Gừng khô: cách sấy gừng đúng cách tại nhà

Trước khi chuyển sang sấy khô, chúng ta hãy xem xét các loại củ gừng. Nó có màu đen và trắng. Sự khác biệt không nằm ở loại cây mà ở cách xử lý sau khi đào lên khỏi mặt đất. Gừng được thu hoạch khi phần xanh của cây chuyển sang màu vàng và lá bắt đầu rụng.

Rễ đào lên được rửa sạch trong nước và phơi khô một thời gian dưới nắng. Loại gừng này được gọi là “đen”. Nó có vị cháy và mùi thơm phong phú tươi sáng. Ở nhà, bạn chỉ có thể làm rễ “đen”.

Nhân tiện, để chế biến gừng “trắng”, đây là thứ có thể tìm thấy trên kệ của các cửa hàng của chúng tôi, nó được rửa sạch, trụng với nước sôi, sau đó ngâm vài giờ trong dung dịch axit hydrocyanic hoặc thuốc tẩy yếu. Vì vậy, khi mua củ gừng ở cửa hàng, bạn đừng quên rửa thật sạch trước khi sử dụng.

Chuẩn bị sấy khô

Khi mua root ở cửa hàng, bạn nên đặc biệt chú ý đến độ tươi của sản phẩm. Gừng phải chắc và sạch, không có vết đen hoặc vết nhăn. Rễ dài chứa nhiều chất thơm, vitamin và nguyên tố vi lượng.

Video từ kênh “Chuyên gia vạn vật” sẽ hướng dẫn chi tiết cách chọn củ gừng phù hợp. OTK"

Nên sấy khô gừng chưa gọt vỏ, vì việc cắt bỏ vỏ có thể loại bỏ một lượng lớn chất hữu ích ra khỏi sản phẩm.

Tuy nhiên, một số công thức nấu ăn liên quan đến việc làm khô thân rễ đã bóc vỏ. Sau đó quá trình làm sạch diễn ra như sau:

• Tất cả các chồi bên được cắt tỉa và làm sạch riêng biệt.
• Lột một lớp mỏng vỏ khỏi rễ chính, dùng dao cắt dọc từ mép này sang mép kia của cây.
• Để tránh gọt gừng gây chảy nước mắt, hãy gọt vỏ gừng dưới vòi nước mát.

Sản phẩm gọt vỏ có thể được cắt thành lát mỏng hoặc khối nhỏ. Cũng có thể làm khô gừng, nghiền nát bằng máy xay thô.

Phương pháp làm khô thân rễ cho mùa đông

Sấy gừng trong lò

Khay nướng được phủ giấy nướng, đặt những lát củ đã cắt nhỏ lên trên. Quá trình sấy được thực hiện với cửa lò hơi mở, theo hai giai đoạn:

• Để bắt đầu, lò được làm nóng đến nhiệt độ 50 độ. Nếu bếp gas và không có nhiệt kế thì nên đặt đầu đốt ở mức công suất tối thiểu. Ở nhiệt độ này, quá trình sấy khô được thực hiện trong 2,5 giờ.
• Ở giai đoạn cuối, công suất sưởi được tăng lên 70 độ. Ở nhiệt độ này, rễ được sấy khô cho đến khi chín hoàn toàn.

Nếu bếp được trang bị chức năng đối lưu thì nên bật lên. Tổng thời gian sấy gừng trong lò là 5 – 7 giờ.

Làm khô rễ trong máy sấy điện

Thân rễ cắt nhỏ được đặt trên giá phơi rau, trái cây ở khoảng cách ngắn. Quá trình sấy khô xảy ra trong vòng 6 - 9 giờ ở công suất đơn vị 60 độ. Để đảm bảo gừng khô đều, các khay sấy được thay đổi định kỳ.

Sấy gừng bằng nồi chiên không dầu

Nhiệt độ mà rễ sẽ được làm khô phải được đặt ở 70 độ và luồng không khí phải ở công suất tối đa. Thời gian khô từ 1,5 đến 3 giờ, chủ yếu phụ thuộc vào phương pháp cắt gốc.

Cách làm bột gừng

Những lát gừng được sấy khô bằng bất kỳ phương pháp nào có thể được nghiền nát bằng máy xay hoặc cối. Để bột đồng nhất hơn, khối lượng được lọc qua rây, phần còn lại được nghiền nát một lần nữa.

Kẹo gừng khô

Rễ được cắt thành lát mỏng, sau đó đun sôi cho đến khi mềm trong xi-rô ngọt. Trước khi gửi gừng đi sấy khô, gừng được nhúng vào đường cát. Làm khô các lát trong máy sấy điện hoặc lò nướng cho đến khi sẵn sàng trong 5 đến 6 giờ.

Xem video từ kênh “YuLianka1981” - Kẹo gừng. Cùng nhau nấu ăn

Thời hạn sử dụng của sản phẩm sấy khô

Gừng được bảo quản trong lọ thủy tinh tối màu có nắp đậy kín. Thời hạn sử dụng của sản phẩm sấy khô lên tới 2 năm.