Thịt lợn muối tự làm - cách nấu thịt lợn muối tại nhà.

Đối với kiểu chế biến này, chỉ có thịt từ động vật khỏe mạnh là phù hợp. Nếu con lợn bị bệnh gì đó thì sau khi giết thịt, thịt sẽ phải được luộc chín - không được muối hoặc hun khói vì muối không tiêu diệt được vi sinh vật mà chỉ làm chậm sự phát triển của chúng.

Trước khi muối, dăm bông phải được giữ trong tủ lạnh từ 1-2 ngày.

Muối thịt vào làm gì?

Thùng mới hoặc thùng sau khi ngâm dưa chuột hoặc bắp cải thích hợp để ngâm chua, nhưng thùng không thể dùng sau cá hoặc các sản phẩm phi thực phẩm. Trước khi sử dụng thùng đựng rau củ, hãy ngâm thùng, trụng bằng nước sôi và để thông gió. Điều này sẽ loại bỏ mùi cụ thể. Chúng ta kiểm tra xem thùng có bị rò rỉ hay không: đổ nước sôi vào, đóng lỗ trên nắp và lăn từ bên này sang bên kia, nếu có vết nứt thì hơi nước sẽ thoát ra từ chúng. Nắp hoặc hình tròn phải được làm bằng gỗ, không phải bằng ván ép hoặc ván dăm; những vật liệu này sẽ làm bong tróc và làm nhiễm độc nước muối bằng keo.

Chuẩn bị thịt để muối.

Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị dăm bông để muối. Chúng tôi cắt bỏ phần chân sau của một nửa thân thịt lợn và làm thịt nó.Đầu tiên, chúng ta cắt bỏ phần chân ở khớp, loại bỏ đốt sống đuôi, phần mỡ ở mặt ngoài và mặt trong rồi tạo hình bầu dục cho miếng giăm bông.

Ướp muối thịt.

Chúng tôi cắt miếng giăm bông đã chuẩn bị sẵn vào giữa xương chày, nhỏ và lớn, rồi chà kỹ hỗn hợp cả trên vết cắt và các mặt. Đổ thêm hỗn hợp vào vết cắt để thịt không bị hỏng. Chúng tôi cho dăm bông muối vào thùng gỗ sồi hoặc thùng gỗ sồi mà chúng tôi sẽ chuẩn bị trước.

Đổ một ít hỗn hợp dưa chua vào đáy thùng sạch, xếp dăm bông theo chiều ngang, sao cho da nằm ở phía dưới, rắc muối và gia vị vào từng miếng, đậy nắp hoặc cốc rồi để ở nơi lạnh (nhiệt độ). 2-5°C). Nhiệt độ này được coi là tối ưu cho việc muối, ở nhiệt độ cao hơn, thịt có thể bị hỏng và ở nhiệt độ thấp hơn, thịt có thể bị mặn không đều. Sau vài ngày, nước muối sẽ chảy ra, sau đó chúng ta ấn lên trên hình tròn.

Muối khô thịt kéo dài 2 tuần. Sau đó, đổ đầy nước muối lạnh, phủ một vòng tròn và đặt áp lực lên trên. Phần áp chế thường là một tảng đá lớn nhẵn, đã được rửa sạch trước đó và trụng bằng nước sôi. Sau 2-3 tuần thịt được ướp muối.

Hỗn hợp khô để muối thịt thường bao gồm kali hoặc natri nitrat loại thực phẩm. Không nên sử dụng muối tiêu, được sử dụng làm phân bón trong bất kỳ trường hợp nào. Saltpeter không phải là chất bảo quản, với sự trợ giúp của nó, thịt chỉ giữ được màu hồng đẹp và nếu không có nó sẽ chuyển sang màu xám. Nếu bạn không có muối tiêu và không có nơi nào để lấy nó, và màu sắc của thịt phù hợp với bạn, thì bạn có thể làm mà không cần nó. Thay vì muối tiêu, bạn có thể sử dụng axit ascorbic, nó cũng giúp thịt có màu hơi hồng nhạt, ngoài ra, vitamin C rất hữu ích, không giống như muối tiêu.Axit ascoricic nên được thêm vào nước muối ở mức 0,5 g trên 1 lít nước và để muối khô - 0,5 g trên 1 kg thịt. Đường cũng được thêm vào để tạo cho thành phẩm có màu hồng nhạt.

Chúng ta chuẩn bị hỗn hợp khô để ngâm chua từ 1 kg muối, 16 g muối tiêu, 50 g đường, có thể thêm tỏi giã nhuyễn, quế hoặc hạt tiêu.

Đối với 5 kg giăm bông, lấy một ly lớn (250 ml) hỗn hợp.

Chúng ta chuẩn bị nước muối từ 0,5 kg muối, 100 g đường, 50 g muối tiêu, 10 lít nước đun sôi.

Nấu giăm bông.

Thịt được ướp muối nhưng vẫn chưa chín hẳn. Nếu chúng ta muốn nấu giăm bông luộc thì chúng ta luộc thịt muối, còn nếu chúng được sấy khô hoặc hun khói sống thì chúng ta hun khói trong nhà khói. Các loài cây sau đây thích hợp để hút thuốc: sồi, bạch dương, tần bì, alder, sồi. Bạn không thể hút thuốc trên gỗ lá kim hoặc vỏ cây bạch dương.

Bạn có thể nấu ăn không giăm bông nướng trong bột, nó cũng sẽ rất ngon.

Thịt giăm bông hun khói bảo quản tốt suốt mùa đông, vì khói là chất bảo quản, luộc và nướng thành bột có thể bảo quản ở nơi lạnh trong khoảng một tháng. Tất cả thịt nấu tại nhà phải ngon ngọt với hương vị giăm bông dễ chịu.

Xem thêm video: Prosciutto - Thịt giăm bông hoặc giăm bông được chữa khỏi của Ý.