Bí quyết chế biến mận tự làm cho mùa đông

Mận đông lạnh

Để bảo quản đầy đủ tất cả các vitamin và kết cấu của quả mọng, chúng nên được đông lạnh. Đây là cách chuẩn bị mùa đông nhanh nhất và tiết kiệm chi phí nhất, trong đó chỉ có thể tích của tủ đông là quan trọng. Để đông lạnh, bạn cần chọn những quả mận to, nhiều thịt, có thể dễ dàng loại bỏ hố. Ở nhiệt độ -18°C, chúng được bảo quản hoàn hảo tới một năm.

Vào mùa đông, bạn có thể nấu món compote hoặc thạch từ chế phẩm như vậy. Ngoài ra, quả mọng đông lạnh còn được dùng để trang trí bánh tự làm và chế biến món salad trái cây giàu vitamin.

Trước khi đông lạnh, quả chín được rửa sạch, để khô, cắt đôi và bỏ hạt.Mận là loại quả mọng mềm nên trước khi cho vào tủ đông, tốt hơn hết bạn không nên cho vào túi ni lông mà nên cho vào túi đựng sữa bằng bìa cứng hoặc hộp nhựa. Bằng cách này mận sẽ ít nhăn hơn. Còn một bí mật nữa. Bạn nên rã đông quả mọng không phải ở nhiệt độ phòng mà trong tủ lạnh. Sau đó, họ sẽ không mất hình dạng.

Làm mận

Những đặc tính có lợi của mận khô đã quen thuộc với chúng ta từ khi còn nhỏ. Mận khô chứa nhiều vitamin, giúp cơ thể chống chọi với tình trạng thiếu vitamin mùa đông xuân. Mận có hàm lượng kali cao gấp 1,5 lần so với chuối. Ăn uống rất hữu ích khi bị huyết áp cao cũng như các vấn đề về đường ruột và thận.

Mận khô là một sản phẩm hoàn toàn ăn liền và nhiều người, đặc biệt là vào mùa đông, đưa chúng vào thực đơn hàng ngày. Hỗn hợp vitamin-năng lượng dinh dưỡng được làm từ mận khô. Nó được thêm vào món hầm, nước sốt, cơm thập cẩm, salad, món thịt, món tráng miệng và đồ nướng tự làm.

Mận có quả lớn thuộc giống "Hungary" là loại mận lý tưởng. Chúng chứa nhiều đường và có hương vị tươi sáng, đậm đà. Chỉ những quả chín hoàn toàn mới thích hợp để sấy khô. Từ 4,5 kg mận tươi thu được khoảng 1 kg mận khô.

Từ lâu, người ta đã tin rằng mận có chất lượng tốt hơn nếu quả không bị loại bỏ hạt. Để làm khô mận, đặt chúng dưới ánh sáng mặt trời. Quá trình sấy khô mất vài ngày. Mận đã sẵn sàng không được tiết ra nước ngay cả khi chịu áp lực. Mận tốt không bao giờ quá khô và có kết cấu đàn hồi và mềm mại.

Có nhiều cách khác để làm khô mận, khi quả được chần trước trong nước sôi hoặc được xử lý bằng glycerin, và quá trình sấy quả được thực hiện trong lò nướng gas hoặc điện. Tìm hiểu những lời khuyên cách làm mận tại nhà và lưu trữ nó một cách chính xác trên trang web của chúng tôi Làm cho nó ngon!.

Xem video của Gia đình Brovchenko: “Cách sấy mận và mơ trong máy sấy”.

Nước mận

Nước ép mận ngon với bã là một sự chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông. Nó không khó để thực hiện và ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm được. Để có 2 kg quả mọng bạn sẽ cần 500 ml nước đun sôi và 200 g đường. Cả quả chín và quả chín đều thích hợp làm nước ép. Chúng cần được rửa sạch và rỗ.

Đầu tiên bạn cần làm mềm mận. Họ làm điều này theo nhiều cách. Đầu tiên, mận có thể được cho vào nước và đun nóng đến nhiệt độ +80°C. Sau đó, bạn cần đợi một chút để quả mọng mềm ra. Sau đó, quả mọng được nghiền nát bằng máy ép trái cây hoặc chà qua rây bằng tay. Thứ hai, mận sẽ mềm nếu bạn hấp chúng trong khoảng năm phút.

