Dưa chua cay cho mùa đông kiểu Mexico

Nhiều người làm vườn biết rằng không thể trồng nhiều loại ớt khác nhau cạnh nhau. Điều này đặc biệt đúng với ớt chuông ngọt và ớt cay. Nếu ớt ngọt được thụ phấn nhờ ớt cay thì quả của nó sẽ nóng. Loại ớt chuông này không thích hợp làm món salad mùa hè vì nó quá cay, nhưng để muối chua thì lại chính là thứ bạn cần.

Thành phần: ớt chuông, ớt, chanh vàng, lá cải ngựa, ớt cay, đường, muối, thì là
Thời gian đánh dấu: Mùa hè, Mùa thu

Không phải ai cũng có thể ăn ớt ngâm truyền thống được gọi là tsitsak. Loại hạt tiêu này quá cay, và bạn cần phải có vị giác thật đậm đà và dày dặn mới có thể thưởng thức được sức nóng như vậy. Ớt chuông ngâm muối thụ phấn cùng với ớt cay cho hương vị nhẹ nhàng hơn, loại ớt này có thể ăn cả quả mà không cần há miệng chạy quanh bếp. Tôi đưa ra một công thức từ ẩm thực Mexico về cách lên men ớt cay cho mùa đông.

Ngoài ra, loại phôi này cho phép bạn điều chỉnh độ sắc nét của phôi trong tương lai. Nếu thích cay hơn thì cho thêm ớt, nếu thích cay nhẹ thì cứ 1 kg ớt chuông cho 2-3 quả ớt.

Đừng quên đeo găng tay cao su trước khi xử lý ớt cay.

Để lên men vào mùa đông, những quả có vị bùi, đặc được chọn. Rửa sạch chúng và dùng nĩa, dao hoặc tăm chích vào đuôi từng quả ớt.

Quá trình lên men hạt tiêu thường được thực hiện trong một thùng chứa lớn. Thùng, xô hoặc chảo lớn là phù hợp cho việc này.

Đặt một chiếc “gối” gồm lá cải ngựa, nhánh thì là và lá anh đào dưới đáy chảo.

Cho ớt chuông vào chảo, trộn với ớt cay, chanh thái lát rồi chuẩn bị nước muối.

Cho 2 lít nước:

6 muỗng canh. tôi. muối;
3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
1 quả chanh.

Đun sôi nước với muối và đường rồi để nguội. Đổ nước muối lạnh lên ớt cho đến khi chúng ngập hoàn toàn và nổi trong hộp. Lắc nhẹ chảo để giải phóng bọt khí.

Đặt một chiếc đĩa có đường kính nhỏ hơn chảo một chút vào chảo để ngập hết ớt cho không nổi rồi để ớt lên men ở nhiệt độ phòng trong vài ngày.

Sau 3-4 ngày lên men, hạt tiêu có thể được chuyển vào lọ, đậy nắp nhựa và cho vào tủ lạnh. Quá trình đếm ngược quá trình lên men bắt đầu từ thời điểm nước muối trở nên đục và xuất hiện nấm mốc trắng trên bề mặt. Trong quá trình lên men, nấm mốc này phải được loại bỏ cẩn thận và thỉnh thoảng phải lắc chảo một chút để không hình thành bọt khí giữa các quả ớt.