Giăm bông Jambon tự làm thơm ngon - công thức cách nấu giăm bông bằng tiếng Pháp.

Cách làm giăm bông Jambon kiểu Pháp tại nhà.

Để chế biến món thịt thật ngon theo công thức này, tốt nhất bạn nên sử dụng chân trước và chân sau của thân thịt. Thịt thường bắt đầu hư gần xương. Vì vậy, cần lưu ý loại bỏ xương để không ảnh hưởng đến sụn. Bạn không cần phải loại bỏ xương, nhưng sau đó bạn cần tách nhẹ thịt ra khỏi xương bằng thìa gỗ và lấp đầy lỗ tạo thành bằng muối. Sau đó thịt cần được muối. Điều này được thực hiện bằng cách muối trong dung dịch hoặc muối khô.

Ướp muối khô thịt để làm giăm bông.

Thịt được xát với đường trộn với muối tiêu. Cứ 1 kg thịt lấy 2,5 g muối tiêu và 5 g đường. Sau đó, thịt được rắc muối. Cứ 1 kg thịt lấy 60-70 g muối. Sau đó, thịt được cho vào thùng gỗ, đổ một lớp muối lên trên để thịt không tiếp xúc với không khí. Thịt muối bảo quản được 10-15 ngày (nhiệt độ 3-4°C).

Ướp muối thịt giăm bông trong nước muối.

Đầu tiên chuẩn bị nước muối.Hòa tan 50 g đường, 30 g muối tiêu và 1800 g muối trong 10 lít nước, đun sôi dung dịch, loại bỏ bọt. Đặt giăm bông vào bồn gỗ, đổ đầy nước muối lạnh và dùng ván ấn xuống. Thịt giăm bông được ngâm trong nước muối trong 6-8 ngày. Kiểm tra nồng độ nước muối bằng một quả trứng tươi. Đặt trứng vào chất lỏng đã nguội đến 10-15°C. Nếu nó nổi thì có đủ muối, nếu nó chìm thì phải thêm muối vào. Thịt dăm bông muối vớt ra khỏi nước muối, ngâm vào nước mát để từ 2-3 ngày (thay nước 2 lần).

Sau khi muối, thịt được rửa sạch và hun khói trong 2-3 ngày cho đến khi bề mặt miếng giăm bông chuyển sang màu nâu đỏ. Nhiệt độ hút thuốc 25-30°C. Để hút thuốc, người ta sử dụng cành sồi, cây trăn hoặc tro khô. Bạn có thể sử dụng mảnh vụn của cây rụng lá. Bạn cần thêm từng chút một hạt hoặc vỏ hạnh nhân vào lửa để miếng giăm bông có được mùi thơm đặc trưng.

Jambon hun khói được xát với ớt đỏ và đặt trong túi giấy da. Thịt hun khói kiểu Pháp được treo ở nơi thoáng mát, mát mẻ.

Thịt giăm bông Jambon tự làm rất ngon và có thể bảo quản được lâu. Nó được phục vụ trên bàn cắt thành lát mỏng. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời dành cho người sành ăn và một món thịt tốt cho sức khỏe.