Cá trích muối nhẹ: tuyển tập các công thức nấu ăn ngon nhất - cách tự muối cá trích tại nhà

Cách chọn cá để muối

Câu hỏi này là câu hỏi chính, vì hương vị của cá thành phẩm sẽ phụ thuộc vào chất lượng và độ tươi của nguyên liệu chính.

Thông thường, cá đông lạnh hoặc ướp lạnh được sử dụng để muối. Điều rất quan trọng là phải biết các quy tắc cơ bản để chọn cá ngon nhất.

Khi mua cá trích ướp lạnh, hãy chú ý những điều sau:

• Để ướp muối, tốt nhất nên lấy nguyên con, không bỏ ruột, còn đầu.
• Da cá phải mịn, đều, sáng bóng, không bị tổn thương hay có vết đen.Ngoại lệ duy nhất là các sọc sẫm màu ở phần lưng của thân thịt, đặc trưng của loại cá này.
• Mắt cá ướp lạnh phải sạch, không có lớp phủ trắng.
• Khi dùng ngón tay ấn vào thân thịt, trên da sẽ không có vết lõm hoặc vết lõm.
• Để muối, tốt hơn là lấy con cá trích lớn nhất và dày nhất. Loại cá này béo hơn và thơm hơn nhiều.
• Khi mua một thân thịt có bụng dày, khả năng cao bên trong sẽ có trứng cá muối, đây cũng là một món ngon.

Quy tắc chọn cá đông lạnh hơi khác một chút:

• Thân cá trích phải còn nguyên vẹn, không bị tổn thương trên da.
• Hãy chú ý đến lượng đá, nên có một lượng tối thiểu.
• Trong mọi trường hợp không được có bất kỳ đốm hoặc vết ố vàng nào trên bề mặt cá.
• Mùi cá không nên gây nghi ngờ về sản phẩm kém chất lượng.

Các bước tiền xử lý bắt buộc

Trước hết, cá đông lạnh được rã đông. Tốt nhất nên thực hiện việc này trong ngăn chính của tủ lạnh, đặt thân thịt đông lạnh ở đó trong 12-20 giờ. Để tăng tốc quá trình, việc rã đông có thể được thực hiện ở nhiệt độ phòng. Nghiêm cấm rã đông cá trích trong lò vi sóng hoặc ngâm trong nước nóng.

Tiếp theo, cá trích được rửa sạch và nếu cần, nếu công thức yêu cầu, hãy làm sạch ruột, cắt thành từng miếng hoặc phi lê.

Bí quyết muối cá trích

Mô tả nguyên tắc chung khi muối cá tại nhà Đây.

Nguyên đầu và nội tạng

Ướp muối toàn bộ thân thịt chưa sạch với phần đầu còn nguyên có một số lợi thế. Thứ nhất, những con cá như vậy sẽ ngon và thơm hơn nhiều, thứ hai, sau khi làm sạch và loại bỏ da, cá muối sẽ trông thẩm mỹ hơn và thích hợp để bày trên bàn tiệc.

Công thức rất đơn giản.Đầu tiên, nước muối được đun sôi. Để làm điều này, hãy thêm 3 thìa muối và 1,5 thìa đường vào 1 lít nước. Đối với gia vị, hãy nhớ thêm một lá nguyệt quế (một vài miếng) và một vài hạt tiêu đen. Nếu muốn, cũng có thể thêm một vài nụ đinh hương.

Nước muối được đun sôi ở nhiệt độ cao và sau đó làm nguội đến nhiệt độ phòng. Xác cá trích được cho vào dung dịch nước muối. Một áp lực được đặt lên trên (một hòn đá hoặc một bình chứa đầy nước). Ở dạng này, cá được để muối sơ bộ trong một ngày.

Sau 24 giờ, cá trích được chuyển vào lọ hoặc hộp nhựa có kích thước yêu cầu và đổ đầy nước muối. Đậy nắp bát cá trích và cho vào tủ lạnh để dùng thêm một ngày.

Cá muối có thể bảo quản ở dạng này tối đa 7 ngày.

Khuyên bảo: Nếu cá trích ngâm nước muối lâu ngày bị mặn quá có thể ngâm trong sữa lạnh hoặc nước lạnh sạch nửa giờ.

Kênh “Dstilliruem” chia sẻ toàn bộ phương pháp muối cá trích của mình.

Cá trích muối cay đựng trong hũ

Đun sôi một lít nước trong nồi nhỏ. Sau khi đun sôi, cho 2 lá nguyệt quế vào nước (bạn có thể làm 1 nếu không thích mùi vị của loại gia vị này). Ngoài ra còn thêm 2,5 thìa muối và 1,5 thìa đường. Gia vị cần thiết: hạt tiêu đen (4-5 hạt đậu), hạt rau mùi - 1/3 thìa cà phê và thì là không quá ¼ thìa nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp gia vị đặc biệt để muối cá. Các nhà sản xuất gia vị cung cấp nhiều bộ gia vị, bao gồm cả cá trích.

