Mùa thu

Tỏi muối, không giống như tỏi ngâm, vẫn giữ được đặc tính gần giống tỏi tươi. Sự khác biệt duy nhất là bạn có thể ăn nó như thế. Tốt hơn nên muối tỏi khi tỏi vừa chín và vỏ còn mềm. Đầu tỏi, hoặc tép, được muối bằng nhiều loại gia vị khác nhau. Những loại gia vị này làm thay đổi một chút màu sắc của đầu và mùi vị của chúng. Bạn có thể thử ngâm tỏi trong các lọ khác nhau theo các công thức khác nhau và sau đó có được một loại nhiều màu.

Russulas có thể được ăn sống, nhưng có rất ít niềm vui từ nó. Chúng có thể ăn được nhưng không ngon lắm. Chúng có được hương vị nếu được muối. Bây giờ chúng ta sẽ nói về cách muối russula và chọn loại nấm nào. Nhiều người yêu thích săn bắn trong yên tĩnh đã hơn một lần nhìn thấy những con chim Nga trong rừng và biết rằng màu sắc của mũ những con chim Nga có thể khác nhau. Và phải nói rằng đây không phải là điểm khác biệt duy nhất giữa russula. Màu sắc của nắp cho biết mùi vị của nấm.

Trong tiếng Slav của Nhà thờ cổ, cái tên “gruzd” có nghĩa là “đống”. Trước đây, nấm sữa được thu gom cả xe ô tô và muối trong thùng cho mùa đông. Nấm sữa khô có hình dáng khác biệt so với họ hàng của chúng, có thể bị nhầm lẫn với nấm nấm và chỉ những người sành sỏi mới có thể phân biệt được nấm sữa khô với nấm không ăn được.

Cá trắng chẳng qua là sóng trắng. Chúng thuộc cùng một loại nấm, nhưng khác với volushki chỉ về màu sắc và một số hương vị. Nấm trắng có thể được muối nóng hoặc lạnh, chỉ tính đến việc những loại nấm này có hương vị và mùi thơm tinh tế. Gia vị có thể phá hủy mùi vị này và bạn cần cẩn thận với chúng.

Nấm sữa trắng thuộc loại nấm đầu tiên, nghĩa là nấm sữa có thể ăn được và rất khó bị nhiễm độc. Bạn có thể nấu nấm sữa trắng theo bất kỳ cách nào, và nấm sữa trắng đặc biệt thích hợp để ngâm chua. Bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 9, bạn có thể vào rừng hái những loại nấm thơm ngon và tốt cho sức khỏe này, đồng thời có thể đọc công thức ngâm chua ngay bên dưới.

Khi chuẩn bị nấm sữa đen cho mùa đông, bạn nên cẩn thận. Không giống như nấm sữa trắng, nấm đen được xếp vào loại nấm hạng ba, có nghĩa là “ăn được có điều kiện”. Tất nhiên, chúng ta không thể bị chúng đầu độc, nhưng chúng ta cũng không muốn bị đau bụng. Vì vậy, chúng ta hãy đọc công thức và muối nấm sữa đen một cách chính xác.

Trong số rất nhiều họ Russula, cần phải làm nổi bật cá bống tượng. Ở các vùng khác nhau của Nga, chúng có tên riêng, ở đâu đó là valui, ở đâu đó là chuồng bò, kulbik hoặc kulak. Loại nấm này có nhiều tên gọi cũng như công thức ngâm chua.Nấm cá bống, hay còn gọi là valueuli, được coi là có thể ăn được có điều kiện, do đó, bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt công thức chế biến.

Chekhon được những người yêu thích cá khô đặc biệt đánh giá cao. Nói chung cá vệ sinh có thể chiên, hầm, nấu canh cá, nhưng ngon nhất là khô cá đao, chuyện này thì khỏi bàn. Và để món cá này thật sự ngon, bạn cần biết cách muối cá saber đúng cách trước khi phơi khô.

Chắc hẳn ai cũng từng thử cà chua thùng ít nhất một lần trong đời. Nếu vậy, chắc hẳn bạn vẫn nhớ vị chua chua và mùi thơm lạ thường của chúng. Cà chua thùng có hương vị khác biệt đáng kể so với cà chua thông thường được lên men trong xô, và bây giờ chúng ta sẽ xem xét cách ngâm chúng một cách chính xác.

Nấm Svinushka là những vị khách hiếm hoi trong tủ đựng thức ăn so với nấm mật ong hoặc nấm mồng tơi. Chỉ những người có kinh nghiệm nhất mới đồng ý thu thập chúng, gia đình được coi là có thể ăn được một phần. Để bảo quản và tiêu dùng an toàn, điều quan trọng là phải hiểu cách muối nấm thịt lợn tại nhà.

Tổng cộng có khoảng 40 loại boletus, nhưng chỉ có 9 loại được tìm thấy ở Nga. Chúng khác nhau chủ yếu ở màu sắc của nắp, nhưng hương vị của chúng luôn tuyệt vời. Có rất nhiều công thức chế biến nấm boletus, và ngâm chua là một trong những cách bảo quản nấm ngon nhất cho mùa đông.

Tháng 10 là mùa nấm lý tưởng. Thời tiết mùa thu tốt lành và chuyến đi dạo trong rừng kết thúc với những chiếc cúp trong giỏ. Việc thu thập có thể được tiếp tục cho đến khi sương giá đêm đầu tiên và nhiệt độ ban ngày vượt quá +5.

Bướm thuộc loại nấm thứ hai và nó hoàn toàn vô ích. Boletus non ở bất kỳ dạng nào đều rất ngon, và món ăn nhẹ ngon nhất là nấm ngâm và muối. Bây giờ chúng ta sẽ xem cách muối bơ cho mùa đông.

Điều khó khăn nhất khi muối nấm sữa là rửa chúng khỏi rác rừng. Mũ nấm sữa có hình phễu, lá khô, cát và các mảnh vụn khác tích tụ trong phễu này. Tuy nhiên, nấm sữa quá ngon và điều này khiến bạn phải mất công làm sạch nấm.

Bí đao thuộc họ bí ngô, giống như bí xanh. Quả bí có hình dạng khác thường và bản thân nó là một vật trang trí. Bí lớn được dùng làm giỏ để nhồi các món thịt và rau. Bí non có thể ngâm hoặc ngâm chua.

Khi nói đến các món ăn dân tộc, nhiều người cho rằng đó là người đã phát minh ra công thức nấu ăn. Và bạn không thể tranh cãi với họ, vì đôi khi không dễ để tìm được nguồn gốc.Câu chuyện tương tự với hạt tiêu Tarkin. Nhiều người đã nghe đến cái tên này nhưng không ai biết “hạt tiêu Tarkin” là gì.

Nấm porcini được coi là nấm hoàng gia. Chúng cực kỳ ngon và thơm, và chúng vẫn giữ được mùi thơm dưới mọi hình thức. Ngay cả một người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng sẽ nhận ra mùi nấm porcini từ hàng nghìn cây nấm. Những loại nấm như vậy có thể và nên được chuẩn bị cho mùa đông, và ngâm nấm trắng là công thức lâu đời nhất của tổ tiên chúng ta.

Dưa cải bắp có một đặc tính kỳ lạ. Mỗi lần nó có hương vị khác nhau, ngay cả khi được làm bởi cùng một bà nội trợ, theo cùng một công thức. Khi chuẩn bị bắp cải cho mùa đông, bạn không bao giờ biết chắc nó sẽ ra sao. Để đảm bảo bắp cải luôn ngon trong mọi trường hợp, bạn nên sử dụng các công thức muối chua cũ và ghi nhớ một số thủ thuật.

Trên thế giới có nhiều người hái nấm cũng như có rất nhiều cách ngâm nấm. Chanterelles được coi là vua trong số các loại nấm. Chúng có hương vị hạt dẻ tinh tế và vẫn giữ được hình dạng cũng như màu sắc, ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Chanterelles hiếm khi được ngâm, mặc dù điều này có thể xảy ra. Nhưng nấm mồng tơi muối là phổ biến. Chúng có thể được phục vụ như món salad, khoai tây chiên hoặc thêm vào món đầu tiên.

Nếu ai đó nói với bạn rằng thịt thạch có thể ăn mà không cần cải ngựa thì người đó không hiểu gì về ẩm thực Nga. Cải ngựa là loại gia vị tốt nhất không chỉ cho thịt thạch mà còn cho cá, mỡ lợn, thịt, và chúng ta thậm chí còn chưa nói đến lợi ích của cải ngựa. Thật kỳ lạ, cải ngựa được sử dụng thường xuyên hơn trong y học dân gian hơn là trong nấu ăn, và điều này cần phải được sửa chữa.