Phi lê hun khói - có thể hút thuốc ngay cả trên bếp trong căn hộ.

Thể loại: Thịt để sử dụng trong tương lai

Đây là công thức dành cho những ai muốn làm mọi thứ bằng chính đôi tay của mình. Bạn có thể hun khói phi lê không chỉ trong làng hay ngoài thiên nhiên. Tuy nhiên, phi lê hun khói và các loại thịt hoặc cá khác có thể được thực hiện ngay cả trong một căn hộ ở thành phố, nếu bạn có một nhà hun khói đặc biệt.

Thành phần: nitrat thực phẩm, đường, thịt lợn, muối

Một nhà hun khói như vậy là một thiết bị giống như một cái bát ngỗng lớn có nắp, bên trong có một vỉ nướng thịt và các ngăn đựng mùn cưa và than. Hút thuốc được tạo ra bởi khói từ mùn cưa nhỏ, cháy âm ỉ khi đáy lò xông khói tiếp xúc với đầu đốt đang cháy. Quy trình này được thực hiện tốt nhất trên ban công hoặc hành lang ngoài trên bếp điện. Nhưng cũng có những người thợ thủ công hút thuốc ngay trong bếp.

Xem video: Nhà hút thuốc tự làm cho căn hộ thành phố.

Cách ướp thịt để hun khói.

Lấy thịt thăn lợn và loại bỏ xương nếu có. Kết quả là, bạn sẽ có được một mảnh phù hợp với nhà hút thuốc.

Ngâm phi lê đã chuẩn bị trong nước muối ướp lạnh trong hai tuần, được đun sôi từ nước (5 lít), muối (900 g), đường (25 g), nitrat thực phẩm (25 g).

Khi thịt đã hết thời gian ngâm, rửa sạch dưới nước lạnh, sạch, lau khô bằng vải lanh rồi đặt lên giá trong lò hút thuốc.

Để miếng thịt được nguyên vẹn, hãy nhớ buộc thịt bằng dây bện.

Tiếp tục hun khói phi lê cho đến khi thịt có màu sẫm dễ chịu.

Lấy thịt ra khỏi lò hun khói, để nguội, bọc trong giấy da và treo ở nơi thoáng mát (ban công thoáng đãng hoặc chuồng trại trong nhà riêng).

Phi lê hun khói ngon được chế biến tại nhà phải được tiêu thụ trong vòng ba hoặc bốn tháng, vì sau thời gian này nó bắt đầu mất đi vị ngon và mùi thơm.

Xem thêm video: Phi lê gà hun khói (công thức nấu ăn).