Cà chua xanh ngâm: lựa chọn tốt nhất các công thức đã được chứng minh - cách ngâm cà chua xanh cho mùa đông

Những nguyên tắc cơ bản khi chế biến cà chua

Trước khi muối, rau xanh thu hoạch phải được rửa kỹ và lau khô trên khăn. Loại bỏ những quả bắt đầu chuyển sang màu đỏ trước khi chín ở nơi tối.

Tiếp theo, giai đoạn bắt buộc là phân loại.Những quả có kích thước và độ chín khác nhau sẽ không được ngâm đều, và có thể một nửa quả cà chua đã cần phải chuyển đến nơi mát mẻ, còn quả thứ hai vẫn chưa lên men đủ.

Trước khi muối, cà chua xanh được đâm bằng xiên hoặc một phần cuống và cắt bỏ phần cùi. Điều này được thực hiện để nước muối thấm vào bên trong trái cây càng nhanh càng tốt và quá trình lên men bắt đầu. Nếu công thức yêu cầu cà chua cắt lát muối thì tất nhiên chúng ta không nói về bất kỳ xiên nào.

Công thức nấu ăn ngon nhất

Không có nước muối theo phong cách Georgia

Hai kg rau xanh được cắt, hay nói đúng hơn là cắt, sao cho thu được hai nửa, ép chặt vào nhau. Tức là vết cắt sâu nhưng không hoàn toàn. Rau đã sơ chế được xát kỹ với muối ở tất cả các mặt (đặc biệt là bên trong) và chuyển ra đĩa để có thời gian thu lấy nước ép.

Để làm nhân, sử dụng một lượng lớn các loại rau xanh khác nhau: mùi tây - 1 bó, thì là tươi - 1 bó, ngò - 1 bó. Các loại rau thơm rửa sạch rồi dùng dao cắt thật nhuyễn.

Ớt cay, 2 quả, cắt thành khối nhỏ. Một đầu tỏi lớn được đưa qua máy ép đặc biệt hoặc cắt nhỏ bằng dao. Đối với rau củ, lấy 1 bó cần tây thái múi mọng nước. Nó cũng được thái nhỏ hoặc xay nhuyễn. Rau cần tây cắt nhỏ.

Tất cả nguyên liệu làm nhân đều được kết hợp và nêm nếm vừa ăn. Cà chua được nhồi khối xanh thơm rồi cho vào hộp.

Công thức này không sử dụng nước nên nước ép từ cà chua, cần tây và các loại thảo mộc vẫn sẽ không đủ để nước muối bao phủ hoàn toàn rau xanh.Rất thuận tiện khi sử dụng xô nhựa để muối, chọn dung tích tùy theo số lượng cà chua. Bạn cũng có thể sử dụng lọ thủy tinh thông thường, nhưng trong trường hợp này sẽ không thuận tiện lắm khi đổi hoa quả ở những nơi để muối tốt hơn.

Sau khi đổ đầy thùng chứa, nên dùng lực ấn vào bên trong. Những quả cà chua này được giữ ấm trong một ngày rồi cho vào tủ lạnh. Sau 20 ngày bạn có thể lấy mẫu.

Chúng tôi mời bạn xem trang trên trang web của chúng tôi, nơi tác giả chia sẻ công thức của mình. cà chua xanh nhồi. Cà rốt và rau xanh được sử dụng để làm nhân.

Blogger video ẩm thực Oksana Valerievna trong video của cô ấy nói chi tiết về cách nhồi cà chua với các loại thảo mộc và cách muối thích hợp

Cà chua "có ga" trong lọ ba lít

Mọi thứ ở đây rất đơn giản. Lấy lượng cà chua vừa đủ để đổ đầy bình ba lít.

Hộp đựng được rửa kỹ bằng soda và chứa đầy thức ăn.

Thành phần:

• 3 lá lý chua đen;
• ớt cay đỏ hoặc xanh (vỏ được cắt thành từng khoanh hoặc để nguyên);
• một mảnh rễ nhỏ và nửa lá cải ngựa lớn;
• một đầu tỏi, bóc vỏ và chia thành từng tép;
• cà chua xanh.

Cho 100 gam muối ăn vào lọ rồi đổ nước lạnh lên trên. Đậy phôi bằng nắp nylon thông thường và đặt ở nơi tối, nơi khá mát (tủ lạnh hoặc hầm). Cà chua sẽ được lên men hoàn toàn trong 5-6 tuần. Nước muối hóa ra là "có ga".

Ví dụ về cách bảo quản cà chua ngâm cho mùa đông, trong bài viết của chúng tôi.

Với cần tây

Sản phẩm được đựng trong lọ ba lít: 2 lá cải ngựa, một nhánh thì là, tép tỏi bóc vỏ (khoảng nửa đầu to), 3 cọng cần tây, thái hạt lựu, 10 hạt tiêu đen và 1 quả nóng. Đổ cà chua xanh vào lọ, thêm 1 thìa đường và 2 thìa muối.

Đổ nước lạnh thông thường, không đun sôi, lên rau. Phôi được gửi đi bảo quản, đậy bằng nắp nylon. Một mẫu được lấy từ cà chua sau 2 tháng.

Khuyên bảo: Để đảm bảo muối và đường hòa tan tốt hơn trong nước lạnh, hãy lắc hỗn hợp hàng tuần mà không cần mở nắp.

Tác giả nổi tiếng của kênh video dành cho những người yêu thích làm vườn và nhà tranh, Yulia Minyaeva, chia sẻ công thức muối của mình. Hãy xem hết video sẽ không còn câu hỏi nào

Với bột mù tạt

Công thức này yêu cầu sử dụng một lượng nguyên liệu tối thiểu, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành. Nếu bạn muốn nấu cà chua xanh ngâm trong nước muối đục như thời thơ ấu của mình, thì lựa chọn nấu ăn này chắc chắn là dành cho bạn!

Cà chua xanh, bao nhiêu cũng được, được đặt trong bất kỳ hộp đựng muối nào và đổ đầy nước muối. Lượng nhân tùy thuộc vào khối lượng hoa quả sử dụng nên tính sản phẩm cho 1 lít nước: muối - 3 thìa, 1 thìa bột mù tạt, 1 thìa đường. Sử dụng nước lạnh, nước thô hoặc nước đóng chai.

Cà chua được đậy kín trong 10 ngày, phủ gạc lại ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Sẽ mất ít nhất 2 tháng để muối hoàn toàn, nhưng kết quả là xứng đáng.

Cách nóng

Bạn có thể lên men cà chua trong thùng thông thường thay vì thùng.Nhựa phải phản ứng tốt với nhiệt độ cao và dùng cho thực phẩm.

Vì vậy, cứ 3 kg cà chua xanh thì lấy:

• 3 lít nước;
• 150 gam muối ăn;
• 4 lá cải ngựa;
• 1 quả ớt cay;
• lá cần tây, thì là, rau mùi tây - để nếm thử;
• 2 đầu tỏi.

Sản phẩm được xếp thành từng lớp trong thùng có kích thước phù hợp. Điều chính là những quả cà chua nằm trên luống rau xanh và được bao phủ bởi nó. Lượng nước cần thiết được đun sôi, hòa tan muối trong đó. Đổ dung dịch nóng lên cà chua.

Dùng nắp đậy kín phía trên thùng, đậy kín rồi cho xuống tầng hầm hoặc hầm để bảo quản. Sau 1,5-2 tháng là có thể dùng rau muối chua.

Một lựa chọn khác để muối cà chua trong xô Đây.

Maxim Punchenko nói chi tiết về việc muối cà chua “thùng”

Đừng ngại thử nghiệm!

Một loạt các công thức ngâm cà chua tuyệt vời cho phép bạn dễ dàng thực hiện các điều chỉnh của riêng mình đối với các công thức được đề xuất. Nếu bạn không thích bất kỳ loại gia vị hoặc thảo mộc nào, thì nó có thể được thay thế hoàn toàn bằng thứ gì đó gần với sở thích của bạn hơn. Điều duy nhất là các loại thảo mộc và thực vật có mùi vị rõ rệt phải được sử dụng hết sức cẩn thận, không lạm dụng quá mức.

Cách bảo quản cà chua ngâm

Quả xanh muối được giữ mát khá lâu. Trung bình từ 3 đến 6 tháng. Đồng thời, đừng quên rằng cà chua chỉ có được hương vị trọn vẹn sau khi được lên men kỹ, không sớm hơn sau 4-6 tuần.