Mứt nấm (chanterelles, boletus, nấm hàng) theo công thức của Ý - “Mermelada de Setas”

Thể loại: Mứt

Mứt Chanterelle có hương vị khá khác thường nhưng thơm ngon và dễ chịu. Công thức cổ điển của Ý “Mermelada de Setas” chỉ sử dụng nấm mồng tơi, nhưng theo kinh nghiệm cho thấy, nấm boletus, nấm hàng và các loại nấm khác mọc nhiều ở đây rất lý tưởng cho món mứt. Yêu cầu chính là nấm phải còn non và khỏe.

Thành phần: vanilla, nấm, Quế, đường, nước chanh, quả táo
Thời gian đánh dấu: Cả năm

Gọt vỏ nấm, cắt thành miếng nhỏ và cho vào nồi. Đổ nước lạnh lên trên để rửa sạch vị đắng nếu chúng là nấm mồng tơi và để qua đêm. Không cần ngâm bơ, chỉ cần rửa sạch là có thể bắt đầu nấu ngay.

Đối với 1 kg nấm bạn sẽ cần:

300 gam. Sa mạc Sahara;
quế và vani để nếm thử;
Nước cốt nửa quả chanh;
1 quả táo lớn;
200g nước.

Rắc nấm với đường, thêm nước và đun sôi trên lửa rất nhỏ. Dùng thìa có rãnh hớt bọt và nấu mứt trong 30 phút.

Gọt vỏ táo và xay trên máy xay thô hoặc chỉ cần cắt nhỏ. Thêm táo vào nấm và nấu mứt thêm 30 phút nữa.

5 phút trước khi nấu, thêm nước cốt chanh, vani và quế.

Nếm thử nấm, nếu nấm vẫn cứng thì tắt bếp và để nguội mứt.

Nghiền nấm bằng máy xay ngâm, tạo thành hỗn hợp mứt rồi đặt chảo trở lại bếp.Đun sôi mứt nấm và bạn có thể bắt đầu cuộn. Đổ mứt nóng vào lọ sạch, khô và dùng cờ lê đậy kín nắp.

Mứt nấm ăn lạnh. Thông thường nó được dùng làm món tráng miệng cho cà phê. Mặc dù vậy, mứt nấm rất hợp với pho mát, thịt và rượu vang.