Thêm đường và nước vào mận nghiền rồi đưa hỗn hợp đến nhiệt độ +90°C. Nếu có vẻ như nước ép rất đặc, bạn cần thêm nước. Nếu chưa đủ ngọt thì thêm đường cát cho vừa ăn. Nước ép nóng được đổ vào lọ đã khử trùng trước và đậy kín. Vào mùa đông, chế phẩm này tạo ra một loại thạch rất ngon.

kẹo dẻo mận

Một món ăn mùa đông tuyệt vời từ mận - kẹo dẻo. Đây là một sản phẩm ngon và có hàm lượng calo cao, không chứa đường. Kẹo dẻo này là một sự thay thế tuyệt vời cho đồ ngọt, một món ăn lành mạnh cho trẻ em và một bữa ăn cân bằng cho vận động viên và bệnh nhân tiểu đường.

Việc chuẩn bị kẹo dẻo bắt đầu bằng việc rửa sạch và bỏ hạt mận. Sau đó, trái cây được nghiền trong máy xay cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Một khay dành cho máy sấy điện được phủ giấy da ẩm thực và đổ khối mận lên đó. Sau đó, dùng thìa hoặc thìa gỗ để dàn đều trên toàn bộ diện tích của giấy da.Lớp mận càng mỏng thì càng khô nhanh. Trong máy sấy điện, quá trình này mất 7-9 giờ. Mận khô vẫn mềm, dẻo và không bị gãy.

Khi lớp mận khô đến tình trạng mong muốn, nó được cẩn thận tách ra khỏi giấy da, bắt đầu từ các cạnh. Sau đó, kẹo dẻo được đặt lên bàn, cuộn thành ống và cắt thành những “cuộn” nhỏ. Bảo quản những miếng kẹo dẻo mận trong lọ hoặc hộp thủy tinh đậy kín.

Video của kênh Good Recipes trình bày công thức làm kẹo dẻo trái cây từ mận và táo đơn giản.

Mứt mận

Mứt mận rất được các bà nội trợ có kinh nghiệm ưa chuộng. Đây là một món tráng miệng dễ chịu và đầy đủ. Bánh mì và bánh ngọt với mứt là một món ăn nhẹ tuyệt vời khi mọi người đều vội vàng và không có thời gian để chuẩn bị món gì đó quan trọng hơn. Mứt mận còn được dùng làm nhân cho các loại bánh nướng, bánh ngọt tự làm.

Đầu tiên, mận được rửa sạch, bỏ hạt và cho quả mọng vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Mứt được nấu trong một chiếc tô rộng có đáy dày. Lửa không được lớn, khối lượng phải khuấy liên tục.

Lúc đầu, tốt hơn là đun sôi mà không thêm đường. Bằng cách này mứt sẽ cháy ít hơn. Sau đó thêm 500 g đường cho 1 kg xay nhuyễn. Khi nấu, khối lượng xay nhuyễn sẽ giảm khoảng một phần ba. Mức độ sẵn sàng của mứt có thể được xác định bằng cách nhỏ một giọt lên đĩa sứ. Nếu nó không lan rộng nhưng vẫn giữ được khối lượng thì việc nấu ăn có thể hoàn tất.

Mứt nóng được cho vào lọ sạch đã đun nóng trước và đậy kín. Bạn có thể để lọ mở, dùng vải hoặc gạc đậy lại trong 4-5 ngày. Khi một lớp vỏ xuất hiện trên bề mặt mứt, chúng được phủ bằng giấy da ẩm thực, đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo.

Nhận công thức từng bước làm mứt mận có sẵn trên trang web của chúng tôi Làm cho nó ngon!.

mận ngâm

Vì lý do nào đó mà việc ngâm mận ở nước ta không phổ biến lắm. Có lẽ bởi vì chúng ta đã quen với việc chế biến các món ngọt độc quyền từ quả mọng. Hoàn toàn vô ích! Mận ngâm rất ngon và lạ. Chúng tạo thêm hương vị cay độc đáo cho các món thịt và là món ăn kèm tuyệt vời cho cá. Một món khai vị tinh tế, đẹp mắt trên bàn ăn mùa đông sẽ khiến cả nhà và khách mời phải ngạc nhiên. Và nước xốt thơm dư thừa có thể được sử dụng để ướp thịt trước khi hầm, nướng hoặc chiên. Vì vậy, bạn nên thử làm vài lọ chế phẩm thơm ngon này.

Ngay cả những quả chưa chín hoàn toàn cũng thích hợp để ngâm chua. Điều chính là chúng có cùi dày đặc. Đầu tiên, mận được rửa sạch và dùng tăm chọc vào vài chỗ. Điều này được thực hiện để trái cây không bị vỡ khi đun nóng. Lưu ý: chúng tôi không loại bỏ hạt!

