Cá hun khói lạnh: công thức và phương pháp hun khói cá lạnh.

Nhiều người cho rằng việc hun khói lạnh cá là việc tốn nhiều công sức nhất. Nhưng chúng ta hãy tự đánh giá rằng đối với một số người thì điều đó là khó khăn, đối với những người khác thì nó rất đơn giản.

Quá trình chế biến cá được chia thành các giai đoạn: muối, ngâm, sấy khô và giai đoạn cuối cùng - hun khói.

Chúng tôi bắt đầu với sự chuẩn bị.

Những con cá nhỏ (cá rô, cá rô, v.v.) với số lượng 4-10 con được xâu thành sợi xe (70-90 cm) qua mắt trước khi ướp muối. Sau đó, các đầu sợi xe được buộc lại với nhau để tạo thành một chiếc vòng.

Những con cá lớn (cá tráp, cá chép, cá asp) được xỏ khuyên ở phần đuôi, nơi kéo căng sợi dây dài khoảng 50 cm, buộc thành từng cặp và buộc bằng nút thắt thông thường.

Cá muối.

Quá trình này rất giống với quá trình được sử dụng cho hun khói nóng. Nhưng đồng thời, lượng muối tiêu thụ lớn hơn và thời gian giữ muối tăng lên. Vì vậy, cứ 10 kg cá họ cho 1-1,5 kg muối. Cá nhỏ để được 2-3 ngày, cá lớn từ 10 đến 15 ngày, cá rã đông lâu hơn vài ngày. Cm. Muối cá tại nhà.

Ngâm.

Sau khi muối, cá phải được ngâm để loại bỏ lượng muối dư thừa. Cá lớn để được 24 giờ, cá nhỏ rửa trong nước chỉ 1 - 2 giờ.

Sấy khô hoặc sấy sơ bộ.

Bây giờ, cá nên được phơi khô ngoài trời. Que được đưa vào bụng cá, điều này giúp làm khô nó hiệu quả hơn ở mọi phía. Thời gian khô đối với cá nhỏ là 2-3 ngày, đối với cá lớn - 3-5 ngày.

Hút thuốc.

Khi cá hơi khô và chín, nó được đưa vào nhà hun khói dạng thùng. Hút thuốc từ 1 đến 6 ngày. Hút thuốc trong bao lâu tùy thuộc vào kích thước của cá.

Khói phải lạnh, không quá 25°C. Nếu có nhiều muối trong cá thì nhiệt độ hun khói phải thấp hơn. Để có được lượng khói cần thiết, hãy sử dụng tyrsa hoặc mùn cưa. Cm. Bạn có thể hun khói cá bằng mùn cưa nào và loại gỗ nào?.

Khi chúng ta hun khói cá lạnh, chúng ta làm bão hòa nó bằng khói lửa và trong quá trình đó nó mất đi phần lớn độ ẩm. Bề mặt của cá sau khi hun khói lạnh trở nên khá khô và có màu nâu vàng. Thịt của những con cá như vậy phải vừa khít với xương, đủ cứng và đặc và không có mùi khó chịu.

Cá hun khói lạnh thơm ngon phù hợp nhất với bia để có giới tính mạnh mẽ hơn, trong khi đối với phần còn lại - với kvass tự làm, khoai tây nóng và/hoặc cà chua chín mọng nước. Ngoài ra, nó có thể được sử dụng để làm món salad hoặc bánh mì thơm ngon.

Như bạn có thể thấy, thật dễ dàng để làm chủ cá hun khói lạnh bằng chính đôi tay của mình. Chúc mọi người may mắn và ngon miệng!

Xem video: Thịt cá hun khói lạnh. Nhà khói 18+!!!

Chuẩn bị cá diếc để hun khói.

Phần 1 Hãy để khô nó. Luyện tập.

Phần 2 Thực hành hút thuốc.

Cá hun khói lạnh ở nhà hoặc ở nhà gỗ trong lò nướng tự chế - nhà hút thuốc.

Video: Cá hun khói lạnh / nhà hun khói “Dachnik”