Chuẩn bị nấm để ngâm: cách gọt vỏ và rửa sạch nấm đúng cách trước khi ngâm.

Từ xa xưa ở Rus' người ta đã muối nấm cho mùa đông. Món thứ nhất và thứ hai được chế biến từ nấm muối. Dầu hướng dương được thêm vào chúng, hành tây được cắt nhỏ và dùng như một món ăn nhẹ độc lập, đồng thời cũng được dùng làm nhân cho các sản phẩm bột mì khác nhau.

Để nấm muối được bảo quản lâu hơn và không bị mốc, cần tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ ngâm muối:

Cần lưu ý rằng tất cả các loại nấm ăn được đều có thể được muối;
Để ngâm chua, chỉ sử dụng nấm khỏe và chưa chín quá;
Bạn không thể sử dụng nấm có lỗ sâu đục;
Trước khi ngâm nấm phải được phân loại theo loại, kích cỡ;
Tất cả các loại nấm đều được cắt tỉa sơ bộ, làm sạch cuống, loại bỏ vỏ và mũ nấm.

Xem video: Cách làm sạch trước nấm (Maslyata, Ba Lan, chelyshi, aspen, porcini)

Một số loại nấm có chứa chất oxy hóa nhanh khi tiếp xúc với không khí và nấm bị sẫm màu. Để giữ được màu sắc ban đầu, ngay sau khi làm sạch nấm được cho vào dung dịch pha chế từ 10 g muối và 2 g axit xitric pha trong 1 lít nước.

Nấm được đặt trong một cái chao và rửa kỹ dưới vòi nước. Nếu không có nước máy, bạn có thể rửa sạch bằng cách ngâm rây nấm vào bát nước sạch, thay nước mỗi lần.
Không nên ngâm nấm lâu trong nước vì nấm sẽ hấp thụ nấm, có thể làm hỏng hương vị của món ăn đã hoàn thành.
Lá, lá thông và các mảnh vụn khác còn sót lại sau khi rửa sạch được loại bỏ và cắt bỏ những phần hư hỏng của nấm.
Nấm nhỏ được muối nguyên hạt, nấm lớn cắt thành từng miếng trước khi muối.

Nấm được chế biến theo cách này có thể được muối theo bất kỳ cách nào sau đây: nóng, khô hoặc lạnh lẽo, mỗi trong số đó được đặc trưng bởi cả ưu điểm và nhược điểm. Khi bắt đầu ngâm nấm bằng cách này hay cách khác, bất kỳ bà nội trợ nào cũng nên lưu ý.

Xem thêm: Nấm muối cho mùa đông - cách ngâm nấm đúng cách tại nhà.