Phương pháp thu hoạch nấm cho mùa đông. Sơ cấp làm sạch cơ khí và chế biến nấm.

Tổ tiên chúng ta khi chế biến nấm đã nhận thấy nấm khô có thể bảo quản tốt suốt mùa đông. Điều này là do nấm được chế biến theo cách này chỉ giữ lại khoảng 24% độ ẩm. Trong những điều kiện như vậy, hoạt động sống còn của vi sinh vật chấm dứt hoặc bị gián đoạn. Vì vậy, nấm khô có thể dùng được mà không gây hại cho sức khỏe. Điều kiện chính để bảo quản chúng là không có độ ẩm trong phòng nơi đặt những cây nấm này.

Trong quá trình bảo quản nấm, vi sinh vật bị ảnh hưởng xấu bởi nhiệt độ cao mà nấm tiếp xúc khi sử dụng phương pháp thu hoạch này.

Trong suốt quá trình dưa chua Nấm không chỉ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao, như trong quá trình đóng hộp, mà còn bởi axit axetic và muối ăn, những chất này cũng có tác động bất lợi đến tình trạng của vi sinh vật.

Trong quá trình lên men xảy ra khi ngâm nấm, axit lactic được hình thành cùng với muối sẽ phá hủy hệ vi sinh vật gây bệnh.

Tất cả các loại nấm ăn được đều chứa nhiều hợp chất protein, cũng như carbohydrate và nước. Vì vậy, nấm tạo môi trường thuận lợi cho các loại vi sinh vật sinh sản. Vì vậy, nấm không thể bảo quản tươi lâu hơn một ngày. Nấm tươi cũng vì lý do tương tự nên không thể vận chuyển đi xa.

Khi bắt đầu chế biến nấm, cần xem xét kỹ từng loại nấm. Trước hết, yêu cầu này áp dụng cho nấm morels và nấm agaric. Những con muỗi nhỏ thường bị mắc kẹt trong các lỗ của nấm morels và giữa các đĩa nấm tương ứng có thể có những cục đất hoặc hạt cát. Để chế biến, người ta sử dụng nấm được dọn sạch từ tàn dư rừng, phải còn nguyên và khỏe. Nếu tìm thấy giun trong nấm thì không nên sử dụng chúng trong bất kỳ trường hợp nào. Thứ nhất, nó làm hỏng hình thức bên ngoài của các chế phẩm đó, thứ hai, chất độc tích tụ trong nấm hình sâu, góp phần gây ngộ độc cơ thể.

Sơ chế - phân loại và làm sạch nấm.

Nếu cần ngâm nấm và đậy kín trong lọ thì chỉ cần dùng mũ nấm, để ngâm nấm nghệ tây chỉ dùng tất, còn các loại nấm khác chỉ lấy một lọn nấm. Không nên bảo quản nấm với số lượng lớn mà nên phân loại theo nơi phát triển. Điều này có nghĩa là nấm boletus thu hái ở rừng vân sam được cuộn riêng biệt với nấm boletus thu hái ở rừng thông. Họ hành động phù hợp với các loại nấm khác nhau được thu thập ở các khu rừng khác nhau. Khi phân loại nấm cần cắt tỉa, làm sạch phần cuống của từng cây nấm riêng biệt.Ngoài ra, hãy dùng dao để làm sạch cẩn thận mũ khỏi da, nếu cần và các mảnh vụn khác nhau. Nếu bạn gặp một cây nấm mà lỗ sâu đục đã ảnh hưởng đến một phần nhỏ của nó, bạn có thể dùng dao cắt bỏ nó. Nếu lỗ sâu đã chiếm được một nửa số nấm thì tốt hơn hết bạn nên vứt nó đi. Nấm dùng để sấy khô không cần phải rửa sạch. Chúng được làm sạch các mảnh vụn và từng cây nấm được lau riêng bằng khăn ẩm sạch. Nấm dùng để ngâm, ngâm chua và đóng hộp phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy.

Cách rửa nấm.

Không chỉ sự an toàn của chúng mà cả sức khỏe của người tiêu dùng cũng phụ thuộc vào mức độ rửa kỹ của nấm. Vì vậy, cần đặc biệt chú ý đến quá trình rửa nấm và không tiết kiệm nước. Đồng thời, cần lưu ý rửa quá lâu sẽ làm mất đi chất thơm có trong nấm. Nếu không thể rửa nấm dưới vòi nước chảy thì đem rửa sạch vào thùng riêng, thay nước nhiều lần. Tốt nhất là rửa nấm dưới vòi nước chảy, vì nước dưới áp lực sẽ loại bỏ tốt bụi bẩn bám giữa các đĩa và trong các nếp gấp tự nhiên.

Xem video: Cách làm sạch trước nấm (Maslyata, Ba Lan, chelyshi, aspen, porcini)