Cá tầm muối nhẹ - món khai vị hoàng gia tự làm

Nếu có thể, để muối chua, hãy chọn cá tầm ướp lạnh thay vì đông lạnh. Hãy chú ý đến vẻ ngoài và mùi của nó. Cá phải có mùi như cá, không có dấu hiệu của thịt thối hoặc giấm. Sẽ không có hại gì từ cá đông lạnh, và điều tồi tệ nhất có thể xảy ra là ở trạng thái ướp muối, cá sẽ không giữ được hình dạng tốt. Tuy nhiên, nếu cá tầm muối nhẹ được hun khói hoặc sấy khô thì những khuyết điểm này sẽ không thấy rõ.

Rửa cá tầm và sẵn sàng cắt. Cửa hàng của chúng tôi nhận mẫu cá có trọng lượng 2-3 kg và đây là trọng lượng lý tưởng cho loại cá này.

Cắt tỉa đầu, vây và đuôi. Những phần cá này chứa rất nhiều thịt và mỡ nên đảm bảo bạn được gọi là “canh cá của Sa hoàng”. Mổ bụng và lấy hết nội tạng.

Ở miền Bắc, vùng sản xuất cá tầm, người dân địa phương chiết xuất vizigi từ cá tầm. Chúng được phơi khô trong gió rồi dùng làm bánh nướng hoặc nấu canh cá. Visiga là một mô sợi sụn liên kết được tìm thấy bên trong cột sống của cá tầm. Khi cắt cá, vizig được nhặt bằng một con dao sắc và kéo ra khỏi phần đuôi. Về bề ngoài, viziga là một phần ruột màu trắng mờ, cần được sấy khô.Khi muối cá tầm, xương sống vẫn bị loại bỏ, và một vizier có giá trị như vậy sẽ bị vứt đi.

Loại bỏ chính cột sống và tất cả xương. Cắt cá thành 4-5 miếng lớn.

Rắc muối vào bên trong và chà xát kỹ bên ngoài. Đừng ngại cho quá nhiều muối vào cá. Độ mặn của cá không phụ thuộc vào lượng muối mà phụ thuộc vào thời điểm muối.

Đặt cá tầm vào một cái bát sâu lòng, nén chặt và rắc muối lại. Đắp cá bằng đĩa và đặt áp lực lên trên. Đặt bát cá vào tủ lạnh trong 24 giờ để nó được bão hòa hoàn toàn với muối.

Lấy cá ra khỏi tủ lạnh và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Đặt trên lưới để ráo nước và khô. Cá tầm muối nhẹ đã sẵn sàng, bây giờ bạn có thể cắt nó thành bánh sandwich, hoặc cho vào lò hun khói để có được hun khói cá tầm.

Suy cho cùng, cá tầm muối nhạt không bảo quản tốt lắm vì thịt quá mềm và béo. Để cá không bị ôi khi để trong tủ lạnh, hãy cho cá vào lọ thủy tinh và đổ đầy dầu thực vật vào. Bằng cách này, cá tầm có thể bảo quản được trong 3 tuần và trong thời gian này phải ăn hết. Mặc dù, với hương vị thần thánh mà cá tầm sở hữu thì sẽ không có vấn đề gì với việc này.

Cách nấu cá tầm muối nhẹ, xem video: