Cá hồi muối nhẹ: lựa chọn tự chế - cách tự muối phi lê và bụng cá hồi

Khi mua cá hồi muối nhẹ ở cửa hàng, chúng ta có nguy cơ gặp phải sản phẩm không có chất lượng cao. Đặc biệt nếu phi lê cá được đóng gói chân không. Và giá của món ngon này, nói thẳng ra là quá đắt. Giá cá sống đông lạnh hoặc ướp lạnh phải chăng hơn nhiều và toàn bộ quá trình muối hoàn toàn được kiểm soát.

Nếu bạn chưa từng muối cá ở nhà và sợ “làm hỏng” miếng cá đắt tiền, thì trước tiên bạn có thể bắt tay vào muối cá. cá trích hoặc cá thu.

Chuẩn bị cá

Cá hồi được bán trong các cửa hàng với nhiều cách cắt và mức độ làm mát khác nhau.Trong các siêu thị lớn, bạn có thể tìm thấy cá tươi, không đông lạnh. Sản phẩm này lý tưởng cho việc ngâm chua, chủ yếu vì chất lượng của nó có thể dễ dàng đánh giá qua hình thức bên ngoài và mùi. Rốt cuộc, không có gì bí mật rằng kết quả của việc muối phụ thuộc trực tiếp vào mức độ tươi của cá.

Cá hồi đông lạnh được bán cả nguyên con và từng miếng bít tết. Để thuận tiện cho việc cắt tiếp, tốt nhất nên chọn phần đuôi của thân thịt. Việc phi lê dễ dàng hơn và thịt giữ được hình dạng tốt khi cắt.

Một video của Sergei Prisyazhnyuk sẽ cho bạn biết về cách phi lê cá đỏ chuyên nghiệp nhanh chóng

Các lựa chọn để muối cá hồi tại nhà

Phương pháp "khô" cơ bản

Cá hồi được rã đông và phi lê, loại bỏ hết xương nhỏ. Dùng một con dao nhỏ, loại bỏ da khỏi cá. Bước cuối cùng là tùy chọn. Nhiều người thích muối cá trên da để giữ hình dạng tốt hơn.

Tiếp theo, chuẩn bị hỗn hợp đóng rắn. Ở phiên bản cổ điển, đó là 2 thìa muối và 1 thìa đường. Các sản phẩm số lượng lớn được trộn và chà xát dày vào miếng cá hồi đã chuẩn bị.

Tùy theo trọng lượng miếng cá và kích thước thìa canh mà lượng hỗn hợp muối có thể tăng hoặc giảm mà vẫn giữ nguyên tỷ lệ.

Cá được chuyển vào hộp thủy tinh hoặc hộp kín khác không hút mùi tốt, đậy kín bằng nắp rồi cho vào tủ lạnh trong một ngày.

Lượng muối dư thừa sau một thời gian nhất định sẽ được loại bỏ bằng khăn giấy hoặc rửa sạch bằng nước mát. Cá được làm khô và cắt thành từng phần.

Với thì là và tiêu xay trong túi

Tỷ lệ muối và đường tương tự như công thức trước. Ngoài ra, khoảng 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay được thêm vào hỗn hợp chữa bệnh.

Một miếng cá hồi còn lại da, và thịt được cắt sâu ở một số chỗ để tăng tốc độ ướp muối. Cá được rắc gia vị và phủ thì là. Để làm điều này, một bó thì là tươi, 4-5 nhánh, được thái nhỏ, loại bỏ những phần dày thô.

Cá đã sơ chế được chuyển vào túi nilon sạch hoặc bọc chặt trong màng bám. Cá được giữ ở nhiệt độ phòng trong hai giờ rồi đặt lên kệ tủ lạnh. Chỉ sau 6-8 giờ bạn có thể bắt đầu làm bánh mì kẹp với cá muối nhẹ.

Kênh “Đơn giản là ngon!” trình bày công thức làm cá hồi với rượu vodka và thì là

Ngâm với chanh

Đối với công thức này, bạn sẽ cần một con cá hồi nguyên con nhỏ hoặc phần đuôi của một mẫu cá lớn. Thân thịt được cắt đôi dọc theo sườn núi, lấy bỏ xương sống và loại bỏ các xương nhỏ bằng nhíp hoặc tay.

