Mứt từ nhuyễn: cách chế biến đúng cách tại nhà - tất cả về mứt từ nhuyễn

Bạn có thể làm mứt cam từ loại nhuyễn nào?

Quả mọng xay nhuyễn

Mứt làm từ quả mọng rất ngon. Cơ sở có thể là nước ép quả mọng và xay nhuyễn. Để chế biến món thứ hai, các loại quả mọng có vỏ dày (nho, chokeberry, lý gai và các loại khác) được chần trong vài phút trước khi xay nhuyễn để vỏ vỡ ra. Các loại quả mọng như quả mâm xôi, dâu tằm, quả việt quất và dâu tây được xay nhuyễn mà không cần xử lý nhiệt trước.

Đừng quên rằng trước khi nghiền quả mọng thành nhuyễn, bạn cần phải sơ chế chúng - rửa sạch, phân loại, loại bỏ lá đài và mảnh vụn.

Hỗn hợp xay nhuyễn thành phẩm, trước khi thêm chất làm đặc, được lọc qua rây để loại bỏ vỏ và hạt nhỏ còn sót lại.

Puree trái cây

Trái cây rửa sạch gọt vỏ.Các loại trái cây có cùi đặc (táo, lê) được đun sôi trong một lượng nhỏ nước hoặc nướng cho đến khi mềm trong lò rồi nghiền nhỏ. Các loại trái cây mềm (chuối, kiwi, dứa) được xay nhuyễn bằng máy xay ngay sau khi gọt vỏ.

Nếu cần, khối quả được lọc qua rây mịn.

Rau củ xay nhuyễn

Loại rau chính dùng để làm mứt là bí đỏ. Trước khi xay nhuyễn, nó được xử lý nhiệt cho đến khi mềm. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi hơi đôi. Thời gian nấu bí ngô thay đổi từ 20 đến 45 phút và tùy thuộc vào kích thước của miếng bí ngô và phương pháp chế biến.

Các miếng đã mềm được nghiền bằng máy xay để phần nhuyễn được đồng nhất nhất có thể.

bé xay nhuyễn

Cách dễ nhất để làm mứt từ nhuyễn là sử dụng trái cây và quả mọng xay nhuyễn làm sẵn dành cho thức ăn trẻ em. Sự lựa chọn ở đây đơn giản là rất lớn. Các nhà sản xuất cung cấp cả sản phẩm đơn lẻ và hỗn hợp trái cây và quả mọng khác nhau.

Sử dụng chất làm đặc nào

Có thể chế biến mứt cam từ quả lý chua, quả tầm xuân, quả thanh lương trà, táo, mơ, đào và bí ngô mà không cần thêm chất tạo gel. Điều này là do sự hiện diện của pectin tự nhiên trong chúng.

Các chất làm đặc dạng bột như agar-agar, gelatin hoặc pectin táo được thêm vào các sản phẩm xay nhuyễn từ các sản phẩm khác.

Cách làm mứt từ nhuyễn

Mứt tự nhiên

Những loại trái cây giàu pectin được xay qua rây, cho đường vào rồi đun trên lửa. Khối lượng được đun sôi cho đến khi đặc lại, sau đó bày ra các khay có thành cao. Lớp nhuyễn không được vượt quá 20 mm. Làm khô kẹo dẻo cả ở nhiệt độ phòng và trong lò ở nhiệt độ tối thiểu.

Trên thạch

Đối với 500 ml bất kỳ loại nhuyễn nào, bạn cần lấy 1,5 - 2 thìa bột agar-agar. Đổ chất làm đặc vào 80 ml nước và để nở trong vòng 10 - 15 phút, trong khi đó, cho nhuyễn vào lửa và thêm đường cát. Lượng đường phụ thuộc vào sản phẩm xay nhuyễn được làm từ gì. Nếu khối có vị “trống”, bạn có thể thêm ½ thìa cà phê axit xitric hoặc vắt một vài thìa nước cốt chanh tự nhiên. Sau khi đường tan hoàn toàn, thêm agar-agar vào máy xay nhuyễn và đun sôi hỗn hợp và khuấy liên tục thêm 2 đến 3 phút nữa.

Mứt thành phẩm được cho vào khuôn có lót màng bám hoặc giấy da, hoặc bôi dầu thực vật.

Mứt đông kết hoàn toàn sau 1 – 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Camera ở ngăn chính của tủ lạnh sẽ giúp tăng tốc thời gian này.

Trên gelatin

Lượng gelatin được lấy theo tỷ lệ: 1 muỗng canh trên 200 gram chất lỏng. Theo những khuyến nghị này, đối với 400 gram bất kỳ loại nhuyễn nào, bạn sẽ cần 2 thìa gelatin ăn được. Bột được hòa tan trong 50 ml nước và để trong 30 phút.

Sau đó, khối sưng được cho vào xay nhuyễn nóng pha loãng với đường. Điều chính là không đun sôi chất lỏng, nếu không mứt sẽ không đông lại.

Sau khi các tinh thể gelatin hòa tan hoàn toàn, khối lượng được đổ vào khuôn mứt cam. Để món tráng miệng đậm đà hơn, hãy đặt hộp vào tủ lạnh trong 2 – 2,5 giờ.

Xem video từ kênh “Vesely Smile” về cách làm mứt táo tự làm tại nhà

Trên pectin

Pectin trước khi cho vào xay nhuyễn đã chuẩn bị trước, được trộn với một lượng nhỏ đường. Sau đó, nó được đổ vào khối nóng và đun sôi trong 5 phút.

Tỷ lệ bột: lấy 50 gram pectin cho mỗi 1 kg khối lượng quả.