Công thức các loại tốt nhất: dưa chuột muối với cà chua

Hầu hết mọi người khuyên nên muối dưa chuột và cà chua trong thùng gỗ. Tất nhiên, đây là một chiếc thùng lý tưởng, nhưng có bao nhiêu người có được những chiếc thùng như vậy? Ngày nay, loại hộp đựng tiện lợi nhất là những chiếc xô nhựa có nắp đậy, rất thích hợp để đựng thực phẩm.

Chúng sẽ không tạo ra mùi gỗ dễ chịu cho dưa chua, nhưng rau sẽ không bị chua, như đôi khi xảy ra với dưa chua đựng trong thùng tráng men.

Để ngâm chua, bạn có thể lấy dưa chuột với mọi kích cỡ. Nếu để ngâm chua hoặc ngâm nhanh thì nên lấy dưa chuột có cùng kích thước, trong trường hợp này không thành vấn đề. Quá trình ngâm muối rất dài và trong thời gian này, ngay cả những quả dưa chuột lớn nhất cũng sẽ có thời gian để muối.

Đối với cà chua, tốt hơn nên lấy những quả còn xanh, hoặc hơi chưa chín và đặc để ngâm chua. Nếu cà chua quá chín và quá mềm, chúng sẽ dễ bị nát trong quá trình ngâm.

Tỷ lệ giữa các loại cà chua và dưa chuột có thể hoàn toàn bất kỳ và điều này không ảnh hưởng đến phương pháp ngâm chua dưới bất kỳ hình thức nào. Chỉ cần cân các loại rau đã chuẩn bị, rửa sạch và bắt đầu ngâm chua.

Bạn sẽ cần những gì khác để ngâm các loại rau (cho một thùng khoảng 7 kg rau):

• 10 lá cải ngựa;
• 3 đầu tỏi;
• 3 quả ớt cay;
• 10 cọng thì là, cùng với chùm hoa hình ô;

Lá lý chua đen, quả anh đào, kinh giới, ngải giấm, húng quế - tùy chọn. Nước muối càng thơm thì các loại dưa chuột và cà chua sẽ càng ngon.

Đặt khoảng một phần ba số gia vị đã chuẩn bị sẵn vào đáy hộp, xếp dưa chuột và cà chua ra, rắc cùng các loại thảo mộc và tép tỏi. Không đổ đầy rau lên trên thùng. Chúng phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối và nổi tự do trong thùng chứa. Khi bạn đã bày hết các loại rau ra, hãy phủ lá cải ngựa lên trên và chuẩn bị nước muối theo tỷ lệ:

• 700 gram muối trên 10 lít nước.

Không cần đun sôi nước muối mà có thể đun nóng để muối tan nhanh hơn.

Đổ nước muối đã chuẩn bị lên dưa chuột và cà chua rồi đặt một chiếc đĩa hoặc vòng tròn bằng gỗ lên trên để chúng không nổi lên.

Để thêm hương vị “thùng”, bạn có thể cho vài miếng gỗ sồi đã được tráng qua nước sôi trước đó vào xô.

Bây giờ, các loại sẽ bắt đầu lên men. Quá trình lên men diễn ra tốt hơn ở nhiệt độ +20 độ, lúc này bạn cần đảm bảo nước muối không chảy ra ngoài. Trong quá trình lên men, nước muối tích cực sủi bọt và bọt này phải được loại bỏ.

3-4 ngày sau khi bắt đầu quá trình lên men tích cực, thùng chứa các loại có thể được chuyển đến hầm hoặc nơi mát mẻ khác để lên men yên tĩnh.

Phương pháp ngâm dưa chuột và cà chua này đòi hỏi phải bảo quản lâu dài cho mùa đông, nhưng không ai ngăn cản bạn thử các loại sau hai tuần. Dưa chuột và cà chua được lên men càng lâu thì vị của chúng sẽ càng cay và hăng.

Xem video cách lên men nhanh các loại dưa chuột và cà chua: