Kẹo gừng tại nhà: 5 công thức làm kẹo gừng

Lựa chọn và chuẩn bị gốc

Để chế biến mứt trái cây, bạn cần chọn những củ tươi có vỏ mịn, sáng. Gừng non cho quả kẹo ít hăng hơn, trong khi gừng già cho quả khá cay.

Khi sơ chế rau củ, bạn cần nhớ rằng các chất có lợi tập trung ở dưới lớp vỏ nên bạn nên gọt vỏ gừng đã rửa sạch thành một lớp thật mỏng. Một số người thích loại bỏ da bằng cách cạo bằng thìa cà phê. Để dễ làm sạch hơn, người ta bẻ rễ thành từng miếng nhỏ.

Gừng gọt vỏ thật sạch sẽ được nghiền thành từng khoanh hoặc dải dài. Độ dày của lát phụ thuộc vào độ cay mà bạn muốn thành phẩm có được.Kẹo trái cây làm từ những lát mỏng sẽ có vị ít hăng hơn so với kẹo làm từ hình khối hoặc que.

Ngoài ra, để loại bỏ vị đắng dư thừa, gừng được ngâm trong một số công thức nấu ăn. Để làm điều này, các lát cắt được đổ bằng nước đá và giữ ở dạng này trong tối đa 3 ngày, thay nước sau mỗi 12 giờ.

Hãy làm theo hướng dẫn trong công thức nấu ăn và bạn sẽ thành công!

Bí quyết làm kẹo củ gừng

Kẹo gừng với axit xitric

200 - 250 gam củ gừng giã nát đổ với 2 cốc nước sôi đun trên lửa nhỏ trong 60 phút. Trong thời gian này, vị đắng sẽ được tiêu hóa một phần. Nếu bạn định dùng gừng làm món tráng miệng ngọt ngào thì hãy thay nước nhiều lần trong khi nấu.

Để chuẩn bị xi-rô, hãy dùng nửa cốc nước và 200 gram đường. Gừng luộc và khô được cho vào nồi cùng với xi-rô và đun sôi cho đến khi xi-rô đặc lại và các miếng trở nên trong suốt. Điều này cho thấy gừng đã bão hòa hoàn toàn đường.

Trong một đĩa phẳng, trộn 2 thìa đường cát và 1/4 thìa cà phê axit xitric. Dùng nĩa hoặc kẹp bếp đặt từng miếng gừng vào hỗn hợp đã chuẩn bị và lăn đều các mặt.

Xem video của Marmalade Fox về cách làm kẹo gừng tại nhà, thêm nước cốt của 1 quả chanh vào siro.

Kẹo gừng với quế và đinh hương

Công nghệ làm kẹo trái cây cay tương tự như công thức trước. Sự khác biệt duy nhất là các thành phần bổ sung được thêm vào xi-rô đường: 2 tép và 0,5 muỗng cà phê quế.

Kẹo trái cây rất nhanh

Những lát gừng mỏng khoảng 200 gam, đổ nước sôi vào đun sôi trong ½ giờ.Đối với công thức này, tốt nhất bạn nên cắt gừng bằng dụng cụ gọt vỏ rau củ. Nước sắc thu được sẽ được chắt lọc và dùng để pha trà sau này. Rắc 6 thìa đường lên những lát bánh mềm và thêm 3 thìa nước. Đặt hộp ở lửa nhỏ và nấu cho đến khi xi-rô gần như ngấm hoàn toàn vào từng miếng. Gừng trở nên trong suốt.

Gừng nóng được lăn trong đường rồi đem đi phơi khô.

Xem video kênh “YuLianka1981” kể về cách làm kẹo gừng nhanh chóng

chặng đường dài

Kẹo trái cây được chế biến theo công thức này hóa ra cũng giống như kẹo, vì ngâm và nấu lâu nên chúng mất đi phần lớn vị cay.

Những lát gừng được ngâm trong nước lạnh trong 3 ngày, thay nước 3-4 lần trong thời gian này.

Gừng ngâm được đổ với nước và đun sôi trên lửa vừa trong 20 phút. Sau đó xả hết nước và đổ nước mới vào. Đun sôi rễ thêm 20 phút nữa. Thủ tục được lặp lại lần thứ ba.

Sau khi nấu, đặt các miếng gừng vào một cái chao và để chất lỏng dư thừa chảy ra hoàn toàn.

Khối lượng gừng sau đó được cân để xác định lượng đường. Tỷ lệ gừng luộc và đường là 1:1, nước lấy đúng một nửa lượng đường. Xi-rô được làm từ đường và nước.

Những miếng rau củ được đun sôi trong hỗn hợp ngọt trong 20 phút, sau đó để trên chảo cho đến khi nguội hoàn toàn trong 8 - 10 giờ. Sau đó, gừng được đun sôi lại trong 20 phút và để nguội. Đun sôi gừng 3 lần trong 20 phút.

Các lát luộc trong xi-rô, nếu muốn, được rắc đường và sấy khô.

Mứt gừng luộc muối

Đối với công thức này, bạn sẽ cần 2 củ gừng lớn, 250 gam đường và 1 thìa cà phê muối.

Gừng được nghiền thành các tấm dày 5 mm và đổ nước lạnh sao cho chất lỏng bao phủ các lát khoảng 2 cm. Đồng thời thêm ¼ thìa cà phê muối vào bát. Đun sôi gừng trong dung dịch muối trong nửa giờ.

Sau đó, chất lỏng được rút hết và gừng được đổ đầy nước ngọt và cùng một lượng muối. Nấu trong 20 phút. Quy trình thay nước muối và nấu trong 20 phút được lặp lại 2 lần nữa.

Sau khi đun sôi trong nước muối, gừng được phủ 250 gram đường và đổ 1 lít nước lạnh. Đun sôi rễ trên lửa nhỏ trong 1,5 giờ. Hộp đựng không có nắp đậy.

Các lát thành phẩm được rắc đường lên tất cả các mặt và sấy khô cho đến khi chín mềm.

Phương pháp sấy

Đặt các loại kẹo trái cây đã hoàn thành lên khay nướng có phủ giấy nướng hoặc xây dựng một cấu trúc bao gồm khay nướng và giá đỡ dây thép ở trên. Đặt các lát kẹo lên giá lưới và để khô ở nhiệt độ phòng.

Khi sấy trong lò, đặt nhiệt độ ở mức tối thiểu - 60 - 70 độ và để cửa hé mở. Bạn có thể đặt một chiếc khăn lau bếp, găng tay lò nướng hoặc hộp diêm ở khe cửa.

Nếu sử dụng máy sấy điện để sấy thì nhiệt độ trong đó được đặt ở giá trị trung bình là 50 - 60 độ và các vỉ nướng được thay đổi sau mỗi 1,5 - 2 giờ.

Cách bảo quản thành phẩm

Bảo quản những miếng kẹo gừng ở nơi tối, mát, trong hộp có nắp đậy kín trong vòng 3 đến 4 tháng.