Nấm muối cho mùa đông - cách ngâm nấm đúng cách tại nhà.

Nấm được chế biến theo cách đơn giản này không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe vì trong quá trình lên men, axit lactic cần thiết cho cơ thể con người được hình thành, là chất bảo quản và giúp nấm không bị hư hỏng.

Tôi cũng muốn lưu ý rằng nấm ngâm khác với nấm ngâm ở chỗ, nếu muốn, nấm chế biến theo cách này có thể được ngâm và dùng như tươi, thêm vào các món ăn khác nhau.

Để chế biến nấm muối đúng cách, người nội trợ cần biết:

• Để ngâm chua, một số loại nấm được sử dụng (volnushki, nấm sữa nghệ tây, nấm mật ong, nấm boletus, nấm chanterelle, nấm boletus, nấm boletus và nấm boletus);
• Mỗi loại nấm phải được lên men riêng;
• Trước khi muối, nấm cần được phân loại theo kích cỡ;
• Không được sử dụng nấm hư (bị sâu, già, nhão) để thu hoạch.

Cách ngâm nấm cho mùa đông tại nhà thật dễ dàng.

Và vì vậy, những cây nấm được chọn để muối chua không tì vết phải là sạch khỏi bụi bẩn (cát, đất, rêu, tàn tích của lá và kim).

Tiếp theo, thân nấm cần được tách ra khỏi mũ.Nếu nấm có kích thước lớn thì cần cắt thành từng miếng, chúng ta sẽ muối nguyên cây nấm nhỏ.

Sau đó, từ những cây nấm đã làm sạch, cần cắt bỏ những chỗ bị hư, loại bỏ vùng rễ (rễ) và rửa thật sạch nấm dưới vòi nước.

Bây giờ chúng ta cần chuẩn bị dung dịch luộc nấm.

Để chuẩn bị chúng ta sẽ cần:

• nước - 3 lít;
• muối - 3 muỗng canh. tôi;
• axit xitric - 10 g.

Trong một hộp tráng men, đun sôi dung dịch và đổ nấm đã chuẩn bị vào đó. Sau đó, luộc nấm trên lửa nhỏ trong dung dịch này cho đến khi nấm chìm xuống đáy chảo. Đây là dấu hiệu cho thấy nấm đã sẵn sàng.

Trong quá trình nấu, bọt sẽ hình thành, phải dùng thìa có rãnh hớt bọt.

Tiếp theo, chúng ta cần chuyển nấm đã luộc vào một cái chao và rửa kỹ dưới nước lạnh. Chúng ta để chúng trong một cái chao cho đến khi nước rút hết, sau đó chuyển nấm vào lọ 3 lít và đổ đầy nước muối đã nguội đã chuẩn bị trước.

Chúng tôi cung cấp một công thức ban đầu cho nước muối nấm:

• nước - 1 lít;
• đường - 1 muỗng canh. lều;
• muối - 3 muỗng canh. lều;
• váng sữa (tươi) từ sữa gầy - 1 muỗng canh. nói dối

Để chuẩn bị nước muối, bạn cần đun sôi nước với đường và muối, sau đó để nguội đến 40°C, chỉ sau khi nguội mới thêm váng sữa vào.

Tiếp theo, các lọ nấm chứa đầy nhân phải được đậy bằng các vòng tròn, trên đó đặt áp chế. Chuẩn bị của chúng tôi trước tiên phải được giữ trong phòng ấm trong 72 giờ, sau đó được lấy ra để chín trong giá lạnh.

Món nấm ngâm đầu tiên được chế biến theo công thức tự làm này có thể được phục vụ một tháng sau khi bắt đầu ngâm chua.

Nếu muốn nấm muối bảo quản được lâu thì sau khi hoàn tất quá trình muối, chúng cần được khử trùng.

Để làm được điều này, phần nhân ngâm nấm phải được lọc qua vải thưa, đổ vào hộp tráng men và đun sôi, loại bỏ bọt tạo thành.

Nấm muối nên được rửa sạch trong một cái chao và chuyển vào lọ khử trùng. Tiếp theo, đổ nấm vào lọ với nhân nóng. Nếu sau khi vớt bọt mà phần nhân không ngập hoàn toàn nấm trong lọ thì bạn cần đổ nước sôi thường xuyên vào lọ để chất lỏng còn cách đỉnh cổ 1,5 cm.

Sau đó, lọ phải được đặt vào thùng chứa nước nóng (50°C), đậy nắp và khử trùng ở nhiệt độ thấp (thể tích thùng 0,5 lít - 40 phút, thùng lít - 50 phút).

Sau khi chúng ta đã khử trùng lọ đủ thời gian thì cần cuộn lại và cất vào nơi thoáng mát cho nguội.

Nấm muối thơm ngon, rắc hành tây và nêm dầu ô liu, thường trở thành món ăn nhẹ yêu thích của gia đình tôi trên bàn ăn ngày lễ.

Xem video: Muối nấm - Công thức.