Các loại nội tạng, cách chế biến và sơ chế nội tạng - cách nấu chúng đúng cách và ngon miệng tại nhà.

Tuy nhiên, cần phải tính đến một thực tế quan trọng: không nên bảo quản tất cả các cơ quan nội tạng trong thời gian dài vì chúng hư hỏng nhanh hơn nhiều so với thịt. Vì vậy, chất thải từ thịt phải được chuẩn bị rất nhanh, đặc biệt là huyết và xúc xích.

Sơ chế thịt lợn, thịt bò và đầu các động vật khác trước khi nấu.

Đầu của lợn, cừu hoặc bê trước tiên phải được đốt để loại bỏ lông hoặc lông. Tiếp theo, chườm đầu bằng nước sôi và cạo bỏ phần da cháy trên đầu. Da đầu bê được loại bỏ hoàn toàn.Sau khi hoàn thành các thao tác, phần đầu cuối cùng được rửa sạch và bắt đầu cắt. Đầu phải được cắt sao cho có thể loại bỏ được lưỡi và não một cách cẩn thận. Trước khi xử lý nhiệt, đầu phải được ngâm trong nước lạnh trong 1 giờ rồi mới nấu chín.

Động não để nấu ăn.

Trước khi nấu, chúng được giữ trong nước lạnh trong vài giờ và trước khi xử lý nhiệt, màng được loại bỏ khỏi chúng mà không cần lấy chúng ra khỏi nước lạnh.

Cách chế biến lưỡi luộc.

Trước khi đun sôi lưỡi, chất nhầy sẽ được loại bỏ và mảng bám được cạo bỏ. Sau đó, nó được rửa sạch và ngâm trong nước, đun trong khoảng 4 giờ. Khi lưỡi có thể dễ dàng đâm thủng bằng dao và da trên đó bắt đầu nổi bong bóng, nó được lấy ra khỏi nước dùng và ngay lập tức cho vào nước lạnh trong vài phút. Sau thủ thuật này, da sẽ dễ dàng được loại bỏ khỏi lưỡi.

Xem video: Cách luộc và làm sạch lưỡi bò đúng cách.

Cách nấu chân giò heo.

Chân của xác được đốt cháy, loại bỏ lông hoặc lông cứng, trụng bằng nước sôi, cạo bỏ những vùng da bị cháy và lông còn sót lại. Tiếp theo, chân giò rửa sạch, cắt thành từng miếng, ngâm với nước lạnh và để khoảng 3 giờ cho hết mùi đặc trưng. Tiếp theo, để ráo nước, rửa chân lại một lần nữa, đổ đầy nước rồi châm lửa. Khi xương bắt đầu tách hẳn ra khỏi thịt, hãy lấy chân ra khỏi bếp.

Chế biến gan (thịt lợn, thịt bò...).

Trước hết, cần phải để máu từ gan chảy ra. Trong trường hợp này, gan sẽ dễ chiên và phần máu còn lại sẽ không bị cháy. Khi chuẩn bị gan, điều rất quan trọng là phải cẩn thận tách túi mật ra khỏi nó để mật không tràn vào gan và gây ra vị đắng làm hỏng gan.Gan được rửa sạch bằng nước lạnh, loại bỏ màng và mạch máu lớn. Màng gan lợn rất mỏng và không thể loại bỏ được.

Có thể loại bỏ vị đắng bằng cách dội nước lạnh lên gan. Sau khi ngâm trong nước khoảng 3-4 giờ, gan được lấy ra, để ráo nước và lau khô bằng khăn giấy.

Chuẩn bị tim và cổ họng

Tim và cổ họng nên được cắt theo chiều dọc và rửa sạch để loại bỏ cục máu đông. Ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Tiếp theo, rửa sạch lại và nấu cho đến khi nĩa vừa khít với phần lòng đã nấu chín. Sau khi luộc lòng, nước dùng không còn sử dụng được nữa và bị vứt đi.

Chuẩn bị phổi.

Phổi được rửa thật sạch, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ, rửa sạch riêng. Sau đó, phổi được đổ đầy nước lạnh và nấu ở nhiệt độ thấp. Khi con dao có thể dễ dàng đưa vào phổi, chúng có thể được lấy ra khỏi nhiệt. Nước sau khi nấu phổi được chắt hết và không sử dụng được.

Chế biến dạ dày lợn.

Dạ dày được làm sạch hoàn toàn và cạo bỏ lớp màng trong và ngoài, loại bỏ màng và chất nhầy. Sau đó, nó được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và ngâm trong nước sôi trong vài phút. Sau đó, dạ dày được rửa lại bằng nước lạnh, sau đó được đổ đầy nước lạnh sạch trong 6-8 giờ, thỉnh thoảng thay nước. Tiếp theo, dạ dày được lấy ra và sử dụng đúng mục đích.

Cách chuẩn bị huyết heo để nấu ăn.

Máu được thu thập trong một thùng chứa tráng men ngay trong quá trình giết mổ. Để máu không bị loãng, cho 1/2 thìa muối vào mỗi 1 lít máu, khuấy đều cho tan hoàn toàn rồi cho ngay vào tủ lạnh. Lý tưởng nhất là máu được xử lý càng nhanh càng tốt, vì sản phẩm này rất dễ bị hư hỏng.

Xem thêm video: Làm sạch ruột xúc xích.