Rễ cải ngựa: những đặc tính hữu ích và công thức bảo quản cải ngựa cho mùa đông tại nhà.

Rễ cải ngựa chứa 150-250 mg vitamin C, gấp 5 lần so với chanh và cam, đồng thời chứa tới 7% carbohydrate, tinh dầu, phytoncides và muối khoáng.

Truyền rễ cải ngựa được sử dụng trong y học dân gian như một loại thuốc lợi tiểu nếu tìm thấy sỏi trong bàng quang. Đối với các khớp bị đau, hãy bôi bột cải ngựa vào những nơi bị đau. Bạn có thể giữ cải ngựa hoặc mù tạt trên da trong một thời gian dài - bạn có thể bị bỏng. Cải ngựa có tác dụng kháng khuẩn, do đó, nên dùng nước ép cải ngựa pha loãng để súc miệng cho các bệnh viêm nhiễm khác nhau ở miệng và mũi, bao gồm cả viêm họng. Cải ngựa có chứa một loại protein - lysozyme, có tác dụng diệt khuẩn và được sử dụng trong y học chính thức. Cháo rễ cải ngựa rất tốt cho các vết thương có mủ và vết loét.

Rễ cải ngựa cũng được sử dụng trong thẩm mỹ. Nước truyền sẽ loại bỏ các đốm đồi mồi và tàn nhang, đồng thời mặt nạ từ rễ cải ngựa và táo, nghiền đều, làm giảm lỗ chân lông to trên khuôn mặt.

Nhưng trên hết, cải ngựa được dùng trong nấu ăn như một loại gia vị. Rễ cải ngựa được sử dụng để làm gia vị cay cho các món thịt, cá và salad.Với liều lượng nhỏ, nó cải thiện chức năng đường ruột, tiêu diệt vi khuẩn có hại, tăng cảm giác thèm ăn và giúp tiêu hóa thức ăn giàu protein.

Gia vị cải ngựa được dùng với các món cá lạnh (cá luộc nguyên con, cá thạch, cá nguyên con), cá hun khói nóng (cá tầm sao, cá tầm) và thậm chí cả bánh kulebyak và bánh nướng với cá, nếu chúng không được ăn nóng và để lại cho ngày hôm sau.

Ngoài các món cá, gia vị cải ngựa còn rất hợp với các món thịt nguội, đặc biệt là thịt lợn (thạch, lợn thạch, lợn thạch), lưỡi và nội tạng. Theo truyền thống cổ xưa ở Rus', món thịt lợn được ăn vào đêm giao thừa kéo dài đến Vodokreshch (19/1). Và vào Ngày Vasilyev (Tết cũ - 14 tháng Giêng), đầu lợn thường được luộc, kèm theo gia vị cải ngựa.

Gia vị cải ngựa cũng thích hợp cho gia cầm aspic, thịt bò luộc nguội, thịt bê và nội tạng bò. Nhưng nó không hợp với thịt cừu.

Người ta thường chuẩn bị gia vị cho cải ngựa trước khi sử dụng và bạn nên cố gắng không để quá 1-2 ngày để cải ngựa không bị mất vị cay-cay. Điều này là do sau 2 ngày trở lên, cải ngựa mất đi sức mạnh rất nhiều.

Ở Rus', gia vị cải ngựa được chế biến không có giấm; người ta tin rằng nó làm giảm tác dụng của cải ngựa, và ngoài ra, giấm không được sử dụng trong các món ăn dân tộc Nga.

Một loại gia vị cải ngựa làm từ giấm có tên là “Cải ngựa Ba Lan” đã được chế biến ở Belarus và Volyn, và đặc biệt phổ biến ở Lithuania. Công thức này đến từ Lithuania. Gia vị theo công thức này có thể bảo quản từ 2 tuần đến một tháng, chịu được vận chuyển lâu dài, nhưng tất nhiên hương vị không còn như xưa.

Gia vị cải ngựa của Nga ban đầu có vị mềm, dịu, ngọt đặc trưng, ​​bất ngờ chuyển thành cảm giác cực kỳ đậm đà, sắc nét, cay nồng trong miệng. Đây là một gia vị đặc biệt. Nó được chuẩn bị trước khi phục vụ. Gia vị giữ được độ đậm đà trong 4 - 6 giờ.

Trước đây, gia vị cải ngựa đóng một số vai trò trong các bữa tiệc ở Nga: thuần túy là ẩm thực - gia vị làm cho các món ăn trở nên hấp dẫn và giải trí lạ thường - nó tạo lý do để đùa giỡn và vui vẻ tại bàn ăn. Điều này đặc biệt đúng đối với những người lần đầu thử nêm gia vị cải ngựa hoặc chưa biết bí quyết sử dụng. Và bí quyết rất đơn giản: nên cho gia vị vào miệng sau miếng cá hoặc thịt, nhai nhẹ chứ không nuốt như một số người chưa biết bí quyết này.

Trước đây, ở Rus' có một phong tục cũ - một cuộc thử thách dành cho cô dâu và chú rể, những người được chiêu đãi những món ăn trong đó cần phải thêm gia vị cải ngựa. Đôi khi chú rể bị từ chối do không hoàn thành được nhiệm vụ dù anh ta có nhiều phẩm chất tích cực khác.

Để làm cho gia vị có vị “ngọt vừa độc”, bạn cần phải biết bí quyết, nếu không có thì không thể chế biến được một loại gia vị vừa cay vừa ngon. Điều đầu tiên bạn cần là rễ cải ngựa phải có chất lượng tốt và chất lượng tốt. Nó phải dày bằng ngón tay, bên trong mọng nước, chắc và nguyên vẹn. Chúng tôi ngay lập tức loại bỏ các hư hỏng bên ngoài (các vùng bị thối, bầm tím và cắt).

Nếu củ không mọng nước thì đây là một khuyết điểm không thể khắc phục được, vì nó sẽ không làm gia vị cay được nữa. Loại rễ này có thể ngâm để dễ thái nhưng nước sẽ đọng lại trong nước và mất đi mùi thơm, vị cay. Và hơn nữa, gia vị từ loại rễ này còn được bảo quản ít hơn, không quá 3-4 giờ.

Gia vị cải ngựa cổ điển của Nga

Mọi bà nội trợ đều có thể chuẩn bị một loại gia vị như vậy. Đối với công thức đơn giản này, bạn sẽ cần:

• vài củ cải ngựa tươi lớn;
• đường để hương vị;
• muối cho vừa ăn;
• nước chanh tươi – một vài muỗng cà phê;
• kem chua béo - thêm vào hương vị.

Cách chế biến gia vị cải ngựa này.

Chúng tôi làm sạch rễ tươi bằng một con dao sắc, rửa sạch trong nước lạnh và xay chúng trên một máy xay mịn. Để cải ngựa không bị hết hơi, hãy chia thành ba phần nhỏ và cho ngay vào lọ đậy kín cùng với một lượng nhỏ nước đun sôi để nguội. Khi đã xay hết rễ, trộn với nước cho đến khi thu được cháo đặc. Nếu bạn sử dụng nước chanh thì bạn cần uống ít nước hơn vì gia vị sẽ đặc. Thêm muối và đường cho vừa ăn. Trước khi dùng, mở lọ gia vị, thêm kem chua vào, trộn đều và dùng kèm với một ít món thịt hoặc cá. Độ bền của gia vị kéo dài 10-13 giờ.

Cách làm nước sốt cải ngựa

Cần lưu ý rằng đây là loại nước sốt rất phổ biến và là sự chuẩn bị tuyệt vời cho mùa đông mà không cần đun sôi. Để chuẩn bị nước sốt, bạn sẽ cần:

• cà chua chín - khoảng 3 kg;
• rễ cải ngựa tươi – 250 g;
• muối, đường, tiêu đen xay - tùy theo khẩu vị;
• tỏi - 250 g.

Đầu tiên, chúng ta sơ chế các loại rau: rửa sạch, gọt vỏ và cắt bỏ những thứ không phù hợp làm thực phẩm. Sau đó, chúng tôi cho cà chua, cải ngựa và tỏi qua máy xay thịt. Kết quả là một sự nhất quán chất lỏng. Thêm muối, đường, tiêu xay vào cho vừa ăn. Cho hỗn hợp vào lọ sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.Bạn không thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, nếu không cải ngựa sẽ bị chua.

Ngoài việc làm nước sốt và gia vị, rễ cải ngựa còn được bảo quản sống. Làm thế nào để lưu trữ nó đúng cách cho mùa đông? Để làm được điều này, sau khi đào rễ lên, cắt bỏ phần ngọn cách gốc 1-1,5 cm và dọn sạch đất. Xếp vào hộp thành hàng để rễ không chạm vào nhau. Rắc các hàng bằng cát sạch, rây không có tạp chất hoặc đất sét. Mỗi tuần một lần, hộp chứa cát và rễ cần được tưới một chút nước để cát hơi ẩm. Ở dạng này, cải ngựa được bảo quản tốt ở nhiệt độ gần bằng 0 trong tầng hầm ẩm ướt. Vì vậy, trong suốt cả năm, rễ sẽ vẫn mọng nước và tươi ngon.

Để biết thêm thông tin thú vị về cải ngựa, tính chất và công dụng của nó, hãy xem video:

Và một video nữa, trong đó những thông tin thú vị về cải ngựa được chọn lọc, thảo luận về lợi ích, tác hại đối với sức khỏe và công dụng điều trị. Hãy xem, ăn uống và giữ gìn sức khỏe.