Dưa bắp cải đông lạnh cho mùa đông: cách tốt nhất để bảo quản trong ngăn đá

Để đông lạnh dưa cải bắp, trước tiên bạn cần lên men. Nguyên liệu chính để lên men bắp cải là bắp cải, cà rốt và muối. Trong phiên bản cổ điển, tỷ lệ sản phẩm như sau:

• 10kg bắp cải;
• 1kg cà rốt;
• 25 gram muối cho mỗi kg rau.

Bạn có thể giữ nguyên tỷ lệ này hoặc thay đổi nó theo ý thích của mình.

Cắt bắp cải thành từng dải, trộn với muối rồi xay thật kỹ để bắp cải tiết ra nước.

Sau đó cho cà rốt đã bào vào máy xay thô và trộn lại. Không nghiền bắp cải với cà rốt nếu bạn muốn bắp cải giữ được màu trắng. Cà rốt sẽ chuyển sang màu cam, nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.

Đặt bắp cải vào một cái xô hoặc chảo lớn, phủ một vòng tròn bằng gỗ lên trên và tạo áp lực lên nó.

Bắp cải nên được lên men trong phòng ấm ít nhất 7 ngày. Bắt đầu từ ngày thứ hai, vòng tròn phải được rửa sạch bằng nước hai lần một ngày và bắp cải nên được xiên bằng xiên gỗ ở phía dưới.

Vào ngày thứ bảy, hãy thử bắp cải.Nếu nó đã lên men đủ, bạn có thể bắt đầu đông lạnh. Nhưng tốt hơn hết là đừng vội vàng. Rốt cuộc, nếu bạn bảo quản bắp cải trong chai dưới hầm, nó sẽ tiếp tục lên men lặng lẽ trong suốt thời gian ngâm với nước muối. Trong tủ đông, quá trình lên men này dừng lại và vào mùa đông, bạn sẽ nhận được chính xác bắp cải mà bạn đặt ở đó. Hương vị của nó sẽ không thay đổi.

Để đông lạnh dưa cải bắp, hãy chuẩn bị túi đông lạnh. Túi thông thường quá mỏng, tốt hơn nên sử dụng túi dày hơn hoặc loại đặc biệt có khóa kéo.

Bóp bắp cải ra khỏi nước muối và cho các phần vào túi. Bắp cải tuyệt đối không sợ sương giá, sau khi rã đông sẽ có độ giòn giống hệt như bắp cải bảo quản trong thùng dưới hầm.

Đặt các túi bắp cải vào tủ đông và bạn sẽ có nhiều chỗ trong tủ đựng thức ăn để đựng những món khác.

Xem video cách bảo quản dưa bắp cải vào mùa đông và mùa hè: