Cách ngâm nấm đơn giản tại nhà - cách ngâm nấm trong lọ cho mùa đông.

Để bắt đầu, tôi sẽ cho bạn biết nấm ngâm nói chung là gì và nấm nào thích hợp để thu hoạch theo cách này.

Phương pháp bảo quản nấm bằng cách sử dụng dung dịch nước có thêm muối, đường, gia vị và trong một số công thức nấu ăn, axit axetic hoặc citric được thêm vào - đây là phương pháp ngâm chua.

Nấm hình ống thuộc các loại như nấm mật mùa thu, boletus, boletus, boletus và boletus là thích hợp nhất để ngâm chua.

Cũng được phép ướp các loại nấm lam như nấm bụ bẫm, nấm xanh rực rỡ, nấm hàng, nấm mật.

Chỉ những cây nấm non còn nguyên vẹn, khỏe và không có lỗ sâu mới thích hợp để muối chua.

Tôi cũng xin lưu ý rằng sẽ tốt hơn nếu các loại nấm khác nhau được ướp riêng, nhưng nếu muốn, bạn có thể trộn nhiều loại nấm theo tỷ lệ bất kỳ.

Cách gọt vỏ nấm - chuẩn bị ngâm chua.

Để bắt đầu, chúng tôi sẽ sắp xếp các loại nấm đã thu thập được theo loại và kích cỡ.Những cây nấm già, kém chất lượng cần loại bỏ ngay.

Sau đó, nấm đã hiệu chuẩn phải được làm sạch hoàn toàn các chất gây ô nhiễm (cát, đất, lá và rêu bám dính). Nếu ướp nấm bơ, bạn đừng quên bỏ lớp vỏ trên nắp (nếu không nấm sẽ bị đắng).

Tiếp theo, chúng tôi loại bỏ vùng rễ và mọi hư hỏng hiện có trên nấm của chúng tôi (bằng dao).

Nếu những cây nấm bạn chọn để muối chua hơi lớn thì tốt hơn hết bạn nên tách phần cuống ra khỏi mũ và cắt thành từng miếng nhỏ. Tốt hơn hết bạn không nên cắt nấm nhỏ mà nên ướp cả cây.

Một mẹo nhỏ: nấm thái lát sẽ sẫm màu rất nhanh khi tiếp xúc với oxy. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn cần pha dung dịch gồm một lít nước, 2 gam axit xitric, một thìa cà phê muối rồi cho chúng vào dung dịch thu được.

Bạn có thể ướp theo hai cách. Đồng thời, chúng ta chuẩn bị nước xốt tương tự cho nấm.

Nước xốt nấm linh hoạt và ngon cho mỗi lít nước chứa:

• muối - 1 muỗng canh. lều;
• đường - 4 muỗng canh. lều;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 2-3 chiếc.;
• đinh hương (tùy chọn) – 2 chiếc.;
• tỏi - 2-3 tép thái nhỏ.

Phương pháp số 1

Đây là cách dễ nhất để ngâm nấm cho mùa đông - đun sôi chúng trong nước xốt.

Bạn cần chuẩn bị nước xốt và luộc nấm trực tiếp trong 15 phút. Sau đó, dùng thìa có rãnh lấy nấm ra khỏi nước ướp và chuyển chúng vào hộp đựng để bảo quản phôi. Đổ nước xốt (nóng) dùng để nấu nấm vào miệng lọ đến miệng lọ.

Với phương pháp ướp này, nấm sẽ có hương vị đậm đà hơn vì trên thực tế, chúng bắt đầu ướp trong khi nấu. Nhưng phương pháp chuẩn bị này cũng có một nhược điểm - nước xốt bị đục và không trong suốt, thậm chí đôi khi còn nhớt.

Phương pháp số 2

Đầu tiên nấm phải được đun sôi trong nước sôi trong mười lăm phút. Sau đó, chúng ta chắt nước và đổ nước xốt sôi lên nấm đã luộc. Khi chế biến nấm theo cách này, nước xốt sẽ trong suốt và không bị vón cục. Nhưng nấm sẽ không có mùi thơm đậm đà như khi thu hoạch bằng phương pháp đầu tiên.

Đó là cách tốt nhất - hãy tự quyết định.

Bạn cần bảo quản nấm ngâm trong các thùng chứa không bị oxy hóa (thủy tinh, men, inox, đất sét đựng thực phẩm). Vì vậy, ở thời đại chúng ta, việc ngâm nấm trong lọ là phổ biến nhất.

Để tránh nấm mốc hình thành trên các chế phẩm của chúng ta, chúng ta cần đun sôi dầu hướng dương, đổ hộp nấm lên trên và buộc lại bằng khăn ăn bằng vải lanh. Nếu chúng ta ướp nấm trong lọ thì bạn chỉ cần cuộn chúng dưới nắp. Nhưng để tránh thực phẩm bảo quản bị nhiễm ngộ độc, hộp đựng nấm phải được khử trùng trong 15-20 phút.

Chế phẩm tự làm của chúng ta nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi lạnh, để tránh sự hình thành vi khuẩn botulinus. Ở nơi lạnh, vi khuẩn này không được sản xuất.

Vào mùa đông, hãy mở lọ nấm ngâm thơm ngon, chắt nước ướp, rắc hành tây thái nhỏ, rưới dầu hướng dương thơm lên và thưởng thức hương vị món nấm tự làm của chúng tôi.

Xem thêm video: NẤM Ướp - công thức dễ chế biến.