loại phụ thuộc vào tỷ lệ muối trong sản phẩm cuối cùng:

- muối nhẹ (6-10%) - thường là cá thu, cá trích béo và cá thu được muối theo cách này. Chúng không cần ngâm trước khi sử dụng vì chúng chứa lượng muối tối ưu;

- muối vừa (10-14%);

- có độ mặn cao hoặc nồng (trên 14%).

Với hai lựa chọn muối cuối cùng, cá phải được ngâm trước khi sử dụng.

Một số quy tắc cơ bản cho thủ tục này:

- nhiệt độ nước phải là 12-15 độ;

- lượng thời gian ngâm tỷ lệ thuận với lượng muối trong sản phẩm;

- để muối được đồng đều, sau khi ngâm 3-4 giờ, cá phải được vớt ra khỏi nước trong vài giờ;

- đối với cá trích, cá thu và cá thu ngựa có độ mặn trung bình, có thể sử dụng dung dịch “đặc biệt” khi ngâm. Đây có thể là lá trà lạnh đậm hoặc sữa lạnh pha loãng với nước;

- Cá muối nhẹ có thể dễ dàng chế biến thành món ướp hoặc gia vị. Để làm điều này, chỉ cần rắc gia vị, sau đó đổ hỗn hợp gia vị vào nước sắc lạnh. Nếu muốn, bạn có thể thêm giấm, sau đó cho vào tủ lạnh trong 2-3 tuần. Nhiệt độ lý tưởng không cao hơn +2 độ.

Điều quan trọng cần nhớ: khi muối cá, nước trái cây định kỳ tiết ra (đây là hỗn hợp muối và chất lỏng chảy ra từ cá) và đây là môi trường khá thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn. Vì vậy, khi chất lỏng này hình thành, nó phải được rút hết.

Có một số điều kiện tự nhiên mà phương pháp muối cá chính xác phụ thuộc vào. Hãy nhìn vào chúng.

Có những loại cá chỉ cần qua quá trình ướp muối là có thể ăn được, đó là cá trích, cá hồi, cá thu và các loại cá béo khác. Và các loại cá như cá tuyết, cá chép, cá rô và nhiều loại cá “nạc” khác trước tiên phải được nấu chín.

Thân thịt nặng tới 500 gram (như ram, omul, sabrefish) không được rút ruột mà được muối nguyên con. Nếu các loại cá lớn hơn (cá tráp, cá chép, gián, asp, tench, rudd và các loại khác) được ướp muối, nó sẽ được cắt dọc bụng từ đầu đến đuôi và loại bỏ phần ruột, trong khi trứng cá muối hoặc sữa có thể được làm sạch và trả lại .

Hãy nhớ rằng việc muối cá tại nhà chỉ được thực hiện nếu thân thịt còn tươi, không bị hư hỏng rõ ràng, có mùi lạ hoặc các dấu hiệu hư hỏng sản phẩm khác.Để tránh ngộ độc, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ những con cá không đáp ứng được yêu cầu trên.

Tìm hiểu thêm về:

— cá khô muối tại nhà;

— cách ngâm cá đúng cách trong nước muối;

— muối cá nhanh tại nhà;

— cách muối cá nhỏ tại nhà;

— cách muối cá trên ram;

bạn có thể bằng cách đi tới phần thích hợp bằng cách sử dụng liên kết.

Phương pháp muối cá tại nhà phụ thuộc vào nhiều yếu tố - thời gian trong năm, loại cá, số lượng, độ mặn cần thiết, sở thích của bạn, v.v. Khi mua cá muối ở cửa hàng, thật khó để chắc chắn rằng tất cả các yêu cầu cần thiết đã được đáp ứng trong quá trình chế biến (như bạn đã nhận thấy, có rất nhiều yêu cầu), bởi vì muối và một số thủ thuật đặc biệt có thể che giấu hoàn hảo sản phẩm “có hương vị” . Khi muối cá ở nhà, bạn có thể chắc chắn rằng việc ăn nó sẽ chỉ mang lại cho bạn những cảm giác tích cực.