Stevia: cách làm chiết xuất chất lỏng và xi-rô từ cỏ ngọt - bí quyết điều chế chất làm ngọt tự nhiên

Trong điều kiện sản xuất, chất thay thế đường được điều chế ở dạng bột lá khô, chế phẩm dạng hạt tẩy trắng “Stevioside” hoặc chiết xuất dạng lỏng. Để biết chính xác nên sử dụng bao nhiêu stevia thay vì đường trong các công thức nấu ăn thông thường, chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với bảng biểu.

Bạn có thể mua một lọ sirô hoặc chiết xuất stevia ở các cửa hàng chuyên dụng về thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc hiệu thuốc. Giá của những sản phẩm này khá cao nên chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn công thức làm đường thay thế tại nhà.

Sử dụng nguyên liệu thô nào là tốt nhất?

Xi-rô và dịch chiết có thể được điều chế từ cả lá tươi và nguyên liệu khô.

Stevia là một loại cây lâu năm rất ưa nhiệt. Nó có thể được trồng ở khu vực của bạn bằng cây con. Trong trường hợp này, vào mùa đông, stevia phải được đào lên và đặt ở nơi mát mẻ trong nhà.Nên thu thập các loại thảo mộc tươi trong thời kỳ ra hoa. Lúc này, tán lá tổng hợp các glycosid ngọt như stevioside và rebaudioside với công suất tối đa. Trước khi sử dụng, cỏ ngọt được rửa sạch, lau khô trên khăn ăn rồi cắt thành các hình dạng tùy ý.

Nếu không thể tự trồng cỏ ngọt thì có thể dùng nguyên liệu khô để điều chế chất làm ngọt tự nhiên. Bạn có thể mua cỏ ngọt stevia khô hoặc bột làm từ cỏ ngọt ở các chuỗi nhà thuốc hoặc cửa hàng chuyên bán thảo mộc.

Chuẩn bị chiết xuất stevia lỏng

Trên rượu vodka

Phương pháp điều chế chiết xuất stevia phổ biến nhất là sử dụng rượu etylic. Điều này là do rượu hút vị ngọt từ lá tốt hơn nước và thành phẩm có thể bảo quản được lâu hơn.

Để chuẩn bị chiết xuất, hãy lấy một lít rượu vodka và các loại thảo mộc. Nếu dùng cỏ tươi thì bạn sẽ cần một bó cỏ nặng khoảng 300 gam. Đối với một thể tích chất lỏng nhất định, cần có 150 gam sản phẩm khô.

Đặt stevia vào hộp thủy tinh sạch và đổ rượu vodka vào. Để đảm bảo thảo mộc được phân bố đều trong chất lỏng, hãy lắc bình nhiều lần. Phần trên của hộp được đậy kín bằng nắp và để ở nơi tối trong hai ngày. Quá thời gian truyền có thể làm cho dịch chiết bị đắng. Sau thời gian quy định, dịch truyền được lọc qua nhiều lớp gạc.

Tất cả những gì còn lại là loại bỏ rượu. Để làm điều này, dịch chiết đã hoàn thành được đổ vào nồi và đun trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ. Điều kiện quan trọng: khối lượng không nên sôi!

Trong quá trình “bay hơi”, dịch chiết có thể thay đổi màu sắc một chút và đặc lại. Việc hình thành trầm tích cũng là điều khá bình thường.Trước khi đóng gói chất lỏng vào chai, nó được lọc lại.

Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh trong sáu tháng.

Tren mat nuoc

Tùy chọn này ít phổ biến hơn, nhưng cũng có quyền tồn tại. Để chuẩn bị chiết xuất nước, bạn cũng có thể sử dụng các loại thảo mộc khô hoặc lá tươi nghiền nát.

Đối với 1 lít chất lỏng bạn cần 100 gam lá khô hoặc 250 gam cỏ ngọt tươi. Nguyên liệu được đổ với nước sôi, đậy nắp lỏng lẻo và để ngấm ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.

Dịch chiết thành phẩm được lọc và đổ vào thùng chứa sạch. Chiết xuất này được lưu trữ trong một thời gian tương đối ngắn. Nó phải được sử dụng trong vòng 10 ngày.

Halle Cottis trong video của anh ấy sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách tự làm chiết xuất chất lỏng từ cỏ ngọt.

Cách làm xi-rô stevia

Xi-rô, so với chiết xuất chất lỏng, có thể được lưu trữ càng lâu càng tốt - lên đến 1,5 năm. Không cần điều kiện đặc biệt: ngay cả ở nhiệt độ phòng, xi-rô stevia vẫn giữ được tất cả các đặc tính của nó.

Bất kỳ chiết xuất chất lỏng nào cũng được sử dụng để chuẩn bị xi-rô. Việc chiết xuất glycoside như thế nào, bằng cồn hay dung dịch nước không quan trọng.

Chất ngọt được đổ vào chảo tráng men và đặt trên lửa nhỏ. Mục tiêu chính: làm bay hơi chất lỏng mà không để sôi. Để làm được điều này, hộp đựng thức ăn phải được theo dõi liên tục. Tổng thời gian bay hơi là từ 4 đến 6 giờ. Ngay khi xi-rô bắt đầu chảy trơn tru từ thìa thành dòng mỏng, lửa sẽ tắt và thành phẩm được đóng gói trong chai.