Bắp cải muối nhẹ - công thức đơn giản và hương vị khác thường

Đôi khi bắp cải muối nhẹ được gọi là “dưa cải bắp”, nhưng điều này có phần sai. Ngày xưa, khi muối khan hiếm, bắp cải được lên men không có muối. Nó được thái nhỏ, cho vào thùng trộn với tỏi và ép kỹ cho đến khi nước ép xuất hiện. Sau một thời gian, vi khuẩn phát triển trong nước ép bắp cải gây ra quá trình lên men và bắp cải lên men trong nước ép của chính nó. Quá trình này kéo dài và bắp cải chỉ có được vị chua đặc trưng chỉ sau một tháng.

Với việc sử dụng muối, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn một chút và trong vòng một tuần, bắp cải muối nhẹ sẽ trở thành "dưa cải bắp".

Có nhiều công thức nấu ăn, nhưng có những quy tắc cơ bản:

1. Bắp cải phải mọng nước, không bị thối hoặc héo lá.
2. Cần uống không phải muối i-ốt mà là muối thông thường - muối mỏ.
3. Không sử dụng hộp đựng bằng nhôm hoặc đồng để ngâm bắp cải. Lý tưởng nhất là thùng gỗ, nhưng xô nhựa hoặc chai thủy tinh cũng phù hợp.

Cắt bắp cải thành dải và rắc muối. Không có phép đo chính xác nào về muối và việc này được thực hiện “bằng mắt”. Và hãy nhớ rằng tốt hơn hết là không thêm đủ muối. Nó chỉ đẩy nhanh quá trình nhưng hương vị lại do vi khuẩn cung cấp.Nếu bạn cho bắp cải quá muối, vi khuẩn sẽ không thể phát triển và bắp cải sẽ không lên men như bình thường. Nó sẽ chỉ có vị mặn và mềm.

Là một chất phụ gia và có hương vị đa dạng, cà rốt (nạo trên máy xay thô), ớt chuông hoặc củ cải đường (cắt thành dải) thường được thêm vào bắp cải. Tất cả đều là những chất phụ gia tùy chọn và bạn có thể thử nghiệm.

Một lần nữa, mọi thứ được trộn kỹ bằng cách nhấn. Bắp cải sẽ tiết ra một ít nước đã có sẵn trên bàn. Sau đó, đặt bắp cải vào chảo (xô) và nén chặt.

Đừng nhồi bắp cải đến mức quá tải. Khi lên men, quá trình lên men diễn ra tích cực và nước ép có thể đổ ra ngoài.

Đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc đĩa phẳng lên trên bắp cải và đặt một vật nặng lên trên. Bắp cải phải được phủ đầy nước trái cây, nếu không nó sẽ bị mốc.

Và bây giờ là điều quan trọng nhất:

Bắp cải nên được lên men ở nơi ấm áp trong ít nhất 4 ngày. Hàng ngày, bạn cần loại bỏ áp lực và dùng que gỗ hoặc thìa đâm bắp cải đến tận đáy. Khi muối chua, bắp cải thải ra khí hydrogen sulfide và phải thải ra để không bị thối.

Vào ngày thứ 5-7, chuyển bắp cải vào chai ba lít sạch, đậy nắp nhựa và để nơi thoáng mát.

Bắp cải muối nhẹ đã sẵn sàng, có thể dùng để hầm, hầm, luộc hoặc dùng riêng rất hữu dụng salad cho khoai tây luộc.

Xem video cách nấu bắp cải muối nhẹ với táo và nam việt quất: