Boletus: cách làm khô nấm tại nhà - boletus khô cho mùa đông

Bướm phổ biến cả ở phần châu Âu của Nga và khắp bán cầu bắc. Nơi sinh trưởng ưa thích là rìa đầy nắng của rừng lá kim. Những loại nấm này có tên từ chiếc mũ màu nâu nhờn của chúng.

Chuẩn bị nấm để sấy khô

Dầu có cấu trúc xốp. Vì mũ hút nước rất nhanh nên không nên rửa nấm trước khi phơi. Tốt nhất nên lau những khu vực đặc biệt bẩn bằng miếng bọt biển ẩm và sạch.

Một số người làm sạch bơ trước khi sấy. Dùng dao sắc loại bỏ vỏ khỏi nắp và làm sạch cuống. Tuy nhiên, việc làm sạch như vậy rất tốn thời gian và không hề ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm. Do đó, hãy tự quyết định xem bạn có làm sạch hoàn toàn bơ trước khi sấy khô hay không.

Boletus nhỏ được sấy khô toàn bộ, còn mũ và chân lớn được cắt thành từng miếng hoặc đĩa nhỏ.

Phương pháp sấy khô có dầu

Trên một sợi chỉ

Nấm được xâu thành sợi dày hoặc dây câu rồi đặt trên bếp ga hoặc nơi thoáng gió. Điều chính là các cây nấm trên “hạt” không nằm sát nhau. Thời gian khô - 2 - 3 tuần.

Trong máy sấy trên bếp

Có những máy sấy bếp đặc biệt, thiết kế bao gồm một khung lưới được lắp đặt phía trên bề mặt chiên. Sấy khô trong máy sấy như vậy mất khoảng một tuần.

Trong lò Nga

Nấm được đặt trên khay và gửi vào lò nướng ấm. Nếu nấm kêu xèo xèo và hơi ẩm trong nấm nổi bọt nghĩa là lò vẫn còn quá nóng. Để nấm không bị chín, bạn cần vớt ra và đợi nấm nguội. Sấy bằng lò mất khoảng 4 ngày.

Trong lò

Lót khay nướng bằng giấy sáp hoặc giấy bạc. Nấm được bày trên bề mặt đã chuẩn bị sẵn, tốt nhất là để thành một lớp.

Sấy trong lò bao gồm một số giai đoạn:

• Ban đầu, bơ phải được sấy khô trong vài giờ ở nhiệt độ 50 độ.
• Sau đó, nhiệt độ được tăng lên 70 độ. Ở nhiệt độ cao, nấm được sấy khô trong 30 - 50 phút.
• Ở giai đoạn cuối, nhiệt độ lại giảm xuống 50 độ và sấy khô ở chế độ này cho đến khi sẵn sàng.

Để đảm bảo sấy khô đồng đều hơn, các khay đựng nấm bơ được đổi chỗ định kỳ và bản thân nấm cũng được lật lại.

Để thông gió trong lò, hãy mở cửa lò trong suốt quá trình sấy.

Vitaly Skripka trong video của anh ấy sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô nấm trong lò

Trong máy sấy điện

Các lát nấm được xếp thành một lớp trên lưới khay.Các khay được đặt chồng lên nhau và máy sấy được bật ở chế độ “Nấm”. Nếu thiết bị của bạn không được trang bị chức năng như vậy thì nhiệt độ sẽ được đặt thủ công ở mức 60 độ. Định kỳ, các thùng chứa nấm được đổi chỗ. Thời gian khô phụ thuộc vào phương pháp cắt nấm cũng như độ ẩm xung quanh. Trung bình là 12 – 20 giờ.

Xem video từ “Ezidri Master” - Cách sấy bơ bằng máy sấy điện?

Trong lò đối lưu

Bơ được xếp thành một lớp duy nhất trên giá lưới. Nấm nhỏ có thể được đặt trên giấy nướng để ngăn chúng rơi ra ngoài. Nhiệt độ trong thiết bị được đặt ở mức 70 - 75 độ và công suất thổi ở giá trị tối đa. Để không khí ẩm thoát ra tự do và nấm không bị chín, nắp nồi chiên không dầu được mở nhẹ. Thời gian khô dầu là 2 giờ.

Xem video từ kênh “Nina S” - Cách sấy nấm bằng nồi chiên không dầu

Cách bảo quản boletus khô

Boletus khô đúng cách có mùi thơm nấm nhẹ và màu nâu nhạt hoặc xám. Khi vắt, các lát sẽ vỡ ra nhưng không vỡ thành bột.

Bảo quản nấm khô trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Bạn cũng có thể sử dụng túi vải để đựng đồ, buộc chặt bằng dây thừng. Khu vực bảo quản phải khô ráo và thoáng mát.

Thời hạn sử dụng của boletus là 2 năm.