Muối và đường được trộn theo tỷ lệ 1:1 (mỗi loại 2,5 thìa), thêm tiêu đen (có thể nguyên hạt hoặc xay). Rắc từng miếng cá thật chặt, không quên phần da.

Lớp muối được cho vào hộp, đặt mặt da cá hồi xuống. Rắc lá nguyệt quế cắt nhỏ lên trên và phủ những lát chanh lên trên. Rắc chanh một lần nữa với một lớp lá nguyệt quế cắt nhỏ, sau đó đặt phần thứ hai của cá hồi.

Hộp đựng bánh mì cá được đậy nắp hoặc dùng màng dính đậy kín. Ở dạng này, cá hồi được giữ trong tủ lạnh trong 30-40 giờ, sau đó các lớp cá được rửa sạch, thấm bằng khăn ăn và chuyển vào hộp bảo quản sạch.

Cá hồi “hun khói” với “Khói lỏng”

Các lớp cá hồi đã chuẩn bị được chà xát bằng “Khói lỏng” và sau đó phủ một lớp hỗn hợp muối. Nó được chế biến theo phiên bản cổ điển sử dụng tỷ lệ muối và đường 1: 1.Để ướp muối hoàn toàn, cá hồi được cho vào tủ lạnh trong một hoặc hai ngày. Loại bỏ lượng muối và đường dư thừa bằng lưỡi dao hoặc khăn giấy trước khi sử dụng.

Trong dầu với tỏi

Cá được cắt và loại bỏ khỏi da. Một miếng phi lê được cắt thành dải rộng dày 0,5 cm.

Các lát cắt được đặt trong ly sâu, tốt nhất là xếp thành từng lớp, rắc một ít tỏi băm nhỏ và muối trộn đường (cho 2 thìa muối, 1 thìa đường). Trong trường hợp này, tốt nhất bạn nên cắt tỏi thành khối hoặc đĩa thay vì cho qua máy ép.

Mặt trên của lát được đổ dầu để cá ngập một nửa trong đó. Sau 2 giờ, cá hồi được đảo đều và sau 4 giờ nữa, mẫu đầu tiên được lấy từ cá đã ướp muối nhẹ.

Trong dung dịch muối

Hòa tan 6 thìa muối đá trong một lít nước mát. Phi lê cá hồi được cắt thành những thanh dài rộng 3-4 cm và cho vào dung dịch nước muối đậm đặc trong 1 giờ. Sau đó, các mảnh được lấy ra, thấm bằng khăn giấy và đặt chặt vào hộp đựng. Sau 4-5 giờ món ăn đã sẵn sàng.

Nhân tiện, nếu cá hồi là một loại cá quá đắt đối với bạn, thì bạn có thể làm món tương tự muối nhẹ từ cá hồi hồng. hướng dẫn chi tiết đây.

Xem video do kênh Petrovskogo trình bày về cách muối cá hồi trong nước muối

Cách muối bụng cá hồi

Bụng đông lạnh được để một thời gian ở nhiệt độ phòng để chúng tan hoàn toàn. Nếu có vây thì chúng sẽ bị cắt bỏ.

1,5 thìa muối trộn với 1,5 thìa đường. Hỗn hợp ớt và lá nguyệt quế nghiền nát được thêm vào cho vừa ăn. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị lên bụng và trộn đều. Cá hồi được muối trong 6 giờ. Trong thời gian này, bụng được trộn nhiều lần.

Thời gian và phương pháp bảo quản

Cá hồi muối nhẹ nấu tại nhà có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày. Trong trường hợp này, hộp đựng cá phải được đậy kín để thịt đỏ mềm không bị thấm mùi lạ.

Nếu những miếng cá hồi khá lớn và chắc chắn không thể ăn được trong khung thời gian quy định thì tốt nhất nên đông lạnh cá muối nhẹ. Để làm điều này, phi lê được đặt trong túi nhựa sạch hoặc bọc nhiều lớp trong màng bám. Thời hạn sử dụng của cá đông lạnh là 3-4 tháng.