Cá hun khói nóng. Cách muối và hun khói cá tại nhà.

Xông cá nóng tại nhà là phương pháp xử lý lâu dài bằng khói thơm, nhiệt độ không thấp hơn 45°C và có thể lên tới 120°C. Đây là một phương pháp chế biến cá, sau đó hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ. Vì vậy, nó được ưa chuộng và thường được sử dụng tại nhà.

Việc hun khói nóng cá có thể được chia thành các giai đoạn: muối, sấy khô, ngâm và trực tiếp là hun khói.

Nội dung

1 Cá muối.
2 Sấy sơ bộ hoặc sấy khô cá.
3 Ngâm.
4 Cách hun khói cá bằng máy hút khói nóng.

Cá muối.

Khi muối nguyên liệu để hun khói nóng, 16 kg cá cần 1 kg muối. Cá nhỏ thì muối nguyên con, cá vừa thì bỏ ruột, cá lớn thì bỏ ruột và vẩy.

Quá trình muối cá béo khác với muối cá ít béo.

Đối với các loại “mỏng”: rắc muối lên thớt rồi ấn, “mang” từng thân thịt bằng muối. Chúng tôi phủ bên trong bụng bằng tay. Nếu cần, hãy cắt thêm một đường ở cùi và nhét muối vào đó.

Đối với các loại béo: phủ thân thịt hoặc các lớp bằng tay và bọc chúng trong giấy da. Sau đó, cho vào hộp tráng men, dùng giấy bọc lại, đậy nắp lại và dùng dây thừng buộc chặt. Để như vậy trong 1-4 ngày. Muối cá bao nhiêu - thời gian này phụ thuộc vào kích thước của nó.

Cm. Muối cá tại nhà.

Sấy sơ bộ hoặc sấy khô cá.

Tiếp theo, cá phải được phơi ngoài trời trong 1 giờ, treo trên dây và dùng gạc bảo vệ khỏi côn trùng.

Ngâm.

Sau khi sấy khô, bạn cần loại bỏ lượng muối dư thừa. Để làm điều này, rửa cá bằng nước lạnh. Chúng tôi ngâm cá lớn trong khoảng một giờ.

Cách hun khói cá bằng máy hút khói nóng.

Chúng tôi làm nóng lò nướng trong lò hun khói, xếp cá thành từng lớp đều trên vỉ nướng đặc biệt.

Đầu tiên, chúng tôi thực hiện quá trình hun khói ở nhiệt độ cao, sau đó thêm mùn cưa và đóng van điều tiết chặt hơn, quy trình này sẽ đảm bảo rằng nhà xông khói chứa đầy khói có độ dày và mật độ cần thiết. Lật cá khi cần thiết để khói đều hơn. Cm. Bạn có thể hun khói cá bằng mùn cưa nào và loại gỗ nào?.

Cá nhỏ được hun khói trong 30-60 phút, cá lớn - 90-180. Khoảng 25% thời gian này phải dành cho quá trình sấy khô ở nhiệt độ 80 độ, thời gian còn lại là hút thuốc ở 100 độ.

Cá hun khói nóng thành phẩm có màu vàng đặc trưng, da trở nên khô. Thịt dễ dàng tách khỏi xương và xương sống, giống như cá luộc hoặc chiên.

Để món cá hun khói thành phẩm trông đẹp mắt, bạn chỉ cần lau bề mặt của nó bằng một mảnh vải ngâm trong dầu cá hoặc dầu thực vật.

Cá hun khói nóng thơm và ngon có thời hạn sử dụng chỉ 3-4 ngày. Khi bảo quản trong tủ lạnh, nó sẽ tăng gấp đôi kích thước.

Video: Cá thu hun khói nóng.