Đậu xanh ngâm cho mùa đông

Đậu xanh có thể để lên men cho mùa đông, hoặc ăn suốt mùa hè. Xét cho cùng, quá trình ngâm hạt chỉ diễn ra trong thời gian ngắn và mất 3-10 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ của căn phòng nơi đậu sẽ đứng.

Đối với bột chua, hãy chọn những quả đậu xanh non. Cắt tỉa hai đầu và loại bỏ tĩnh mạch có lông. Đường gân này xuất hiện khi đậu đã chín và phải loại bỏ.

Để có 1 kg đậu xanh bạn cần:

• 2 lít nước;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 5-6 tép tỏi;
• Rau xanh, hạt tiêu - để nếm thử.

Trước khi lên men, đậu xanh cần được chần qua. Đổ nước vào nồi lớn, thêm một chút muối và đun sôi.

Khi nước sôi, đổ tất cả đậu vào cùng một lúc. Sau khi đun sôi, chần đậu xanh trong 3-5 phút.

Xả và rửa sạch đậu bằng nước lạnh.

Cho đậu xanh vào hộp để lên men, trộn với các loại thảo mộc và tép tỏi rồi bắt đầu chuẩn bị nước muối.

Đổ 2 lít nước vào chảo, thêm muối và hạt tiêu. Đun sôi nước muối và để sôi trong 2-3 phút.

Đổ nước muối nóng lên đậu xanh rồi dùng đĩa ấn xuống để đậu không bị nổi.

Bây giờ chỉ là việc nhỏ thôi, bạn cần đợi cho đến khi đậu lên men. Điều này được xác định bởi độ đục của nước muối và lớp nấm mốc màu trắng xuất hiện trên cùng.

Ngay khi nước muối trở nên đục là đậu xanh ngâm đã sẵn sàng và có thể nếm thử.

Để bảo quản được lâu, đậu được cho vào lọ, nước muối tươi được làm theo công thức tương tự rồi đổ vào lọ. Không thể cuộn những phôi như vậy bằng nắp sắt.

Tìm các nắp nhựa, dùng dùi nhọn chọc vài lỗ trên mỗi nắp rồi đóng lọ lại. Theo thời gian, nước muối sẽ đục trở lại và xuất hiện một lớp màng trắng trên cùng. Điều này là bình thường, nhưng bạn nên biết rằng những chế phẩm như vậy được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm lạnh. Ở nhiệt độ trên +18 độ, quá trình lên men sẽ chuyển sang giai đoạn lên men và phôi sẽ bị hư hỏng một cách vô vọng.

Để biết thêm công thức làm đậu bắp cải cho mùa đông, hãy xem video: