Dưa bắp cải Bungari là một công thức tự làm hoặc một đĩa rau ngon và tốt cho sức khỏe cho mùa đông.

Đối với công thức tự làm của chúng tôi, bạn cần lấy những đầu bắp cải trắng cỡ vừa, khỏe và một vài chiếc nĩa của bắp cải đỏ để các loại rau có màu sắc đẹp mắt.

Cách làm dưa cải bắp tại nhà theo phong cách Bulgaria.

Chúng tôi làm sạch phần đầu của những chiếc lá phía trên và cắt hình chữ thập ở gốc thân cây, đặt chúng cùng với thân cây trong bồn.

Đổ đầy nước muối vào bắp cải (chỉ để lạnh) cho đến khi ngập hết đầu.

Phía trên các dĩa bắp cải, bạn cần đặt một cây thánh giá hoặc một vòng tròn bằng gỗ vào bồn, đặt ách lên trên.

Riêng tôi muốn nói về những thủ thuật nhỏ từ kinh nghiệm của bản thân khi chế biến món bắp cải tự làm như vậy mà tôi sẽ hào phóng chia sẻ với các bạn.

Thông thường, tôi chuẩn bị 50 kg bắp cải. Để ngâm một lượng rau như vậy, bạn cần chuẩn bị nước muối: 20 lít nước và khoảng 1,6 kg muối ăn thô.

Đầu tiên, cách pha nước muối: bạn cần hòa tan muối ăn trong nước sôi và nếu đột nhiên dung dịch nước muối chuyển sang màu đục, hãy lọc qua nhiều lớp gạc.

Điều quan trọng trong công thức làm bắp cải tự làm này là phải xác định chính xác lượng muối cần thiết để ngâm đúng cách. Nếu có quá nhiều muối, quá trình muối sẽ chậm lại và bắp cải có thể bị hỏng. Nếu không có đủ muối, quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, bắp cải được muối nhanh hơn, nhưng do thiếu muối, trong dưa cải bắp của Bulgaria có tác dụng như một chất bảo quản tự nhiên, bắp cải sẽ bị chua và cũng bị hỏng.

Nếu chúng ta cho lượng muối không đủ hoặc quá nhiều vào nước muối, đừng buồn, chúng ta có thời gian và cơ hội để khắc phục mọi thứ. Nếm thử nước muối, nếu thiếu muối, nước muối sẽ đặc lại và có vị nhạt. Trong trường hợp này, hãy nhớ xả nước muối và sau khi đun sôi, thêm muối vào lại (hãy nhớ rằng bắp cải sẽ không chịu được nước muối nóng). Nếu dung dịch quá dốc và bắp cải không muốn bị mặn, hãy xả nước muối, đổ một phần ra, chúng ta chỉ cần thay thế bằng nước lạnh. Sau bất kỳ thao tác nào với nồng độ nước muối, nó phải được xả hết và đổ lại vào bồn trong vài ngày liên tiếp.

Để quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ hơn, bạn cần cho một ít hạt lúa mạch xuống đáy bồn.

Trong khi muối bắp cải của chúng ta, để đảm bảo dưa chua đều, chúng ta cần để ráo nước và đổ lại nước muối vào bồn ngâm vài lần. Thủ tục này phải được thực hiện trong tuần muối đầu tiên - cách ngày, trong tuần thứ hai - sau hai đến ba ngày, và sau đó (cho đến khi muối hoàn toàn) chỉ cần thực hiện việc này mỗi tuần một lần.

Sau khi bắp cải đã lên men hoàn toàn (cho đến khi sẵn sàng), hãy đậy kín bồn ngâm dưa chua bằng nắp. Và đặt nó trong phòng mát với nhiệt độ 10 - 12 độ C.

Nếu bạn làm mọi thứ một cách chính xác (và tôi đã cố gắng mô tả mọi thứ chi tiết để bạn có được công thức đúng), thì sau một tháng hoặc một tháng rưỡi, bạn sẽ thử món dưa cải bắp đầu tiên của mình. Tôi có thể thái nhỏ nó, trộn với nước sốt tỏi ô liu hoặc làm bắp cải cuộn. Loại bắp cải này cũng thích hợp để nấu các món súp hoặc súp bắp cải.