Công thức làm kẹo dẻo kim ngân tại nhà - cách làm kẹo dẻo kim ngân tại nhà

Cách làm kẹo dẻo kim ngân với đường

Pastila thường được chế biến từ chiếc bánh còn sót lại sau khi ép lấy nước quả mọng. Quả được phân loại trước, loại bỏ những quả thối. Không nên rửa kim ngân trước khi nấu vì loại quả mọng mỏng manh này rất dễ bị biến dạng. Tuy nhiên, nếu bạn mua kim ngân hoa ở chợ và không chắc chắn về độ tinh khiết của nó, bạn có thể rửa sạch nó trong một cái chảo lớn với nước, cẩn thận dùng tay vớt từng phần quả và chuyển chúng vào một cái chao.

Sử dụng máy ép trái cây bằng tay hoặc bằng điện, nước ép được chiết xuất từ ​​cây kim ngân hoa. Phần cùi mềm còn lại được cân và thêm cùng một lượng đường cát vào đó. Trộn đều dâu và đường, ủ hỗn hợp trong 5 giờ, trong thời gian này bánh và đường cần được trộn thêm vài lần nữa.

Đường sẽ tan hoàn toàn và quả mọng sẽ tiết ra nhiều nước hơn một chút. Nếu khối lượng có vẻ hơi khô đối với bạn, thì bạn có thể thêm một vài thìa nước trái cây đã vắt trước đó vào đó.

Tiếp theo, bạn có thể chuẩn bị pastille theo hai cách:

1. Chuẩn bị kẹo dẻo “sống” mà không cần nấu. Khối quả mọng với đường hòa tan được đặt trên màng bám có dầu hoặc giấy nướng thành một lớp không quá 1 cm và đem đi phơi khô.
2. Kẹo dẻo luộc. Khối quả mọng được đặt ở nhiệt độ thấp và đun nóng trong 15 phút. Trong thời gian này, quả mọng sẽ mềm hơn và khối ngọt sẽ giống như mứt đặc. Sau thủ tục này, kẹo dẻo được đặt trên khay và sấy khô.

Bạn có thể sấy kẹo dẻo kim ngân một cách tự nhiên, trong lò nướng hoặc máy sấy điện.

Cách tự nhiên liên quan đến việc đặt các pallet chứa kẹo dẻo trên hiên hoặc trên ban công lắp kính. Pastille được phủ một lớp gạc lên trên để vải không chạm vào sản phẩm. Thiết kế này sẽ bảo vệ kẹo dẻo khỏi sự tấn công của côn trùng. Thời gian khô phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và độ dày của lớp quả mọng và trung bình dao động từ 1 đến 7 ngày.

Trong lò, kẹo dẻo được sấy khô ở nhiệt độ 90 - 100 độ trên kệ trên cùng của lò. Cửa phải mở nhẹ. Để làm điều này, hãy nhét khăn bếp hoặc găng tay lò nướng vào khe hở. Thời gian khô là từ 3 đến 6 giờ.

Bạn cũng có thể sấy kẹo dẻo kim ngân hoa trong máy sấy rau quả hiện đại ở nhiệt độ 70 độ. Làm khô kẹo dẻo trên khay đặc biệt hoặc giấy da được bôi dầu thực vật. Độ ẩm của sản phẩm gốc và độ dày của lớp quả mọng ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian sấy.

Độ sẵn sàng của kẹo dẻo được xác định thủ công.Nếu ngón tay của bạn không dính vào sản phẩm và bản thân kẹo dẻo có tính đàn hồi và bền thì quá trình sấy khô có thể hoàn tất. Một lớp quá khô sẽ cứng và giòn.

Sau khi kẹo dẻo khô hoàn toàn, nó được lấy ra khỏi giấy hoặc khay khi còn ấm và cuộn thành ống kín hoặc cắt thành từng miếng có hình dạng bất kỳ. Các cuộn đã nguội được giữ nguyên dạng ban đầu để bảo quản hoặc cắt thành từng miếng nhỏ rộng 2–3 cm. Rắc đường bột lên trên.

Video từ kênh “Ezidri Master” sẽ hướng dẫn bạn cách làm kẹo dẻo tự chế trong máy sấy điện cho rau và trái cây.

Chất độn cho kẹo dẻo kim ngân hoa

Để đa dạng hóa hương vị của món tráng miệng kim ngân, bạn có thể thêm táo, lê hoặc đào xay nhuyễn vào khối quả mọng ở giai đoạn nấu. Chuối hoặc bí xanh phù hợp hoàn hảo với kẹo dẻo. Lượng rau củ, trái cây có thể thay đổi tùy ý. Đồng thời, lượng đường trong công thức ban đầu cũng có thể được điều chỉnh, đặc biệt nếu kẹo dẻo kim ngân chứa đầy các loại trái cây ngọt.

Ngoài thành phần rau quả, bạn có thể thêm quả óc chó nghiền, hạnh nhân hoặc hạt hướng dương vào kẹo dẻo.

Nếu bạn rắc dừa bào lên lớp quả mọng trước khi sấy và thay thế đường bằng mật ong thì bánh kim ngân hoa sẽ có hương vị hoàn toàn khác và khi sấy khô sẽ giòn.

Cách bảo quản kẹo dẻo kim ngân

Các tấm marshmallow khô kỹ, cuộn thành cuộn, bảo quản trong hộp nhựa ở nhiệt độ +4...+6 độ trong thời gian tối đa 1 năm. Phôi cũng có thể được đông lạnh. Để làm điều này, các ống được bọc trong màng bám và đóng gói trong túi nhựa.