Mận ngâm - một công thức chuẩn bị khác thường cho mùa đông. Cách ngâm mận theo công thức cũ.

Để chuẩn bị công thức chúng ta cần:

— Mận (giống mận “Hungary” phù hợp nhất cho công thức này) — 50 kg,

— Nước -0,8 lít,

– Đường – 1kg.,

– Muối – 400 – 500 gram,

– Mạch nha – 500 gram,

- Bột mù tạt - 50-70 gram.

— Các loại thảo mộc thơm (bạc hà, nho đen, lá anh đào, bạn cũng có thể thêm lá oregano, cần tây hoặc rau mùi tây)

Cách làm mận ngâm - từng bước.

Đầu tiên chúng ta hãy chuẩn bị thùng chứa. Mận ngâm trong thùng gỗ sồi tất nhiên sẽ ngon hơn, nhưng nếu không có, bạn có thể dùng bất kỳ thùng ngâm nào khác để ngâm. Bất kỳ chiếc bát lớn bằng gốm, thủy tinh hoặc men nào cũng phù hợp với công thức này (không phải bằng nhôm, để tránh quá trình oxy hóa).

Những quả mận bạn định sử dụng cho công thức này phải được lựa chọn cẩn thận. Những quả thối, hư, vỡ phải bị loại bỏ không thương tiếc.

Sau đó, rửa sạch mận đã phân loại dưới vòi nước chảy.

Cho quả mận vào thùng để ngâm, rắc các loại rau thơm tùy thích.

Sau đó, bạn có thể tự chuẩn bị nước xốt. Đổ nước vào chảo riêng, hòa tan đường trong đó theo công thức.

Sau đó, hòa tan muối, mạch nha và mù tạt khô.

Hỗn hợp này phải được đun sôi cho đến khi các thành phần được hòa tan hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp nóng thu được lên mận.

Và bây giờ tôi sẽ kể cho bạn nghe một vài bí mật nhỏ của tôi. Nếu không có mạch nha, bạn có thể dễ dàng thay thế bằng bột lúa mạch đen. Và thay vì đường, tôi thường thêm mật ong. Đúng, tôi tăng số lượng lên 40% vì hàm lượng đường trong mật ong thấp hơn đường. Nhưng mật ong sẽ mang lại cho quả mận thành phẩm một hương vị và mùi thơm mật ong rất thú vị và dễ chịu.

Sau khi đã đổ dung dịch vào thùng đựng mận, bạn cần đặt một chiếc khăn ăn bằng cotton lên trên, đặt một vòng tròn (làm bằng gỗ hoặc nhựa) rồi ấn lên. Với áp suất chính xác được áp dụng, khoảng 4 cm nước muối sẽ nhô ra phía trên vòng tròn.

Vì vậy, mận cần được bảo quản từ 6-8 ngày ở nhiệt độ không khí 18-20°C. Điều này là cần thiết để quá trình lên men bắt đầu. Sau đó, thùng cần được đưa ra nơi lạnh. Sau một tháng, mận có thể ăn được.

Tôi nghĩ rằng nếu bạn chế biến mận ngâm theo công thức cũ này thì vào mùa đông, khi mở thùng ra, bạn sẽ không hề tiếc công sức. Rốt cuộc, chúng có thể được ăn như một món ăn độc lập hoặc có thể được thêm vào các món salad khác nhau. Nước muối trở nên ngon đến mức bạn có thể uống nó thay vì nước trái cây hoặc kvass.