Mứt óc chó xanh: sự tinh tế khi nấu ăn tại nhà - cách làm mứt từ quả óc chó chín mọng màu trắng đục

Tùy chọn chuẩn bị trái cây

Quả óc chó xanh được thu hoạch từ giữa tháng sáu. Nếu bạn đang có kế hoạch khô quả óc chó, bạn cần phải thu thập chúng muộn hơn nhiều, khi hạt bên trong đã chín hoàn toàn và vỏ yêu cầu được loại bỏ.

Trước khi cắt trái cây, chúng được kiểm tra xem chúng có phù hợp để làm mứt hay không.Để làm điều này, hãy cố gắng xuyên qua đai ốc bằng xiên nhọn hoặc dao nhỏ. Nếu bạn có thể làm được điều này mà không cần nỗ lực nhiều thì thời cơ đã đến!

Khi chọn các loại hạt, chỉ lấy những mẫu có kích thước bằng nhau và vỏ còn nguyên. Vỏ màu xanh lá cây nên được phủ một lớp sáp mỏng.

Thu hoạch được rửa sạch. Sau đó, da được loại bỏ khỏi mỗi hạt. Lớp cắt phải mỏng, giống như khi gọt vỏ khoai tây. Sẽ mất khá nhiều thời gian để làm sạch, nhưng nỗ lực sẽ được đền đáp xứng đáng.

Lưu ý quan trọng! Nếu bạn muốn giữ cho bàn tay của mình trắng, hãy nhớ đeo găng tay cao su, nhựa vinyl hoặc nhựa mỏng trước khi làm sạch trái cây. Nên thay chúng sau khi làm sạch 15-20 hạt, vì sắc tố sẫm màu có thể ăn mòn vật liệu bảo vệ. Bỏ qua lời khuyên này có thể buộc bạn phải ngồi ở nhà vài tuần sau khi chế biến các loại hạt, chờ cho các vết ố đen biến mất.

Có thể có thêm các lựa chọn để chế biến các loại hạt. Chúng ta hãy xem xét từng người trong số họ chi tiết hơn.

Cách thứ nhất: dùng vôi

Hạt đã bóc vỏ được đổ với nhiều nước lạnh và ngâm ít nhất hai đến ba ngày. Trong trường hợp này, khả năng cao là chất lỏng sẽ lên men. Để tránh điều này, hãy thay nước thường xuyên nhất có thể, nhưng ít nhất 3 lần một ngày. Buổi tối, bát óc chó được mang ra ngoài, nơi mát mẻ hơn. Lựa chọn lý tưởng là bảo quản các loại hạt trong tủ lạnh trong toàn bộ thời gian sơ chế. Trong trường hợp này, nước được thay ở cùng tần số.

Dịch truyền đầu tiên chảy ra sẽ có màu nâu sẫm - đây là iốt có vị đắng, và mỗi lần truyền tiếp theo sẽ trở nên nhạt hơn.

Tiếp theo, chuẩn bị vữa vôi.Để thực hiện, bạn đổ 300 gam vôi tôi vào 3 lít nước rồi trộn đều. Sau đó, mash được phép ngồi trong 2-3 giờ. Nước bùn phía trên được lọc cẩn thận qua hai tấm vải flannel hoặc loại vải dày đặc khác. Hạt ngâm được nhúng vào dung dịch vôi này trong 24 giờ.

Tiếp theo là rửa kỹ và dùng nĩa chọc vào từng hạt. Tốt nhất, bạn nên ngâm chúng thêm vài ngày nữa trong nước sạch, nhưng nhiều người lại bỏ bê bước này vì trước đây họ thường xuyên phải xả và đổ đầy chất lỏng.

Phương pháp thứ hai: bằng bột axit citric

Vì vậy, công nghệ ở đây hơi khác một chút. Quả xanh được gọt vỏ và đâm thủng nhiều chỗ. Nó rất thuận tiện để sử dụng một cái nĩa cho việc này. Người ta thường nói: “Một đòn, bốn lỗ…”. Tiếp theo, các loại hạt được đổ đầy nước, giống như trường hợp trước. Thời gian ngâm và thay nước định kỳ là 7-10 ngày.

Sau đó là thời gian cho nước axit hóa. Nó được chuẩn bị từ 2 lít nước và một muỗng cà phê axit xitric. Nguyên liệu thô được ngâm trong dung dịch axit hóa thêm 24 giờ nữa.

Sau đó, không rút hết dịch truyền, các loại hạt được đun sôi trên lửa vừa trong một phần tư giờ, sau đó để trong một ngày để ngâm có kiểm soát.

Tất cả! Rau xanh đã sẵn sàng để làm mứt!

Cách thứ ba: ngâm nước đinh hương

Hạt xanh bóc vỏ được xỏ 3-4 chỗ, cắm nụ đinh hương khô vào lỗ. Loại gia vị này có mùi thơm rất hăng và có khả năng loại bỏ vị đắng của quả óc chó nhanh hơn rất nhiều.

Công nghệ ngâm tương tự như các phương án trước nhưng thời gian ngâm giảm đi 2 lần. Trung bình, việc này sẽ mất bốn ngày.

Sau đó, trái cây được đun sôi trong nước sạch khoảng 20-30 phút, sau đó làm nguội nhanh dưới vòi nước đá đang chảy.

Công thức làm mứt óc chó xanh

Với nước cốt chanh, đinh hương và quế xay

Một loại xi-rô đặc được làm từ hai ly nước lọc và một kg đường. Một túi gạc có 7 nụ đinh hương được nhúng vào dung dịch sôi, thêm nước cốt của hai quả chanh cỡ vừa và quế (5-10 gram).

Trái cây đã gọt vỏ và ngâm trước cho vào xi-rô thơm - 100 miếng. Phương pháp chuẩn bị sơ bộ có thể là bất kỳ.

Mứt vừa sôi thì tắt lửa ngay, dùng vải bông sạch đậy tô đựng hoa quả lại và để trong một ngày. Sau 24 giờ, đun sôi lại, sau đó món tráng miệng lại nguội.

Sau quy trình đun sôi và làm nguội ba lần, khối lượng sẽ chuyển sang giai đoạn tiếp theo. Nó bao gồm việc nấu cơ bản quả óc chó trong 30 phút.

Sau khi tắt lửa, túi gia vị được lấy ra khỏi xi-rô, trái cây có xi-rô được đổ vào lọ vô trùng. Đọc về cách khử trùng hộp đựng để bảo quản tại nhà Đây.

Với axit xitric

Tùy chọn này khá tốn thời gian và công sức, nhưng nó đáng giá.

Vì vậy, trước tiên hãy chuẩn bị một loại xi-rô đã được axit hóa từ một cốc nước, một kg đường và một thìa chanh. Khối lượng được đun sôi.

Một kg các loại hạt đã chuẩn bị trước được chuyển vào xi-rô sủi bọt. Trái cây được giữ trong xi-rô trong 7 phút và sau đó dùng thìa vớt ra rây kim loại. Xi-rô và rau xanh được làm lạnh ở nhiệt độ phòng.

Xi-rô nguội hoàn toàn được đun nóng lại, trái cây được thêm vào và sau bảy phút, chúng được lấy ra. Thủ tục được lặp lại 6-7 lần. Lần cuối cùng, quả phỉ đã gọt vỏ được luộc lâu hơn một chút - 10 phút. Mứt xanh óc chó làm sẵn được đóng gói trong lọ.

Kênh “Video công thức nấu ăn đơn giản từ Summer TV” trình bày phương pháp làm mứt trong ba ngày

Phương pháp không ngâm

Quả óc chó sữa (1 kg) được gọt vỏ, loại bỏ càng mỏng càng tốt. Tiếp theo, trái cây được chích ở một số nơi.

Tiếp theo, trái cây được luộc sau khi chất lỏng đã sôi trong một phần tư giờ hoặc lâu hơn một chút. Sau đó, nước được thay đổi và việc đun sôi được lặp lại trong cùng một thời gian.

Đồng thời, chuẩn bị xi-rô từ một cốc nước và 5 cốc đường 200 gam. Thêm nước cốt của một quả chanh, một thìa cà phê bột quế và một nhánh bạc hà vào dung dịch. Thành phần cuối cùng có thể được dùng khô hoặc tươi.

Hạt luộc được nhúng vào khối sôi thơm. Mứt được đun sôi trong 5 phút (tính thời gian sau khi đun sôi) và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau khoảng 5-6 giờ, việc nấu ăn tiếp tục. Nó bao gồm đun sôi ba lần và làm nguội hai lần.

Sau khi hỗn hợp sôi lần thứ ba, hãy nếm thử quả óc chó. Lớp trên cùng của hạt phải dễ cắn, còn cùi bên trong sẽ chuyển thành một khối mỏng như thạch. Nếu mọi thứ đều như vậy thì mứt đã sẵn sàng! Trước khi đóng gói, nhánh bạc hà được loại bỏ.

Irina Kuzmina trình bày một phương pháp nấu ăn tương đối nhanh trong video của mình. Cô sử dụng baking soda khi ngâm trái cây.

Ai nên ngừng ăn mứt hạt?

Vì quả óc chó xanh rất giàu iốt nên có vẻ như sản phẩm như vậy hoàn toàn an toàn để tiêu thụ vì nhiều người trong chúng ta đang thiếu khoáng chất này. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều sản phẩm có chứa iốt là điều không mong muốn. Vì vậy, mứt hạt xanh được tiêu thụ với liều lượng không quá 2-3 thìa mỗi ngày.

Dị ứng với quả óc chó là lý do để tránh hoàn toàn món ngon này. Vì lý do tương tự, phụ nữ mang thai và cho con bú nên loại trừ mứt khỏi chế độ ăn uống của mình.

Cách bảo quản quả óc chó

Các quy tắc để bảo quản món tráng miệng thơm và rất tốt cho sức khỏe này rất đơn giản. Điều chính là tuân theo công nghệ nấu ăn và đóng gói món ăn đã hoàn thành trong hộp đựng vô trùng. Điều quan trọng nữa là đun sôi nắp trong thời gian ngắn. 5 phút là đủ.

Bảo quản mứt trong tủ lạnh hoặc tầng hầm. Để bảo quản tất cả các chất có lợi, bạn cần có ánh sáng chạng vạng và mát mẻ. Chúng tôi chắc chắn rằng bạn chắc chắn sẽ tìm thấy một nơi như vậy trong nhà của bạn. Thời hạn sử dụng của sản phẩm là 1 năm.

Chúng tôi cũng khuyên bạn nên tự làm quen với công thức ban đầu mứt quả óc chó và nho.