Nấm ngâm cho mùa đông - công thức nấu nóng cơ bản

Việc thu hoạch nấm mồng tơi, nấm boletus và nấm mật ong không thể chuẩn bị ngay lập tức. Bạn có thể kho nấm muối, khô và làm men chúng. Nấm ngâm cho mùa đông sẽ là món bổ sung cho bất kỳ món ăn chính nào, chúng thích hợp trên bàn lễ hội và có thể bảo quản cho đến mùa xuân, cho đến khi vụ thu hoạch rau tươi đầu tiên xuất hiện.

Lợi ích của thực phẩm lên men đối với con người

Lên men là phương pháp bảo quản tạo ra axit lactic. Nó là một phần của hệ vi sinh đường ruột bình thường và vi khuẩn tự nhiên lót trong dạ dày. Nhờ đặc tính này, nấm không gây khó chịu cho người có vấn đề về đường tiêu hóa, trái lại, việc tiêu thụ thường xuyên thực phẩm lên men sẽ bình thường hóa chức năng đường ruột.

Chuẩn bị nấm cho quá trình lên men

Được phép lên men bất kỳ loại nấm dại nào, nhưng không nên trộn chúng lại với nhau trong một thùng chứa. Quá trình chế biến thu hoạch bắt đầu bằng việc phân loại theo loại, sau đó nấm được làm sạch lá kim và rửa sạch nhiều lần.

Nấm ngon nhất khi ngâm là những cây nấm nhỏ, hơi chưa chín, đặc và đàn hồi. Nếu trong quá trình phân loại, bạn gặp những mẫu bị héo hoặc chín quá, tốt hơn hết bạn nên chiên chúng ngay lập tức, không để qua mùa đông.

Nấm chọn và rửa sạch chia thành mũ và thân, nấm lớn có thể cắt thành nhiều phần. Nấm nhỏ có thể để nguyên. Sau đó, chúng phải được rửa sạch một lần nữa và để ráo nước trong một cái chao.

Chuẩn bị nấm ngâm

Công thức cơ bản cho món nấm ngâm bắt đầu bằng việc đun sôi, điều này được thực hiện tốt nhất trên chảo tráng men.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• Nấm – 3 kg.
• Muối – 6 muỗng canh.
• Nước – 4 lít.
• Axit xitric – 10 g.
• Đường – 1 muỗng canh.
• Whey – 1 muỗng canh.

Đổ 3 lít vào các món ăn đã chuẩn bị. nước, đổ 3 lít. muối và axit xitric. Sau khi đun sôi, cho nấm vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi nấm chín hoàn toàn. Thời gian nấu của các loại nấm là khác nhau nên bạn nên phân loại theo từng loại. Bằng cách nấu mọi thứ trong một chảo, bạn có thể thu được khối lượng luộc với một nửa số mẫu thô. Dấu hiệu chính cho thấy nấm có thể tắt là chúng đã lắng xuống đáy chảo. Tắt nó, nghiêng nó trở lại và để cho nó thoát nước tốt, không cần phải rửa lại bằng nước.

Chuẩn bị nhân cho nấm

Đổ 1 lít vào chảo tráng men. nước, thêm muối và đường còn lại. Dung dịch được đun sôi và làm nguội đến 40 độ. Khi hỗn hợp đã đạt đến nhiệt độ tối ưu, thêm whey để kích hoạt sản xuất axit lactic.

Chúng ta cho nấm vào lọ, đổ đầy dung dịch đun sôi rồi đặt dưới áp suất trong phòng ấm trong 3 ngày. Sau ba ngày, phôi được chuyển đến hầm mát.Quá trình tiếp tục trong một tháng nữa, sau 30 ngày nấm ngâm đã sẵn sàng để tiêu thụ.

Cách bảo quản nấm ngâm cho mùa đông

Nấm chế biến theo công thức nóng phải ăn trong vòng một tháng, sau đó nấm sẽ ngồi và mất đi vị ngon. Bạn có thể bảo quản phôi cho mùa đông bằng cách khử trùng và bảo quản. Đặt nấm ngâm vào một cái rây và rửa kỹ dưới vòi nước.

Chú ý! Chất lỏng sau khi chín không được đổ ra ngoài, rất hữu ích cho việc bảo quản. Nó nên được lọc qua vải thưa và đun sôi. Loại bỏ bọt xuất hiện bằng thìa hoặc thìa có rãnh.

Đặt nấm vào lọ đã rửa sạch và đổ đầy chất lỏng. Nếu số lượng không đủ, bạn có thể thêm một ít nước sôi. Đặt lọ vào chảo với nước và khử trùng trong 50 phút. Để ngăn nước vào bên trong, trước tiên hãy đậy nắp lại.

Ngay sau khi khử trùng, chúng ta cuộn các lọ nấm ngâm lại và để nơi thoáng mát để bảo quản lâu dài.

Để biết mô tả chi tiết về nấm mồng tơi ngâm cho mùa đông, hãy xem video: