Nấm porcini ngâm cho mùa đông trong lọ không cần khử trùng

Chuẩn bị nấm ngâm

Trước hết, hãy phân loại nấm. Làm sạch chúng bằng dao khỏi bụi bẩn và mảnh vụn. Chúng ta sẽ chỉ cần những cây nấm nhỏ nhất và khỏe nhất, và chỉ sử dụng những chiếc mũ. Tôi sẽ không chỉ sử dụng nấm porcini để ngâm chua mà còn thêm một ít boletus và boletus. Mũ có đường kính lớn hơn 4 cm nên cắt làm đôi. Tổng số nấm tôi thu được là 1,4kg.

Công đoạn tiếp theo của quá trình đóng hộp rất đơn giản: rửa kỹ nấm trong nước mát, sau đó cho vào rây để ráo nước.

Trong khi đó, một nồi nước sạch đang sôi trên bếp. Ngay khi nước sôi, thả nắp vào và nấu trên lửa vừa trong khoảng 30 phút.

Đặt nấm đã hoàn thành vào một cái chao.

KHUYÊN BẢO: Đừng vội đổ nước luộc nấm đi. Nó có thể được sử dụng để nấu một món súp có hương vị hoặc dùng để làm nước sốt nấm. Ngoài ra, nước dùng này có thể được đông lạnh trong tủ đông cho mùa đông.

Trong khi nấu nấm, chúng ta hãy làm nước xốt.Cứ mỗi kg nấm chuẩn bị 1 phần nước xốt. Như vậy, 1,4 kg nấm của tôi sẽ cần gấp đôi lượng nước xốt. Chuẩn bị: cứ 100 ml nước bạn cần thêm:

• 110 ml giấm 6%;
• 0,5 thìa muối;
• 0,5 thìa đường;
• 1 lá nguyệt quế lớn;
• 6 hạt tiêu đen;
• đinh hương (nếu muốn).

Nếu giấm của bạn là 9%, thì để tính lại nồng độ giấm, bạn có thể sử dụng bất kỳ máy tính trực tuyến nào. Điều chính là không quên thêm lượng nước được chỉ định trong máy tính để có được dung dịch mong muốn. Thật thuận tiện để thực hiện các phép đo bằng một ống tiêm lớn.

Tiếp theo, cho nước xốt vào lửa và đun sôi. Sau khi đun sôi, cho nấm vào nước muối và đun sôi lại trong 3 phút.

Sau đó, nhanh chóng cho nấm porcini đã ngâm chua vào lọ sạch đã tiệt trùng sẵn rồi đậy nắp lại.

Bọc thành phẩm trong chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn. Trong một tháng, bạn sẽ có thể thử nấm.

Từ số lượng nấm và nước xốt này, tôi nhận được đúng hai lọ, mỗi lọ 700 gam. Việc chuẩn bị nấm porcini này được bảo quản cùng với các nguồn cung cấp mùa đông khác ở nơi mát mẻ.