Thịt muối khô (thịt bò muối) là cách bảo quản thịt tốt mà không cần để tủ lạnh.

Thể loại: Thịt để sử dụng trong tương lai

Ướp muối khô thịt là một cách bảo quản khá phổ biến. Thông thường, nó được sử dụng khi tủ đông đã đầy, xúc xích và món hầm đã chín nhưng vẫn còn thịt tươi. Một lý do khác để sử dụng phương pháp ướp muối này là trước khi hút thuốc. Trong cả hai trường hợp, muối khô thịt là lý tưởng.

Thành phần: lá nguyệt quế, thịt, nitrat thực phẩm, đường, muối, hạt tiêu đen, tỏi

Đầu tiên, chuẩn bị hỗn hợp muối chua (lấy 70 g), đường (bạn chỉ cần 1 g) và nitrat thực phẩm (cũng 1 g). Số tiền này đủ cho 1 kg thịt.

Nếu bạn định muối thịt nhiều hơn thì hãy tính lại số lượng thành phần của hỗn hợp.

Tiếp theo, chà xát các miếng thịt với hỗn hợp đã chuẩn bị. Ở những miếng có xương, hãy nhớ dùng dao sắc cắt thịt đến tận xương và muối vào vết cắt - điều này là cần thiết để muối thấm đều vào sản phẩm thịt.

Cho thịt đã rắc hỗn hợp vào thật chặt, tốt nhất là trong tô gỗ. Giữa các miếng thịt bò muối tương lai, đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi - không lấy nhiều gia vị này (3 miếng cho mỗi kg chế biến thịt). Đặt một tấm ván phẳng lên trên thịt với muối và gia vị và bất kỳ vật nặng phù hợp nào lên trên.

Ba ngày một lần, lật thịt lại và xát thêm muối đã rắc từ các miếng thịt xuống đáy hộp gỗ.

Thịt bò bắp nên được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Muối khô thịt cho phép bạn có được một sản phẩm ngon chỉ sau ba tuần - đó là thời gian thịt lợn đã chín hoàn toàn. Hãy nhớ rằng trước khi sử dụng, trước tiên bạn cần ngâm nó trong nước, sau đó mới chế biến các loại món ăn từ nó.

Trong video, hãy xem công thức tương tự của người da đỏ Nam Mỹ: Thịt bò muối Nam Mỹ - charqui.