Bắp cải muối chua cho mùa đông kiểu Hàn Quốc

Chúng tôi không ở Hàn Quốc, vì vậy chúng tôi sẽ sử dụng công thức ngâm bắp cải Trung Quốc phù hợp. Nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị nhiều món cùng một lúc, sau đó chọn món nào ngon nhất.

Người dân Viễn Đông Hàn Quốc đã quen với việc mở rộng quy mô và họ thường lên men 150-200 kg bắp cải cho mùa đông. Cái này khá nhiều nhưng chúng ta cần thử một chút xem gia đình mình có thích công thức này không?

Cho 3 kg bắp cải:

• 3 củ tỏi lớn:
• 3 thìa cà phê ớt đỏ;
• Đối với nước muối:
• 1 l. Nước;
• 3 muỗng canh. tôi. muối.

Bắp cải Trung Quốc rất mềm và các lá của nó không khít với nhau như bắp cải trắng. Về nguyên tắc, nó có thể được lên men bằng cả nĩa, nhưng để thuận tiện cho việc sử dụng tiếp theo và để tiết kiệm không gian, tốt hơn là cắt nó thành 2-4 phần.

Đặt bắp cải đã cắt nhỏ vào hộp nhựa (xô) và đổ đầy nước muối. Ngâm bắp cải một chút để bọt khí ẩn giữa các lá thoát ra ngoài.

Đè một lực lên trên bắp cải và để bắp cải lên men trong 2-4 ngày.

Khi bắp cải đã giảm thể tích phần nào và xuất hiện mùi dưa chua đặc trưng, ​​đó là lúc bạn trực tiếp chuẩn bị cho việc bảo quản vào mùa đông và cho bắp cải có hương vị rất “Hàn Quốc”.

Xả nước muối và đổ nước lạnh lên bắp cải để loại bỏ lượng muối dư thừa. Ngâm trong 30 phút, sau đó đặt bắp cải lên giá lưới (rây) để ráo nước.

Chuẩn bị bột gia vị.

Bóc vỏ tỏi và xay trên máy xay mịn. Kết hợp tỏi và ớt đỏ và khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sệt. Bạn cũng có thể thêm gừng bào sợi, củ cải, cà rốt hoặc bột cà chua vào đây. Pha loãng hỗn hợp với nước để không quá đặc.

Bây giờ đến phần khó nhất. Bạn cần phủ lên từng chiếc lá một lớp bột cay nóng của chúng tôi. Trên thực tế, nó không mất nhiều thời gian và theo thời gian, quá trình này ngày càng mất ít thời gian hơn. Bạn không thể sai nếu bạn đeo găng tay cao su trước. Hạt tiêu và tỏi có thể gây kích ứng trên da, mùi tỏi lưu lại rất lâu.

Ngay lập tức đặt bắp cải đã phết vào thùng chứa để bảo quản vào mùa đông.

Chuẩn bị nước muối và đổ lên bắp cải cho đến khi ngập hết lá. Bây giờ tất cả những gì còn lại là tìm một cái nắp, đóng hộp đựng bắp cải lại (chỉ cần không chặt lắm) và mang đến nơi mát mẻ để bảo quản vào mùa đông.

Bạn có thể thử bắp cải kim chi trong vòng hai tuần, sau khi nêm gia vị. Nó rất hợp với cơm không men hoặc thịt mỡ. Là một món ăn độc lập, dưa cải bắp kim chi Bắc Kinh thực tế không được tiêu thụ vì hương vị quá cay, nhưng để thêm vào một thứ gì đó, món khai vị như vậy là lý tưởng.

Xem video hướng dẫn cách làm dưa bắp cải cay cho mùa đông: