Mứt nho trắng: bí quyết và cách nấu - cách làm mứt nho thơm ngon từ hoa quả trắng

Hái nho

Tùy theo khu vực, quả được thu hái từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 8. Nên hái quả màu trắng trực tiếp trên cành. Bằng cách này, quả mọng được vận chuyển tốt hơn và không bị nhăn. Loại bỏ cuống nho ngay trước khi nấu.

Các loại quả mọng đã được phân loại được chuyển sang một cái chao và rửa nhẹ nhàng bằng nước chảy. Áp suất trong vòi phải thấp để không làm hỏng quả. 10-15 phút trên rây và quả được gửi đi chế biến tiếp.

Công thức làm mứt nho trắng hổ phách

Nấu trong xi-rô đường - một phiên bản cổ điển của mứt

Tỷ lệ cho công thức này là tiêu chuẩn: đối với một kg quả mọng, hãy lấy một kg cát và một cốc nước nặng 200 gam.

Đường được đổ vào một cái bát hoặc chậu rộng (tốt nhất là tráng men hoặc đồng) và rót một cốc nước. Sau khi đun sôi, thêm nho trắng vào xi-rô đặc trong suốt. Đun sôi mứt trong một phần tư giờ. Bọt dày, thỉnh thoảng sẽ xuất hiện trên bề mặt và tạo thành từng cục, được loại bỏ bằng thìa. Điều này sẽ cho phép xi-rô vẫn trong suốt.

Mứt nóng được đổ vào lọ, cố gắng phân bố đều những quả lý chua trắng đã luộc chín. Để bảo quản sản phẩm lâu hơn, điều quan trọng là phải đảm bảo hộp đựng được vô trùng. Để làm điều này, lọ được xử lý bằng hơi nước nóng. Đọc về các lựa chọn khử trùng tại nhà trong trang web của chúng tôi lựa chọn bài viết.

"Năm phút"

1,5 kg quả nho được rắc cùng một lượng đường. Các sản phẩm ngay lập tức được đặt vào một cái bát để nấu tiếp. Để quả mọng bắt đầu tiết ra nước, chúng được trộn cẩn thận. Thìa làm bằng gỗ hoặc silicone sẽ ít gây hại nhất cho trái cây.

Sau 3-4 giờ, một số hạt đường sẽ hòa tan trong nước ép tiết ra. Lúc này, bát dâu được cho vào bếp. Sau khi xi-rô sôi, nấu mứt trong đúng 5 phút. Độ nóng của bếp được đặt ở mức tối đa để mứt nóng lên nhanh chóng. Khối lượng được khuấy liên tục, giúp món tráng miệng không bị cháy.

Loại mứt nấu nhanh này vẫn giữ được một lượng lớn vitamin do quá trình xử lý nhiệt của quả lý chua chỉ tồn tại trong thời gian ngắn.

Kẹo mưt

Nho trắng rất giàu pectin tự nhiên nên mứt trong suốt đặc được chế biến từ loại quả mọng này mà không cần sử dụng thêm các chất tạo gel như gelatin hoặc agar-agar.

Nước ép được chiết xuất từ ​​​​quả mọng đã rửa sạch bằng máy ép trái cây. Một lựa chọn khác là sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, nhưng sau khi xay khối quả mọng theo cách này, bạn sẽ phải mày mò nghiền khối nho qua rây kim loại để loại bỏ hạt và cặn vỏ.

Thể tích nước trái cây thu được được đo trong bình lít. Cứ mỗi lít đầy lấy một kg đường cát. Các sản phẩm được kết hợp và đun sôi trên lửa. Trung bình, việc này sẽ mất khoảng 40 phút, để làm cho thạch trong suốt, bọt phải liên tục được loại bỏ khỏi bề mặt. Đặc biệt chú ý đến việc trộn kỹ sản phẩm. Điều cực kỳ cần thiết là khối rỗng không bị dính vào đáy hộp nấu.

Kiểm tra mức độ sẵn sàng của thạch mứt nho bằng cách nhỏ một giọt vào đĩa. Nếu mứt không lan sang hai bên thì tắt bếp và cho khối mứt vào lọ hoặc cốc vặn.

Xem video từ kênh “Công thức nấu ăn từ Lirin Lo” với hướng dẫn làm mứt nho trắng từ nước ép

Mứt đất

Đây là phiên bản nhanh của mứt-thạch. Hóa ra dày, nhưng không trong suốt.

1,5 kg nho trắng chín được cho qua máy xay thịt hoặc đục lỗ trong máy xay thành từng phần nhỏ. Đường được thêm vào quả mọng xay nhuyễn - 1,7 kg. Trộn đều mọi thứ và để yên trong 30-40 phút.

Tiếp theo, đun mứt trên bếp, khuấy liên tục trong 5 phút.Ngọn lửa được tắt và bát được phủ một mảnh vải sạch để bảo vệ sản phẩm khỏi bụi, mảnh vụn hoặc côn trùng. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng nắp, nếu không nước ngưng tụ sẽ hình thành bên dưới nắp.

Sau một ngày, mứt tiếp tục được nấu chín. Thời gian xử lý nhiệt là như nhau - 5 phút. Sau lần đun sôi tiếp theo, nho lại được làm nguội rồi đun sôi lần cuối. Tổng cộng là 3 bộ 5 phút.

Mứt “sống” không cần đun sôi

Ở đây, quy trình nấu ăn bao gồm việc nghiền quả mọng qua máy xay thịt và trộn chúng với đường. Tỷ lệ sản phẩm là 1:1. Bảo quản món tráng miệng này trong tủ đông trong túi kín hoặc hộp nhựa dùng một lần. Nên đảm bảo rằng các tinh thể đường được phân tán hoàn toàn trong khối quả mọng trước khi cho vào tủ đông.

Từ quả mọng đông lạnh

Nếu việc làm vườn vào mùa hè không cho phép bạn chuẩn bị quả mọng để sử dụng trong tương lai, thì việc chuẩn bị mứt nho trắng có thể bị hoãn lại một chút bằng cách đông lạnh thu hoạch.

Đọc về cách đông lạnh quả mọng đỏ đúng cách. Đây. Tất cả các phương pháp bảo quản nho đỏ trong tủ đông đều phù hợp như nhau để chế biến nho trắng.

Đặt 1,5 kg quả đông lạnh vào tô hoặc chảo rộng. Đổ đường cát lên trên - 2 kg. Họ cố tình dùng nhiều đường hơn vì quả mọng trở nên chua hơn sau khi đông lạnh. Khối lượng được khuấy và để ở nhiệt độ phòng trong 20 phút.

Những quả mọng có đường, hơi lấy ra khỏi đá, đặt lên bếp và đun nóng từ từ. Sau khi xi-rô sôi, nấu mứt trong một phần tư giờ, sau đó đóng mứt vào lọ theo cách thông thường.

Để biết phương án làm mứt trái cây trắng trong máy làm bánh mì, hãy xem bên dưới.

Với việc bổ sung nho đỏ

Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của món mứt bằng cách thay thế một số quả lý chua trắng bằng quả đỏ cùng loại. Nho đỏ được dùng để làm mứt theo công thức này.

Một ly nước và 7 ly đường được trộn lẫn. Để thu được xi-rô đặc, hãy đun nóng sản phẩm trên lửa vừa trong 5-8 phút. Ngay khi chất lỏng sôi, thêm một kg nho trắng tươi và nửa kg trái cây màu đỏ. Quả mọng được đun sôi trong 25 phút và cho vào lọ để dùng cho mùa đông.

Với cam

Món tráng miệng nho với những lát cam hóa ra rất thơm. Để chuẩn bị, hãy lấy 2 quả cam chín cỡ vừa trên 1 kg nho trắng.

Chuẩn bị trái cây. Những quả cam được rửa sạch bằng bàn chải, sau đó loại bỏ vỏ khỏi một trong số chúng bằng dao hoặc dụng cụ vắt đặc biệt. Khi dùng dao, hãy cố gắng loại bỏ lớp trên cùng càng mỏng càng tốt để không chạm vào lớp trắng của vỏ.

Tiếp theo, các loại trái cây họ cam quýt được gọt vỏ và cắt cùi thành từng lát tùy ý. Trong quá trình cắt, cẩn thận loại bỏ tất cả xương. Khi ở trong mứt, chúng sẽ có vị đắng.

Những lát cam được kết hợp với một kg đường và nho. Theo nghĩa đen, trong 1 giờ, khối quả mọng sẽ cho nước ép. Bát được đặt lên bếp và đun sôi theo một trong hai cách: đun sôi một lần trong 20 phút hoặc đun sôi ba lần, mỗi lần 5 phút, sau đó để nguội tự nhiên.

Phương pháp và thời gian lưu trữ

Các chế phẩm từ nho trắng được bảo quản cùng với kho bảo quản mùa đông khác trong suốt cả năm. Một nơi tối, mát mẻ là lý tưởng. Ngoại lệ duy nhất là phôi không được xử lý nhiệt. Mứt thô được bảo quản ở độ sâu của tủ đông trong 8-10 tháng.

Vitamin cũng được điều chế từ nho trắng tươi và đông lạnh. soạn thảo. Trong những ngày nắng nóng, một ly nho mát lạnh với đá viên sẽ giúp bạn giải khát, vậy nên đừng bỏ lỡ bài viết tự làm nước ép nho trong nhé. đá cocktail.