Hút thịt trong nhà hút thuốc tại nhà: nhà hút thuốc tự chế, cấu trúc và phương pháp hút thuốc.

Cách làm nhà hút thuốc bằng chính đôi tay của bạn

Nhà xông khói đơn giản nhất bao gồm việc đặt một số chốt kim loại trong ống khói để có thể treo xúc xích hoặc thịt. Khi đốt bếp, khói thoát ra ngoài qua ống khói làm bốc khói thức ăn.

Cách thứ hai để xây dựng một nhà hút thuốc là gắn thêm một đường ống làm bằng ván, lót các tấm kim loại ở bên trong vào đường ống chính. Kích thước của ống khói kèm theo phải như sau: mặt cắt ngang - 1 x 1 mét, chiều cao - 2 mét. Trong trường hợp này, cả hai ống, ống chính và ống phụ, phải có một thành chung bên trong. Trong đường ống chính, cần cung cấp hai bộ giảm chấn - trên và dưới.Trong tương lai, họ sẽ cần điều chỉnh luồng khói vào nhà khói từ đường ống chính. Phương pháp này cho phép bạn điều chỉnh lượng khói đi vào ống khói theo cách tiêu chuẩn hơn, điều này sẽ có tác động tích cực đến chất lượng hút của một sản phẩm cụ thể.

Một cách khác để thiết lập nhà hút thuốc là sử dụng hai thùng kim loại (thùng trên không có đáy). Các thùng được xếp chồng lên nhau. Ở phần dưới của một nhà kho như vậy, cần phải cắt một cửa sổ bằng máy tự động để chứa củi. Ở thùng trên cùng, cách đỉnh 10 cm, bạn cần hàn một số thanh ngang kim loại để sau đó có thể treo các sản phẩm thịt, cá trên đó. Từ trên cao, một nhà hút thuốc như vậy được bao phủ bởi một tấm kim loại có lỗ để khói thoát ra ngoài. Nếu không có tấm như vậy thì bạn có thể sử dụng vải bố cũ - nó cũng cho phép khói đi qua tốt.

Lấy cấu trúc của một nhà hút thuốc tự chế từ thùng làm cơ sở, nó có thể được xây dựng từ gạch hoặc thậm chí là ván. Bên trong lò xông khói như vậy phải được bọc bằng kim loại, phía dưới phải có một cái khay cũng bằng kim loại. Nó là cần thiết để than được hình thành trên đó trong quá trình đốt cháy, sau đó được phủ bằng mùn cưa.

Xem thêm video: Cá, thịt hun khói lạnh. Nhà khói 18+!!!

Cần những loại củi và mùn cưa nào để hun khói?

Để việc hun khói đạt chất lượng cao cần đặc biệt chú ý đến mùn cưa, từ đó sẽ tạo ra khói. Phần còn lại của gỗ từ bất kỳ cây rụng lá và cây ăn quả nào đều phù hợp cho những mục đích như vậy, nhưng cành lá kim hoàn toàn không thể sử dụng được. Lá thông tạo cho thịt vị đắng và mùi nhựa cháy. Xem thêm: mùn cưa nào hun khói cá tốt nhất?.

Cách hút thuốc trong nhà khói

Để bắt đầu làm nhà hút thuốc, trước tiên người ta đặt những cành cây mỏng và những đồ trang trí lớn hơn ở phía dưới, phủ bằng kim loại. Lớp dưới cùng được đốt cháy bằng que diêm và khi các phần lớn phía trên cháy hết, mùn cưa khô sẽ được đổ lên chúng. Để khói ra chậm và đều, bạn không nên đổ nhiều mùn cưa cùng một lúc. Chỉ khi phần đầu gần hết thì mới cho phần tiếp theo vào. Để ngăn khói thoát ra khỏi nhà khói rất nhanh, có thể điều chỉnh luồng thoát ra ngoài bằng cách đóng van điều tiết hoặc bịt các lỗ trên nắp.

Yêu cầu về thịt để hút thuốc tại nhà

Bất kỳ sản phẩm nào cũng phải được muối kỹ trước khi hun khói - việc này có thể được thực hiện khô hoặc ướt. Trước khi hút thuốc, nên dùng dao loại bỏ muối khô trên thịt hoặc mỡ lợn.

Phương pháp hút thuốc và thời gian hút thuốc

Chế biến sản phẩm có khói tại nhà có thể được thực hiện lạnh hoặc nóng. Trong lần đầu tiên và có thể kéo dài đến vài ngày, quá trình cháy âm ỉ của mùn cưa phải diễn ra rất chậm, điều này sẽ đảm bảo nhiệt độ khói thấp, chỉ tối đa 20 độ. Hút thuốc nóng liên quan đến việc chuẩn bị sản phẩm rất nhanh, thậm chí trong một giờ hoặc hơn một chút. Nhiệt độ khói của phương pháp này phải được giữ ở mức khá cao.