Sau đó mận được cho vào lọ đã khử trùng sẵn lên trên, chú ý không bóp nát quả. Đặt 2-3 cây đinh hương và một miếng quế nhỏ vào mỗi lọ. Để làm nước xốt, thêm 5-6 muỗng canh vào 1,5 lít nước. tôi. đường, 2-3 muỗng canh. tôi. muối và 200 ml giấm 9%. Nước xốt đun sôi được đổ vào lọ có mận, đậy nắp và khử trùng. Nửa lít - trong 20-25 phút, lít - 30-40 phút. Sau đó, cuộn nắp lại, lật ngược lọ và để nguội, sau đó phủ khăn hoặc chăn ấm lên.

nước sốt Tkemali

Không một bữa tiệc nào có thể coi là trọn vẹn nếu không có loại nước sốt nổi tiếng ở Georgia. Theo truyền thống, tkemali được làm từ mận anh đào chưa chín hoặc đỏ. Nhưng nếu không có mận anh đào trong tay, bạn có thể làm một loại nước sốt rất ngon từ bất kỳ quả mận chua nào.

Đối với 1 kg trái cây, bạn sẽ cần một bó ngò và thì là lớn, một củ tỏi, 2 thìa cà phê. Gia vị Khmeli-Suneli, 3 muỗng canh. tôi. đường cát, 1 quả ớt cay và muối. Cho mận vào nước, đun sôi, vớt mận ra và ngâm trong nước nóng một lúc cho mận mềm. Sau đó, mận được loại bỏ các hạt và quả mọng được nghiền bằng máy xay thành một khối đồng nhất.

Cắt nhỏ rau mùi và thì là. Tỏi được bóc vỏ và nghiền trong cối với hạt tiêu và muối. Mận xay nhuyễn trộn với rau thơm cắt nhỏ rồi cho vào nồi đun trên lửa nhỏ, nhớ khuấy đều. Trước khi đun sôi, tỏi và hạt tiêu, đường và “khmeli-suneli” được thêm vào nước sốt. Nếu muốn, bạn cũng có thể cho rau mùi và bạc hà thái nhỏ vào đó. Tkemali đáng để thử và thêm nhiều muối nếu cần thiết. Nếu nước sốt trở nên rất chua, hãy thêm đường cát. Tkemali không được nấu lâu – chỉ 5-7 phút để giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và vitamin hơn. Nước sốt nóng được đổ vào lọ cổ rộng và bảo quản trong tủ lạnh.

Mứt mận

Khi bạn thích đồ ngọt ở nhà, bạn nên làm món mứt mận thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Nó giữ tốt trong vài tháng. Đúng vậy, nếu gia đình yêu thích đồ ngọt thì vì lý do nào đó mà lượng mứt cam dự trữ luôn biến mất nhanh chóng.

Cũng như nước mận, quả trước tiên phải được làm mềm. Sau đó loại bỏ hạt và cho vào máy xay sinh tố xay thành hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Để có 1 kg khối mận bạn sẽ cần 0,5 kg đường cát. Đun sôi mứt cam trong tô có đáy dày, dùng thìa gỗ khuấy khối để mứt không bị cháy. Ngọn lửa phải nhỏ!

Đầu tiên, khối mận được đun sôi mà không cần thêm đường.Khi nó giảm đi khoảng một nửa thì mứt đã sẵn sàng! Nó được đặt trên các khay có lót giấy da ẩm thực hoặc ở dạng đặc biệt, và để nguội và khô một chút. Sau đó, mứt cam có thể có kích thước bất kỳ bằng cách cắt nó thành từng lát bằng dao hoặc khuôn nấu ăn. Những miếng ngon được rắc đường cát và bảo quản trong hộp bìa cứng hoặc lọ thủy tinh ở nhiệt độ phòng.

Hợp chất mận có hố

Để có đồ uống ngon, bạn cần chọn những quả mận chín hoặc hơi chưa chín. Quả chín quá không thích hợp để làm compote! Mận được rửa sạch, dùng tăm đâm vào 1-2 chỗ và đổ đầy một phần ba lọ lít. Sau đó, nước sôi được đổ vào lọ lên trên, đậy nắp lại, bọc trong chăn và để nguội trong vài giờ.

Sau đó, nước được rút ra khỏi lon và cho 2 muỗng canh vào cống. tôi. đường cát trên lọ 1 lít. Nước được đun sôi lần thứ hai và đổ vào lọ có mận để trên cùng. Sau đó, các lọ được đậy kín bằng nắp đậy, lật lại và để nguội dưới một tấm chăn.