Ngọn lửa ngay lập tức được tắt. Nước muối được cho thời gian để nguội.

Trong khi đó, làm sạch cá (2 miếng). Đầu được cắt ra khỏi thân thịt và ruột được làm sạch kỹ lưỡng. Cá trích được rửa sạch và để ráo nước, đặt thân thịt đã qua chế biến lên giá lưới.Sau đó mỗi con cá được cắt thành từng miếng lớn. Để làm điều này, chỉ cần cắt thân thịt thành 3 phần.

Những miếng cá trích được cho vào lọ sạch hoặc lọ 1 lít rưỡi, đổ dung dịch gia vị đã nguội vào. Bình được đóng lại bằng nắp. Cá muối để trong tủ lạnh trong 2 ngày.

Trước khi phục vụ, mỗi miếng cá được cắt thành nhiều miếng và trang trí bằng hành tây và rau mùi tây.

Kênh “Ngon Đơn Giản và Tốt Cho Sức Khỏe” sẽ nói về cách ướp muối moi ruột cá trích

Phương pháp khô

Cá trích (2 miếng) được rã đông, làm sạch bên trong và cắt bỏ đầu. Mỗi thân thịt được rửa kỹ và cắt thành từng miếng 3-4 cm.

Cá được chuyển ra đĩa có thành cao và phủ muối (1,5 thìa) và đường (1,5 thìa). Từ các loại gia vị, thêm lá nguyệt quế đã được cắt nhỏ trong tay và đậu Hà Lan đen (5 miếng). Trộn đều các phần cắt sao cho các miếng cá trích được phủ đều hỗn hợp muối, đường và gia vị.

Xếp từng lớp cá trích vào tô tráng men rộng hoặc hộp nhựa, cố gắng đặt các miếng cá càng gần nhau càng tốt. Hộp đựng được đóng lại bằng nắp và gửi vào tủ lạnh. Cá sẽ sẵn sàng sau 8-10 giờ!

Một công thức muối cá đơn giản được mô tả trong bài viết của chúng tôi. bài báo.

Phương thức thể hiện

Thân thịt hai con cá trích không được rã đông hoàn toàn mà chỉ để vết cắt có thể được làm sạch một cách thuận tiện. Đầu bị cắt khỏi thân thịt và vây bị cắt ra. Tiếp theo, cá trích được phi lê hoàn toàn. Các lớp cá được cắt thành từng miếng, chiều rộng không quá 2,5-3 cm.

Bước tiếp theo là pha dung dịch muối đậm đặc: hòa tan 5 thìa muối vào một lít nước lạnh.Khuấy liên tục cho đến khi các tinh thể hòa tan hoàn toàn.

Phi lê cá đã chuẩn bị được đặt cẩn thận vào dung dịch lạnh và để trong đó trong 40 phút. Sau đó, các mảnh được bắt cẩn thận bằng một cái nĩa và chuyển vào một tấm phẳng có phủ khăn giấy.

Cá trích hơi khô được chuyển vào thùng có thành cao. Các mảnh được sắp xếp thành nhiều lớp. Phủ các lát dầu thực vật tinh chế lên trên. Dầu sẽ bao phủ hoàn toàn các miếng cá trích.

Sau 2 giờ, cá có thể được phục vụ. Hóa ra đó là một loại bảo quản tự chế.

Một phương pháp phổ biến để muối bất kỳ loại cá nào được trình bày trong tài liệu của chúng tôi. Bạn cũng có thể xem công thức muối khô cá trích và capelin.

Trong lọ có giấm và hành

Chuẩn bị cá bao gồm rã đông, làm sạch và giũa. Hai con cá lớn là đủ. Các lớp được cắt thành từng miếng nhỏ (chiều rộng lý tưởng là 2-3 cm).

Để chuẩn bị nước muối, thêm 1 thìa cà phê muối và nửa thìa đường vào 250 ml nước. Đặt bát đựng dung dịch trên lửa và đun sôi. Sau đó, tắt gas và thêm 9% giấm - 5 thìa - vào nước muối.

Gọt vỏ một củ hành lớn (có thể có màu đỏ) và cắt thành nửa khoanh.

Những miếng cá trích được cho vào lọ sạch, phủ hành tây và rắc gia vị. Đối với gia vị, người ta sử dụng hạt rau mùi và hỗn hợp hạt tiêu.

Sau khi cá được nén chặt, lọ chứa đầy nước xốt. Bạn có thể thêm 2-3 thìa dầu thực vật (phiên bản tinh chế) lên trên.

Natalya Parkomenko chia sẻ với bạn phương pháp phi lê cá trích của cô

Cách bảo quản cá trích muối nhẹ

Sau khi muối, cá được bảo quản trong tủ lạnh không quá 7 ngày. Để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, cá trích có thể được lấy ra khỏi dung dịch muối, cắt thành miếng nếu đã được muối hoàn toàn và đổ dầu thực vật. Cá ở dạng này có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai tuần.