Giăm bông hun khói tại nhà - đặc điểm của giăm bông hun khói nóng và lạnh.

Để hun khói, bạn cần lấy giăm bông đã ướp muối trước, tốt nhất là từ thịt lợn non, ngâm trong nước ngọt trong 2-6 giờ (tùy theo độ mặn).

Để sấy khô tiếp theo, một lỗ được tạo ở chân để luồn dây bện hoặc sợi dày, sau đó phôi được treo trong phòng lạnh và thông gió tốt. Sau khi hoàn thành quá trình loại bỏ độ ẩm dư thừa, giăm bông được treo trong nhà hun khói.

Có kỹ thuật hút thuốc nóng và lạnh.

Giăm bông hun khói nóng.

Kiểu chế biến này đòi hỏi ít thời gian hơn đáng kể so với hun khói lạnh và được sử dụng nếu giăm bông được lên kế hoạch nấu sau nhà hun khói. Sản phẩm treo để hút thuốc được xử lý trong 12 giờ với khói ở nhiệt độ 45-60 độ.

Để duy trì nhiệt độ mong muốn trong quá trình hun khói, củi được phủ một lớp mùn cưa ướt. Điều quan trọng là phải theo dõi mức độ cháy, liên tục giảm nó bằng cách thêm một phần mùn cưa mới. Độ sẵn sàng của giăm bông có thể được đánh giá bằng mắt: nó phải được sấy khô kỹ và có màu nâu vàng khói.Sau khi hun khói nóng, sản phẩm có thể được luộc hoặc nướng trong lò.

Xem video: Cách làm giăm bông đông lạnh hun khói nóng ở quy mô công nghiệp.

Giăm bông hun khói lạnh.

Kiểu chế biến thịt này là cần thiết để có được sản phẩm hun khói tươi ngon từ giăm bông đã chế biến. Để làm điều này, bạn cần tạo khói lạnh ở nhiệt độ phòng và hút phôi từ từ trong 48–96 giờ. Sau đó, sản phẩm hun khói thu được phải được sấy khô trong một tháng trong phòng khô, lạnh.

Thịt giăm bông hun khói nóng tự làm có thể được bảo quản trong tủ lạnh và tốt nhất nên tiêu thụ trong vòng vài ngày kể từ thời điểm chuẩn bị, trong khi sản phẩm hun khói lạnh có thể bảo quản trong phòng lạnh lên đến 6 tháng.