Dưa cải bắp, hay kroshevo cho mùa đông theo công thức cũ

Công thức kroshev bắt nguồn từ thời xa xưa, khi các bà nội trợ không vứt bỏ thức ăn mà cố gắng tiết kiệm càng nhiều càng tốt từ vụ thu hoạch. Theo truyền thống, món vụn được làm từ lá bắp cải xanh, không có phần đầu của bắp cải mà được bao quanh bởi những cây ngưu bàng thành một cái nĩa dày đặc. Bây giờ chúng đã bị cắt bỏ và vứt đi, nhưng trước đây, nó là thành phần cần thiết cho món súp bắp cải và borscht.

Thành phần: lá bắp cải xanh, bột lúa mạch đen, muối
Thời gian đánh dấu: Mùa thu

Trên lãnh thổ Nga, ở mỗi vùng, chế phẩm này mang tên riêng. Đâu đó là “khryapa”, đâu đó là “shanitsa” hay “kroshevo”, công thức nấu ăn đều giống nhau.

Vấn đề chính bây giờ là tìm đúng lá. Nếu bạn có khu vườn của riêng mình, không có vấn đề gì. Nếu bạn sống trong một căn hộ ở thành phố, tốt hơn hết bạn nên đi ra ngoài thành phố đến cánh đồng gần nhất nơi trồng bắp cải. Họ thậm chí sẽ không lấy tiền của bạn và họ sẽ chỉ nói lời cảm ơn nếu bạn thu thập những lá bắp cải xanh mà không ai cần.

Rửa sạch những chiếc lá này và dùng dao sắc để loại bỏ gân trung tâm. Bây giờ bạn cần nghiền nát những chiếc lá này. Trước đây, có những con dao đặc biệt có tay cầm dài để băm nhỏ và bắp cải được cắt trực tiếp trong thùng gỗ. Ngày nay, rất ít người có một con dao như vậy trong nhà và bạn sẽ phải làm việc chăm chỉ với một con dao làm bếp hoặc một chiếc rìu thông thường. Lá cần cắt nhỏ sao cho từng miếng có kích thước 1 x 1 cm, có thể nhiều hơn một chút nhưng để vò nát thì bạn nên thử.

Đối với một thùng bắp cải xắt nhỏ 10 lít bạn cần:

250 g muối;
một nắm bột lúa mạch đen (hoặc vụn bánh mì lúa mạch đen).

Bánh mì hoặc bột lúa mạch đen là nguyên liệu cần thiết để làm món vụn. Nó cho quá trình lên men tích cực hơn và mùi thơm lúa mạch đen khó quên.

Trộn bắp cải với muối và bột mì, dùng tay xoa đều. Bắp cải phải tiết ra nước, nếu không bắp cải sẽ không bị nát.

Nhúng bắp cải vào xô, đậy nắp lại và ấn mạnh vào.

Bắt đầu từ ngày hôm sau, bạn cần dùng que gỗ hoặc thìa đâm bắp cải hàng ngày ở nhiều chỗ, hai lần một ngày. Hơn nữa, bạn cần phải đi đến tận cùng. Trong quá trình lên men, bắp cải sẽ giải phóng hydro sunfua và phải giải phóng khí này để bắp cải không bị hôi. Hãy nhớ rửa sạch nắp để loại bỏ nấm mốc hoặc cặn bã.

Vụn bánh phải được lên men trong 5 - 7 ngày, sau đó đem đem xuống hầm hoặc nơi thoáng mát khác. Trong các căn hộ ở thành phố, nơi không có nơi nào như vậy, họ đóng băng nó thành từng mảnh vụn.

Bóp bớt nước muối dư thừa ra khỏi mảnh vụn, cho từng phần vào túi và đặt túi vào tủ đông. Phần vụn có thể được bảo quản trong tủ đông vô thời hạn và bạn sẽ luôn có sẵn nguyên liệu chính để làm súp bắp cải hoặc borscht.