Dự trữ lửa: những gì có thể chuẩn bị từ ớt cay cho mùa đông

Năm đặc tính có lợi của ớt cay

Người Mỹ da đỏ là những người đầu tiên trồng ớt và họ đã đến các nước Châu Âu và Châu Á tương đối gần đây - vào thế kỷ 16-17. Nhưng ngày nay thật khó để tưởng tượng các món ăn Ấn Độ, Hàn Quốc hay Trung Quốc mà không có hương vị cay nồng đặc trưng. Những đặc tính độc đáo của ớt cay đang dần thu hút ngày càng nhiều người hâm mộ trên khắp thế giới. Tại sao chuyện này đang xảy ra?

1. Ớt cay chứa nhiều vitamin có lợi cho cơ thể - C, nhóm B và carotenoids. Điều thú vị là chanh chứa lượng vitamin C bằng một nửa so với vỏ ớt sống. Ngoài ra, ớt còn chứa dầu béo và đường.
2. Vị cay của hạt tiêu trực tiếp phụ thuộc vào alkaloid capsaicin có trong thành phần của nó, chất này có thể giảm đau và giảm viêm.
3. Nhờ ớt cay, cơ thể sản sinh ra endorphin - hormone mang lại hạnh phúc, niềm vui và khoái cảm. Chúng làm giảm căng thẳng và giúp đối phó với chứng mất ngủ.
4. Trong nhiều năm, người ta tin rằng ăn đồ cay là có hại. Nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học cho thấy điều ngược lại. Ớt cay cải thiện sự thèm ăn và nếu tiêu thụ với số lượng nhỏ sẽ bình thường hóa quá trình tiêu hóa về mặt chất lượng.
5. Ăn ớt cay đặc biệt hữu ích ở tuổi già. Nó cải thiện sự trao đổi chất và lưu thông máu, bình thường hóa huyết áp, đồng thời ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch và giảm nguy cơ đông máu.

Các loại ớt cay và độ an toàn trong quá trình chế biến

Chỉ có bốn loại ớt cay được trồng: Peru, Mexico, Colombia và dậy thì. Qua nhiều năm, bằng cách lai tạo chúng, người ta đã trồng được rất nhiều giống khác nhau về độ cay, mùi vị, kích thước, hình dạng và màu sắc của quả. Một số loại ớt có vị gần như không cay, và một số loại có vẻ như bị đốt cháy.

Điểm chung chính của tất cả các loại ớt là chúng có vị cay, cay, hơi đắng. Vì vậy, trong nấu ăn, họ cố gắng sử dụng chúng với số lượng nhỏ, làm gia vị cho món salad, món thứ nhất và món thứ hai, và ít thường xuyên hơn cho các món nướng và đồ uống.

Cần cẩn thận khi chế biến ớt cay. Các chất cháy dính vào màng nhầy hoặc vết thương nhỏ trên tay có thể gây đau và cảm giác bỏng rát mạnh. Vì vậy, khi chuẩn bị tiêu, phòng cần được thông gió tốt. Nên đeo găng tay trên tay.Ngoài ra, bạn nên cố gắng không dùng tay chạm vào mặt, đặc biệt là vào mắt. Nếu hạt tiêu dính vào mắt bạn, bạn nên rửa sạch chúng với nhiều nước.

Phương pháp sấy ớt cay

Việc bảo quản ớt khô rất thuận tiện và có một số cách để làm khô chúng. Trong trường hợp này, bạn có thể làm khô cả quả và nửa quả ớt với hạt đã được loại bỏ.

Cách dễ nhất là treo vỏ quả trên dây thừng hoặc những sợi chỉ chắc chắn, khắc nghiệt. Bạn chỉ cần chọn một căn phòng thông thoáng, sân hiên nông thôn, nhà kho, gác mái hoặc hành lang, nơi khô ráo và ấm áp. Người ta cũng khuyên không nên để hạt tiêu tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Thật thuận tiện để xâu chuỗi quả qua thân cây. Cần phải đảm bảo rằng chúng không chạm vào nhau và không khí có thể thổi vào chúng từ mọi phía.

Cũng rất thuận tiện khi đặt ớt trên khay lót giấy, giá đỡ nhỏ và đĩa lớn ở bất cứ đâu, chẳng hạn như trên bậu cửa sổ rộng. Điều chính là thỉnh thoảng đừng quên khuấy "nguyên liệu" hạt tiêu.

Để đẩy nhanh quá trình sấy khô, vỏ quả được đặt trong lò bếp hoặc máy sấy điện. Với phương pháp này, điều quan trọng là phải chọn chế độ sấy tối ưu để hạt tiêu khô và không bị nướng. Tốt nhất nên đặt nhiệt độ trong lò ở mức +50°C và mở hé cửa lò. Trong máy sấy điện, có thể thu được ớt ở trạng thái mong muốn trong khoảng 12 giờ.

Bảo quản toàn bộ quả khô hoặc xay. Để xay chúng, bạn thường sử dụng máy xay thực phẩm, máy xay cà phê hoặc cối và chày. Hạt tiêu khô không ưa ẩm nên phải bảo quản trong các đồ đựng kín: lọ thủy tinh, hộp gỗ, hộp đựng bằng vỏ cây bạch dương hoặc túi giấy. Nhiều người để lại một sợi dây có vỏ ở nơi dễ nhìn thấy - để trang trí nhà bếp.

Tìm hiểu về cách làm khô ớt cay tại nhà, có sẵn trên trang web của chúng tôi Làm cho nó ngon!.

dưa chua

Người dân vùng Caucasus có câu nói: “Không có gì làm bạn ấm lên trong những ngày se lạnh bằng một món ăn nhẹ cay ngon”. Cách ngâm ớt không khó. Để có 1 kg ớt chuông bạn sẽ cần: một bó lớn thì là, ngò và bạc hà, 3 củ tỏi và 300 ml giấm nho. Lựa chọn tốt nhất để ngâm giấm là giấm, được làm từ nho trắng. Ngoài ra, đậu đen và hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương, rau mùi, muối và đường được dùng để ngâm chua.

Ớt chín hoàn toàn có vị rất ngon. Tốt nhất nên hái thẳng từ bụi cây ngay trước khi ngâm chua. Rau xanh chỉ dùng lá, không cần dùng cành để ngâm chua. Không cần phải cắt rau xanh. Tỏi chỉ cần tách thành từng lát mà không cần gọt vỏ. Sau đó, kết hợp với hạt tiêu, nó sẽ trở thành một món ăn nhẹ thơm ngon tuyệt vời.

Vỏ quả được rửa sạch và dùng tăm hoặc dao đâm vào cuống để không còn không khí bên trong quả ớt. Nhiệm vụ tiếp theo là làm mềm vỏ quả một chút. Để làm điều này, chúng được đặt vào chảo nước, đổ nước sôi vào đó và đậy kín trong 3-4 phút. Sau đó nước được rút hết. Điều này phải được thực hiện ít nhất ba lần. Phương pháp này sẽ giúp ớt trở nên mềm hơn nhưng không bị mất hình dạng. Kết quả tương tự có thể đạt được nếu chần vỏ quả trong nước sôi trong 2-3 phút, sau đó tắt lửa và để chúng trong chảo, đậy nắp trong một phần tư giờ nữa.

Lọ ngâm được khử trùng trước. Để có 1 kg ớt bạn sẽ cần 3 lọ 0,8 lít mỗi lọ hoặc 5 lọ 0,5 lít.

Sau khi chuẩn bị xong, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Thêm 6 muỗng cà phê vào 1,5 lít nước.Đường cát, thêm muối vào nước cho vừa ăn, cho tất cả lá xanh, tép tỏi, 6-8 lá nguyệt quế, 15 đậu đen và 5-6 đậu Hà Lan, 1 thìa canh. tôi. hạt rau mùi và 4-6 tép. Nước ướp được đun sôi và đổ giấm nho vào. Sau đó nước xốt sẽ sôi thêm vài phút nữa.

Lá xanh cùng với tỏi được xếp dưới đáy lọ thủy tinh. Ớt được đặt lên trên và bên trong chứa đầy nước xốt nóng cùng gia vị lên trên. Sau đó, các lọ được niêm phong. Chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Trong video, Olga Papsueva nói về bí quyết ngâm ớt cay tại nhà.

dưa chua

Ngâm chua là một cách tuyệt vời để chuẩn bị cho mùa đông, vì nó cho phép bạn bảo quản tối đa các vitamin và khoáng chất có lợi trong rau củ. Ớt cay có thể được ngâm theo nhiều cách khác nhau.

Nếu ngôi nhà có cơ hội bảo quản thực phẩm ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trong hầm, vỏ ớt cay có thể được ngâm mà không cần cuộn vào lọ. Ớt được nướng trước trong lò cho đến khi mềm và để nguội. Sau đó, vỏ quả được cho vào lọ khô đã khử trùng trước, đặt những tép tỏi đã bóc vỏ, nhánh thì là, lá cải ngựa và lá nho đen vào giữa các lớp hạt tiêu.

Để chuẩn bị nước muối, 60 g muối (không chứa iốt!) và 80 kg giấm được pha loãng trong 1 lít nước. Nước đun sôi, để nguội rồi đổ vào lọ cùng hạt tiêu. Dưới áp lực, dưa chua được để ở nhiệt độ phòng trong ba tuần, sau đó đưa ra nơi lạnh.

Nếu trong nhà không có hầm hoặc hiên mát thì đổ nước muối nóng vào lọ, thêm một ít giấm và khử trùng: 0,5 lít trong 20-25 phút, và 1 lít trong 35-45 phút. Sau đó, lọ được đóng lại bằng nắp đậy. Chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Trong video, Maxim Punchenko hướng dẫn cách chế biến tsitsak - ớt muối nóng theo phong cách Armenia.

Tương ớt

Bột ớt cay được sử dụng trong ẩm thực của hầu hết các nước châu Á và nhiều nước Địa Trung Hải. Chúng được thêm vào các món ăn làm sẵn, cũng như khi nấu súp và khi hầm thịt và cá. Để có nước sốt cay thơm bạn chỉ cần 5 nguyên liệu: 100 g ớt cay, 1 kg ớt chuông, 5 đầu tỏi tươi, 2 muỗng canh. tôi. muối và 5 muỗng canh. tôi. dầu thực vật. Để thêm các hương vị khác nhau khi chế biến mì ống, bạn có thể thêm ngò, cần tây hoặc bạc hà.

Cả hai loại ớt đều được rửa sạch và bỏ hạt. Tỏi cũng được bóc vỏ. Sau đó xay ớt và tỏi trong máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm cho đến khi mịn. Hỗn hợp xay nhuyễn thu được được đặt trong vải thưa và treo để nước ép chảy ra. Trong mọi trường hợp không nên vứt nó đi! Nước ép từ ớt có thể được đông lạnh trong các hộp đựng nhỏ, chẳng hạn như đá viên, và dùng làm gia vị trong những tháng mùa đông.

Phần nhuyễn đã ráo nước được chuyển vào khay nướng, muối và bơ được thêm vào và trộn kỹ. Trong lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ +150°C, tương ớt sẽ được nấu trong khoảng một giờ. Lưu trữ nó trong hộp nhựa nhỏ trong tủ đông. Nên bảo quản miếng dán đã mở trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 10 ngày.

Tìm hiểu cách làm nó ở nhà adjika Abkhazian thô làm từ ớt cay, có sẵn trên trang web của chúng tôi Làm cho nó ngon!.

Đóng hộp ớt cay không muối

Bản thân ớt cay là một chất kháng khuẩn tuyệt vời. Đó là lý do tại sao nó được tiêu thụ với số lượng lớn ở các nước phía Nam. Do đặc tính kháng khuẩn của chúng, các chế phẩm từ hạt tiêu có thể được chế biến bằng các chất bảo quản khác thường.

Để bảo quản ớt cay không cần muối và giấm, trước tiên bạn cần rửa sạch, lau khô và dùng tăm đâm vào. Sau đó, toàn bộ vỏ được cho vào lọ vô trùng và đổ dầu ô liu nguyên chất lên trên. Nếu muốn, bạn có thể thêm một số loại thảo mộc vào hạt tiêu. Các lọ được đậy bằng nắp đậy và bảo quản ở nơi tối. Với cách bảo quản này, dầu ô liu sẽ có mùi thơm cay nồng và có vị cay. Vì vậy, nó có thể được sử dụng vào mùa đông như một loại nước sốt trộn salad.

Theo một cách khác, ớt cay được bảo quản bằng giấm táo tự nhiên. Cách chuẩn bị vỏ và lọ cũng giống như cách bảo quản dầu, chỉ có hạt tiêu được đổ giấm chứ không phải dầu. Như trong trường hợp đầu tiên, nếu muốn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc vào đó - bạc hà, hương thảo hoặc lá oregano, cũng như mật ong - 2 muỗng canh. tôi. cho bình 1 lít. Hạt tiêu sẽ sẵn sàng để ăn trong một tháng. Giấm thơm và cay, giống như dầu, rất phù hợp để trộn salad tươi.