Tỏi ngâm như trên thị trường: phương pháp chế biến đơn giản - cách muối tỏi mũi tên cho mùa đông, cả đầu và tép tỏi

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Bạn có thể lên men không chỉ toàn bộ đầu tỏi mà còn cả từng tép tỏi riêng lẻ, cũng như những chồi tỏi xanh, mà những người làm vườn của chúng tôi loại bỏ bằng cách vô tình vứt chúng vào đống phân trộn.

Phần tỏi xanh (mũi tên) thường được cắt ra vào cuối tháng 6 đầu tháng 7. Để sử dụng mũi tên cho mục đích ẩm thực, chúng được rửa sạch bằng nước và sau đó phần mềm màu xanh đậm được cắt bằng kéo nhà bếp hoặc dao. Tốt hơn hết là không nên sử dụng những phần đã ố vàng của mũi tên vì chúng khá cứng.

Nếu định muối cả đầu tỏi thì bạn chỉ cần chọn những củ tươi, vảy chưa khô. Các đầu được giải phóng khỏi thùy rễ và ống hoa được cắt để rau nằm gọn hơn trong thùng bảo dưỡng. Trước khi lên men, đầu được ngâm trong nước lạnh trong một giờ. Điều này được thực hiện để lớp da bên ngoài có thể được loại bỏ dễ dàng. Chỉ có lớp vỏ bên trên của hành tây được loại bỏ, để lại những tép bị “bắt” bởi lớp vỏ mỏng.

Nếu tỏi không còn tươi hoàn toàn thì tốt nhất bạn nên dừng lại ở việc lên men từng tép tỏi. Răng được tách ra khỏi đáy và được làm sạch hoàn toàn. Đồng thời, chúng phải khá ngon ngọt.

Bí quyết ngâm tỏi

Mũi tên tỏi ngon - chuẩn bị mùa đông

Đối với công thức này, bạn sẽ cần ô tỏi và thì là. Số lượng chính xác không được quy định - có bao nhiêu. Đặt một chiếc ô thì là và mũi tên tỏi, cắt theo chiều dài ngẫu nhiên, vào lọ sạch.

Tiếp theo, nấu nước xốt. Hòa tan hoàn toàn 100 gam muối và đường trong 1,5 lít nước. Sau khi đun sôi trong năm phút, chất lỏng được làm nguội và sau đó đổ lọ vào đó để rau được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Các lọ được đậy bằng nắp, nhưng không vặn chặt và để trên bàn ở nhiệt độ phòng trong 5-8 ngày. Nên đặt các thùng chứa trong chậu hoặc đĩa rộng, vì trong quá trình lên men, một số nước muối có thể cạn kiệt. Tại sao bạn cần một cái bàn ẩm ướt? Vì lý do tương tự, mức độ ướp được theo dõi liên tục và, nếu cần, sẽ thêm nước đun sôi thông thường hoặc phần còn lại của dung dịch đã chuẩn bị ban đầu, vốn đã được bảo quản trong tủ lạnh suốt thời gian qua.

Sau khoảng một tuần, nước muối từ lọ được đổ vào nồi, đun sôi rồi cho trở lại. Đậy kín bảo quản bằng nắp đậy vô trùng. Mũi tên tỏi ngâm không cần làm lạnh chậm dưới chăn.

Mời các bạn xem qua trang có công thức nấu ăn bằng ảnh mũi tên ngâm tỏi Và ngâm tỏi xanh với mũi tên hạt giống.

nguyên đầu

Nước xốt được chuẩn bị từ 1 lít nước và 2 thìa muối. Sau khi đun sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Cho hạt tiêu (có thể dùng hạt tiêu) - 6-8 hạt đậu, một ít thì là và 2 lá lý chua đen vào lọ sạch. Bạn có thể thêm lá anh đào, nhưng đây là tùy chọn.

Những củ tỏi đã chọn lọc được xếp thành lớp dày đặc trong lọ, cố gắng để càng ít khoảng trống càng tốt. Mặt trên của dưa chua được phủ một lớp thì là dày. Đậy nắp hộp và để lên men ở nơi ấm áp trong 10 ngày. Thêm nước muối khi cần thiết. Lựa chọn tốt nhất là đổ thêm dung dịch muối tương tự chứ không chỉ đổ nước đun sôi.

