Dưa bắp cải cho mùa đông (ngon và giòn) - công thức và cách chế biến: cách chế biến và bảo quản bắp cải đúng cách cho mùa đông

Các món ăn làm từ dưa cải bắp có mặt trong hầu hết các nền ẩm thực quốc gia của Châu Âu. Không phải vô cớ mà dưa cải bắp được gọi là thần dược chữa bệnh tự nhiên. Ngoài dưa cải bắp, người ta còn làm món bắp cải muối chua cho mùa đông. Nhưng nó được coi là kém lành mạnh hơn do sử dụng giấm trong nước xốt.

Chế phẩm bắp cải cho mùa đông được làm từ giống bắp cải trắng mùa đông. Việc chuẩn bị bắp cải cho vụ đông nếu chuẩn bị đúng cách sẽ để được 6-9 tháng. Vì vậy, công thức và sự chuẩn bị thích hợp là vô cùng quan trọng.

Về nguyên tắc, việc lên men hoặc muối bắp cải cho mùa đông rất đơn giản. Hôm nay chúng tôi sẽ đưa ra một công thức cổ điển cho món dưa cải bắp. Và vì vậy, chúng ta cần:

Thùng 10 lít để lên men,

bắp cải trắng - 9 kg,

cà rốt - 1 kg,

muối (không iốt) - 170-200 gr.

Chúng tôi làm sạch bắp cải khỏi lá bị hư hỏng, rửa sạch và thái nhỏ.

Rửa cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch lại và xay (trên máy xay thô).

Đổ lượng muối cần thiết vào một bát riêng.

Và bây giờ là cách muối bắp cải cho mùa đông:

Cho 5-6 nắm bắp cải thái nhỏ, một phần cà rốt và muối vào thùng lên men. Trộn và ấn bằng nắm tay hoặc dụng cụ nghiền gỗ (bạn có thể sử dụng loại bạn dùng để làm nhuyễn) cho đến khi nước ép xuất hiện.

Thêm một phần bắp cải, cà rốt và muối vào rồi trộn đều và nhào lại cho đến khi nước ép xuất hiện.

Chúng tôi làm như trên cho đến khi hết nguyên liệu.

Nếu muốn, trong quá trình nấu, hạt tiêu đen, hành tây, thì là và thì là được thêm vào bắp cải, nhưng nếu bạn muốn chế biến bắp cải cho mùa đông theo công thức cổ điển thì chúng ta có thể làm mà không cần các loại gia vị được liệt kê.

Việc xếp lớp và ướp muối cho bắp cải sẽ hoàn tất khi khi ép bắp cải, một lớp nước ép sẽ xuất hiện phía trên bắp cải.

Bây giờ chúng ta đặt một vòng tròn bằng gỗ đặc biệt có kích thước phù hợp lên trên bắp cải hoặc chỉ một cái đĩa hoặc nắp có kích thước yêu cầu và đặt một vật nặng (trọng lượng) lên trên. Đây có thể là một hòn đá sạch đặc biệt hoặc chỉ là một bình nước lớn.

Đảm bảo rằng tất cả bắp cải thái nhỏ đều được phủ nước ép bắp cải.

Giữa áp suất và thành thùng lên men, bạn cần dán một cây lăn bằng gỗ hoặc vật khác để khí hình thành trong quá trình lên men thoát ra ngoài.

Nếu bếp ấm thì sau ba ngày quá trình lên men sẽ kết thúc. Trong quá trình lên men, sẽ rất tốt nếu bạn có thể đâm bắp cải 2-4 lần một ngày, chạm tới đáy bằng dao hoặc kim đan. Việc giải phóng khí làm tăng tốc quá trình lên men. Nếu điều này không được thực hiện, bắp cải có thể có vị đắng.

Vì thời gian lên men có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ phòng nơi đặt dưa cải bắp của bạn, chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến các dấu hiệu đặc trưng để bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng của bắp cải: nước muối sáng lên, khí dừng thoát ra và bọt biến mất.

Và tất nhiên, tiêu chí chính là phải nếm thử.

Dưa cải đã sẵn sàng - dùng vải sạch đậy thùng lên men lại và để ở nơi thoáng mát để bảo quản.

Nếu muốn, bạn có thể cho dưa cải vào lọ ba lít, thêm nước muối, đậy nắp nhựa rồi để dưới tầng hầm, tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác. Nhiều người cất dưa cải trong lọ trên ban công.

Sức khỏe cho bạn và gia đình bạn!

Người ta nói rằng thà nhìn một lần còn hơn nghe hay đọc hàng trăm lần. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên xem cách chế biến dưa cải bắp trong video công thức từ EcoMistress