Thịt lợn lukanka - xúc xích khô tự làm - chế biến xúc xích khô tại nhà.

Nguyên liệu làm món Lukanka:

• thịt lợn nạc - 1 kg;
• thịt lợn béo - 1 kg;
• muối ăn – 50 gram;
• đường – 6 gram;
• muối tiêu (loại thực phẩm) - 2 gram.

Cách nấu xúc xích khô tại nhà.

Để chế biến món thịt lợn lukanka, chúng ta cần một kg thịt lợn nạc và một kg thịt lợn có mỡ (mỡ lợn).

Chúng ta cần cắt tất cả thịt (2 kg) thành những miếng vuông bằng nhau có trọng lượng khoảng 0,1 kg.

Tiếp theo, thịt cần được muối, rắc nitrat thực phẩm và đường cát.

Sau đó, thịt phải được đặt lên thớt. Chúng ta cần đặt tấm ván này trên một con dốc. Điều này được thực hiện để nước thừa thoát ra khỏi thịt. Thịt trên thớt nên để trong phòng lạnh trong một ngày.

Tiếp theo, chúng ta cần xay nó trong máy xay thịt có lưới có lỗ lớn.

Sau đó, bạn cần thêm gia vị vào thịt băm và trộn đều.

Gia vị cho món xúc xích băm:

• tỏi - 2 tép;
• thì là (nghiền nát) – 6 gram;
• tiêu đen xay – 8 gram;
• hạt tiêu - 2 gram.

Sau khi thêm gia vị, thịt băm để chế biến lukanka phải được xay lại trong máy xay thịt nhưng có lưới mịn.

Chỉ sau 24 giờ mới phải nhồi thịt băm vào ruột, còn bây giờ, hãy cho thịt băm vào tủ lạnh và ủ.

Để nhồi lukanka, chúng ta cần ruột bò rộng đã được chế biến (ngâm, làm sạch) đúng cách. Chúng ta cần cắt ruột thành những miếng bằng nhau dài 0,4m. Để buộc hai đầu ổ bánh xúc xích, bạn cần chuẩn bị sợi dây mỏng nhưng chắc chắn.

Và vì vậy, chúng tôi nén chặt ruột bằng thịt băm và buộc hai đầu bằng dây bện. Để không khí thoát ra khỏi ổ xúc xích, chúng ta dùng kim đâm vào một vài chỗ.

Sau khi nhồi, thăn lợn phải được treo ở nơi thoáng gió và phơi khô trong 2-3 tháng.

Sau 96-120 giờ, các ổ bánh mì Lukanka phải được lấy ra vào buổi tối và xếp chồng lên nhau. Điều này được thực hiện để làm cho xúc xích mềm hơn. Buổi sáng chúng ta cần tạo hình (cuộn) ổ bánh xúc xích bằng cây cán bột.

Công đoạn cán (ép) xúc xích khô phải được thực hiện hàng ngày trong suốt 14 ngày sấy đầu tiên.

Tiếp theo, bạn cần đặt nó giữa các thớt mỗi tuần một lần và đặt một vật nặng lên trên. Điều này phải được thực hiện cho đến khi sản phẩm khô hoàn toàn.

Thịt lợn lukanka làm sẵn có thể bảo quản ở nơi lạnh không quá nửa năm.

Đừng lười biếng mà hãy chuẩn bị món xúc xích khô tự làm thơm ngon này nhé. Cắt nó thành những lát mỏng và thưởng thức hương vị tinh tế của một sản phẩm xúc xích thơm ngon.