Cá khô: phương pháp sấy khô tại nhà - cách làm cá khô.

Cá tráp, cá rô, cá ram, cá thu, cá chẽm, cá vimba và một số loại cá khác thích hợp cho phương pháp chế biến này. Cần lưu ý rằng cá tươi càng béo thì thành phẩm sẽ càng ngon. Balyk, teshi và các món ăn kèm được chế biến theo cách gần giống nhau. Ví dụ, đối với balyk, tốt nhất nên sử dụng các loại cá có nhiều thịt và béo (cá hồi, cá tầm và các loại khác), sau khi muối và sấy khô, chúng có thể được hun khói ở nhiệt độ thấp.

Thời điểm lý tưởng để chế biến cá khô là mùa xuân, khi thời tiết khô ráo, mát mẻ.

Cách làm khô cá tại nhà từng bước.

1. Sau khi cá sống tươi rơi vào tay bạn, nên cho vào hộp thích hợp và để ở nơi thoáng mát trong vài giờ, sau khi trộn với cỏ mới cắt, tốt nhất là cây tầm ma.
2. Cá nhỏ không cần bỏ ruột, cá lớn (dài hơn 30 cm) được cắt dọc bụng và loại bỏ các chất bên trong, còn lại có thể để lại sữa và/hoặc trứng cá muối.
3. Chúng tôi chuẩn bị số lượng dây bện cần thiết (mỗi dây dài 0,6-0,7 mét) và đặt cá lên đó. Chúng tôi đưa kim qua mắt. Do đó, mặt sau phải được đặt theo cùng một hướng. Sau khi xâu chuỗi nhiều con cá, chúng tôi đẩy chúng qua, phân bố đều dọc theo sợi dây.Chúng ta buộc hai đầu bằng nút thắt dày để cá không nhảy ra ngoài.
4. Chúng ta rửa thật sạch cá, rắc muối lên các mặt, không quên phần bên trong bụng. Nếu trọng lượng cá đạt 2 kg, chúng ta rạch thêm một đường trên lưng và nén muối vào đó.
5. Chúng ta đổ đầy dung dịch muối vào thùng hoặc bồn (muối và nước lấy từ 1 đến 4) rồi đặt cá vào đó, bụng cá sẽ “nhìn” lên. Để trong 4-5 ngày. Vào mùa ấm áp, hai ngày là đủ.
6. Ta vớt từng bó cá ra, chất thành đống rồi để yên, để ráo nước trong 4-5 giờ rồi rửa thật sạch bằng nước lạnh.
7. Bây giờ, chúng ta treo cá (bụng hướng ra ngoài) trên không, tốt nhất là ở phía sân nơi có ánh nắng chiếu vào trong khoảng thời gian tối đa mỗi ngày, nhưng đồng thời cá phải treo trong bóng râm, dưới một tán cây. Thân thịt không nên chạm vào nhau. Cá nhỏ sẽ sẵn sàng sau 2 tuần, cá lớn trong 4-6 tuần.

Và ở cuối công thức - bảo quản cá bao nhiêu và như thế nào. Bạn có thể bảo quản cá khô trong điều kiện nghiêm ngặt - độ ẩm không quá 70%, bọc trong giấy hoặc vải, treo ở nơi mát mẻ hoặc gấp trong tủ lạnh - tối đa vài tháng. Cá sẽ được bảo quản lâu hơn trong tủ đông nếu bạn bọc nó trong túi nhựa.

Xem thêm video: Cá khô, cá rô và cá tráp (roach, ram)