Cá hồi hồng muối nhẹ: những lựa chọn tốt nhất để nấu ăn tại nhà - cách muối cá hồi hồng cho cá hồi

Nếu bạn vẫn ngại bắt đầu muối cá đỏ ngay, bạn có thể thực hành với cá trích rẻ tiền. Đọc về các lựa chọn để chuẩn bị cá trích muối nhẹ trong bài viết của chúng tôi.

Lựa chọn cá hồi hồng

Cá tươi là chìa khóa thành công của bất kỳ món cá nào. Thật không may, không phải ai cũng có thể tự hào vì có những khu chợ bán hải sản tươi sống gần đó. Các siêu thị lớn và cửa hàng nhỏ ra tay giải cứu. Cửa hàng trước đây có thể cung cấp cho chúng ta cá ướp lạnh, cả cá nguyên con và bít tết với nhiều kích cỡ khác nhau, trong khi các cửa hàng bán lẻ nhỏ chủ yếu chuyên bán các sản phẩm đông lạnh.

Tất nhiên, lý tưởng nhất là sử dụng cá hồi hồng mới đánh bắt, nhưng bạn phải hài lòng với những mẫu vật được ướp lạnh hoặc đông lạnh. Trong trường hợp này, cá ướp lạnh chắc chắn sẽ được ưa chuộng hơn.

Cách xác định độ tươi:

• cá phải có mùi như cá sống, không có mùi thối hoặc mốc;
• da cá ướp lạnh phải sáng bóng, không bị tổn thương hoặc bị khô;
• cá hồi hồng đông lạnh nên được phủ một lượng đá tối thiểu;
• bụng và vây phải sáng màu, không có đốm vàng “gỉ”;
• Những mẫu vật có vây bị gãy và trông khô ráo cũng có thể được xếp vào loại cũ.

Về việc có nên lấy cá hồi hồng rút ruột hay không, hãy tự quyết định. Tất nhiên, việc trả tiền mua nội tạng là không nên lắm, nhưng toàn bộ thân thịt ít bị phong hóa hơn trong các cửa hàng và cũng có thể chứa phần thưởng dưới dạng trứng cá muối ngon và tốt cho sức khỏe. Trứng cá muối cũng được muối. Bạn có thể tìm hiểu thêm chi tiết Đây.

Chế biến cá

Thế là cá đã được mua. Trước hết, nó được rã đông. Lựa chọn rã đông lý tưởng là trong tủ lạnh. Đặt cá vào đĩa và cho vào ngăn cộng của tủ lạnh trong một ngày. Trong bất kỳ trường hợp nào, không được cố gắng đặt thân thịt vào lò vi sóng. Cá sẽ được tha hồ để muối và cá hồi hồng luộc đang chờ bạn cho bữa tối.

Các vảy trong suốt được loại bỏ khỏi cá hồi hồng đã rã đông bằng một con dao sắc hoặc một dụng cụ đặc biệt. Thân thịt được rửa sạch. Đầu, vây và đuôi bị cắt bỏ. Ở công đoạn cuối cùng, cá được rửa kỹ một lần nữa và để chảy quanh vỉ nướng.

Nếu công thức yêu cầu sử dụng phi lê cá thì cá hồi hồng sẽ được loại bỏ xương và da. Bạn có thể tìm hiểu tất cả những điều phức tạp của quá trình này bằng cách xem video của Alex Raigorodsky

Các lựa chọn để muối cá hồi hồng

Phương pháp khô

Cá hồi hồng bỏ xương (không cần bỏ da) được cắt thành dải rộng 3-4 cm.

Trong một đĩa riêng, chuẩn bị hỗn hợp muối gồm 1,5 thìa muối thô, 1,5 thìa đường và lá nguyệt quế cắt nhỏ. Nếu muốn, thêm một ít hạt tiêu đen. Không cần phải nghiền nát nó.

Hỗn hợp gia vị được đổ lên các miếng cá và trộn sao cho tất cả các lát đều được phủ đều. Đáy hộp hoặc đĩa được bôi nhiều dầu thực vật (phải được tinh chế). Các miếng thịt được đặt mặt da lên khá chặt. Nếu tất cả cá không vừa với một lớp, nó sẽ được đặt vào lớp thứ hai, bôi dầu lên các miếng của lớp đầu tiên.

Đậy nắp bát, để trên bàn bếp trong 2-3 giờ rồi cho vào tủ lạnh. Sau 24 giờ, cá đỏ có thể được phục vụ.

Bạn có thể tìm thấy một phương pháp muối khô khác ở bài báo.

Kênh “Nấu Ăn Ngon” cung cấp phiên bản video về công thức muối phi lê với da

Trong nước muối

Bạn có thể muối cá hồi hồng trong nước muối bằng bát tráng men hoặc nhựa sâu, nhưng lựa chọn tốt nhất là lọ thủy tinh.

Trước hết, nấu cơ sở ngâm chua. Để làm điều này, đun sôi các loại gia vị trong một lít nước trong 5 phút: muối (3 muỗng canh), đường (1 muỗng canh), lá nguyệt quế và 5-6 hạt tiêu đen. Chất lỏng đun sôi được làm mát.

Cá được rút ruột, lột da và phi lê. Chiều rộng của các mảnh là 3-4 cm. Những miếng cá hồi hồng được đặt vào đĩa hoặc lọ có kích thước phù hợp mà không cần nén chặt. Cá được đổ dung dịch muối lên trên và để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Sau đó hộp đựng cá được cho vào ngăn chính của tủ lạnh trong ba ngày.

Bạn có thể đọc về cách ướp cá trong giấy da với thì là Đây.

Cá hồi hồng cay ướp

Công thức này khác với công thức trước ở chỗ có nhiều loại gia vị. Ngoài các sản phẩm chính, thêm 1/3 thìa cà phê hạt rau mùi, cùng một lượng thì là và ớt bột ngọt nếu muốn. Lượng đường, muối và nước không thay đổi.

Cách nhanh chóng “Cá hồi”

Để chế biến cá hồi hồng thành một loại cá đắt tiền khá đơn giản. Đầu tiên, chuẩn bị cái gọi là nước muối - một dung dịch muối rất đậm đặc. Để làm điều này, hãy pha loãng 5 thìa muối đá thô trong một lít nước lạnh. Một số người khuyên dùng muối biển, nhưng theo chúng tôi, thành phần này hoàn toàn không phù hợp để muối cá.

Bạn có thể kiểm tra nồng độ muối trong nước bằng khoai tây. Khoai tây có kích thước bằng quả trứng gà được gọt vỏ và nhúng vào nước muối. Nếu rễ cây vẫn ở trên bề mặt mà không chìm xuống đáy thì mọi chuyện đều ổn!

Loại bỏ xương và da, cá hồi hồng được cắt thành lát 2-3 cm. Sau khi muối tan hết thì cho cá vào. Thông thường có đủ nước để các mảnh nổi tự do trong nước muối. Không cần phải đặt thêm trọng lượng lên trên, cá hồi hồng đã được ướp muối kỹ rồi. Thời gian phơi sáng 40-50 phút. Đừng lo lắng, thời gian này cũng đủ để cá hồi hồng “biến” thành món cá hồi muối nhẹ tuyệt vời.

Các miếng muối được lấy ra khỏi dung dịch và nhúng nhẹ bằng khăn giấy. Đổ 2-3 thìa dầu thực vật không mùi vào đáy hộp, xếp chặt các lát cá lên trên. Đổ thêm 2-3 thìa dầu lên trên cá hồi hồng, và nếu cần, phết lớp thứ hai. Phần trên của phi lê phải được tẩm dầu.

Sau 5-6 giờ, cá sẽ hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ và khó có ai có thể phân biệt được nó với cá hồi đắt tiền.

Trong lọ dầu

Đây là một lựa chọn muối khác sẽ làm cho cá khô béo và ngon ngọt. Nó liên quan đến việc sử dụng dung dịch muối nhờn.

Vì vậy, cá được cắt thành từng miếng nhỏ không xương như thông thường. Da ở đây cũng sẽ thừa. Một củ hành tây mọng nước lớn được gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh.

Cho 1,5 thìa muối và 2 thìa đường vào đĩa. Một chiếc lá nguyệt quế lớn bị vỡ thành nhiều mảnh. Cá được phủ kỹ trong hỗn hợp này. Tiếp theo, lấy một lọ lít sạch và bắt đầu thu thập các lớp. Đổ một ít dầu (cần thiết) xuống đáy, đặt một lớp cá và hành tây. Dầu được đổ lại và tất cả các bước được lặp lại cho đến khi hết sản phẩm chính. Lớp trên cùng là dầu. Đậy kín lọ và cho vào tủ lạnh trong 2 ngày.

Với chanh

Sử dụng công thức làm lớp nền trước đó, chỉ thay hành tây bằng một quả chanh lớn. Lớp cuối cùng trong lọ là cam quýt.

Lưu ý quan trọng: cần đảm bảo rằng cá hồi hồng với lát chanh được phủ hoàn toàn dầu. Chỉ sau 24 giờ, mẫu cá sẽ được lấy!

Miếng

Phương pháp này ít tốn thời gian nhất vì nó cho phép bạn thực hiện mà không cần phi lê cá hồi hồng trước. Cá được làm sạch đơn giản, da và bên trong bụng được rửa thật sạch. Sau khi cắt đầu, thân thịt được cắt thành từng miếng rộng 4-5 cm. Mỗi lát được chà xát kỹ với hỗn hợp đường-muối. Tỉ lệ muối và đường là 2:1. Tức là, cứ hai thìa muối thô thì lấy một thìa đường cát. Cá được rắc lá nguyệt quế cắt nhỏ (2 miếng) và hạt tiêu (4-5 miếng) lên trên.

Xếp các miếng vào hộp có kích thước phù hợp thành một lớp, khá khít với nhau. Ở dạng này, cá hồi hồng được chuyển đến ngăn cộng của tủ lạnh. Sau 12 giờ, lật các miếng lại và để thêm 12 giờ nữa. Cá hồi hồng muối nhẹ đã sẵn sàng được phục vụ với những lát chanh tươi và nhánh mùi tây.

Kênh “Biết và Làm được” cung cấp cho bạn công thức muối cá chưa cắt miếng ngâm nước muối với thì là

Cách bảo quản cá muối nhẹ

Điều kiện tiên quyết là phải mát nên không thể thiếu tủ lạnh. Nếu cá hồi hồng đã được ngâm nước muối thì sau 3 ngày, tốt nhất nên chuyển từng miếng vào hộp và phủ dầu. Dầu, như một chất bảo quản tự nhiên, giúp thực phẩm không bị hư hỏng. Thời hạn sử dụng tối đa là 7 ngày, nhưng thông thường cá muối ngon tại nhà được ăn nhanh hơn nhiều.