Sau khi vi khuẩn axit lactic hoàn thành công việc của mình, hãy dùng thìa loại bỏ bọt tạo thành trên bề mặt. Các lọ được đậy bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.

Tác giả video từ kênh Zinaida-Echo khẳng định công thức ngâm cả củ tỏi của mình là đúng nhất

Ngâm tép tỏi với giấm

Để làm nước xốt, 45 gam muối được hòa tan trong 900 ml nước. Sau khi dung dịch sôi, thêm 45 ml giấm nồng độ 9%. Để nước muối nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Những tép tỏi đã bỏ vỏ được cho vào lọ, dưới đáy có thêm một lá cải ngựa.Đặt một chiếc ô thì là lên trên những chiếc đinh hương và đổ đầy nước xốt vào lọ.

Quá trình lên men nên bắt đầu ở nhiệt độ phòng. Để làm điều này, hãy đậy nắp lọ và để ấm trong 2 tuần. Sau đó, phôi được đóng chặt và cho vào tủ lạnh. Sau một tuần nữa có thể dùng tỏi muối.

Với nước ép củ cải đường

Tỏi sẽ rất đẹp nếu được lên men trong nước củ cải đường. Đồng thời, hương vị của rau trở nên mềm mại và tinh tế hơn.

Vì vậy, để làm nước xốt, hãy lấy 1 kg củ cải tươi ngon ngọt. Rau củ được làm sạch và cho qua máy xay thịt. Thêm 2 ly nước vào rau xay nhuyễn, sau đó cẩn thận lọc khối lượng qua vải thưa. Bột củ cải sau này được sử dụng để nấu súp.

Nước ép thu được được pha loãng với nước sao cho tổng thể tích chất lỏng là 1 lít. Tiếp theo, cho 70 gam muối và 50 gam đường cát vào rồi đun sôi.

Chỉ có cả củ tỏi mới được muối theo cách này. Chúng được đặt trong lọ trong một lớp dày đặc. Nếu muốn, thêm hạt tiêu (5-6 hạt) và lá nguyệt quế. Đổ nước xốt đã nguội lên tỏi. Quá trình lên men bắt đầu khá nhanh và kéo dài trong 10-14 ngày. Sau đó, đồ chuẩn bị cho mùa đông được đậy nắp và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Mời các bạn xem kỹ video trên kênh First Zagorodny về cách muối tỏi trong nước sốt củ cải đường

Với lát củ cải

Để pha nước muối với củ cải, bạn không cần phải bận tâm đến máy xay thịt và gạc. Bạn có thể sử dụng củ cải, cắt thành lát để làm điều này. Điều chính là rau củ tươi và ngon ngọt. Những lát củ cải có thể được thêm vào lọ ngâm tỏi theo bất kỳ công thức nào ở trên.Trừ khi mũi tên tỏi muối không đạt được hiệu quả như mong muốn khi thêm tép củ cải đường vào nước xốt.

Đại sứ cay

Việc thêm các loại thảo mộc và gia vị cũng mang tính chất cá nhân thuần túy. Bạn có thể chọn bất kỳ thành phần nào của nước muối và phương pháp chuẩn bị.

Những người thích cay hơn có thể thêm ớt cay, nguyên quả hoặc cắt lát vào lọ tỏi. Những nhánh húng quế, tarragon hoặc hương thảo tạo thêm hương vị thú vị cho chế phẩm. Lá anh đào hoặc anh đào chim giúp thêm hương vị thơm ngon. Lá cải ngựa tạo thêm độ giòn cho những lát đã gọt vỏ và có mùi thơm thoang thoảng. Cũng đừng quên mùi tây. Nó được thêm vào cả ở dạng rau xanh và ở dạng lát rễ thơm.

Nhân tiện, trên trang web của chúng tôi có những công thức thú vị để ngâm rau xanh, chẳng hạn như cây me chua Và rau thì là.

Quy tắc lưu trữ

Các bà nội trợ thường không thực hiện nhiều chế phẩm này nên ý nghĩa của việc bảo quản lọ bị mất đi. Tỏi ngâm, đậy bằng nắp nylon hoặc nắp vặn thông thường, bảo quản tốt trong tủ lạnh hoặc hầm từ 2 - 3 tháng. Và nếu bạn định kỳ thêm dung dịch muối vào lọ (20 gam muối cho mỗi 1 lít chất lỏng), thì thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể tăng lên đáng kể.